Anryu AS 15cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Lue lisää sepän työstä:

Takumi Ikeda, mestariseppä Katsushige Anryu sanin veljenpoika. Jälkimmäinen työskenteli Takefun veitsikylässä , jossa on lukuisia perinteisiä seppiä. Yhdessä paikassa he voivat suoraan jakaa tietotaitoaan. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikien keskuudessa, sillä mestari voi ottaa heidät kädestä pitäen opettaa heille kaiken tarvittavan!

Anryu on oikealla ja hänen veljenpoikansa Ikeda vasemmalla.

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksen 60-luvulla ja työskenteli isänsä, joka oli itse seppä, kanssa jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu kuuluu suvun neljänteen sukupolveen seppiä). Hän on myös yksi edellä mainitun Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Tämän pitkän kokemuksen perusteella tämä perinteinen seppä päätti eläkkeelle jäätyään kouluttaa veljenpoikansa. Oman veitsimerkkinsä kanssa Katsushige ei oikein tiennyt, kenelle testamentata seppänsä. Japanissa on perinteistä testamentata se sisarusten vanhimmalle pojalle, mutta hänellä oli vain tyttäriä. Niinpä hän kääntyi veljenpoikansa Takumi Ikedan puoleen.

Ikeda on rugbyn harrastaja. Epätyypillinen seppä, hän aloitti harjoittelun setänsä kanssa 2000-luvun alussa. Oltuaan viisitoista vuotta oppilaana Takumi otti takomon haltuunsa vuonna 2021 ja jatkaa setänsä opettamaa pikkutarkkaa työtä. Nyt hän tarjoaa sinulle poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat kaikkein tinkimättömimpiä kokkeja.

Malli:

15cmUniversaaliveitsi on monikäyttöinen ja kokonsa puolesta erittäin miellyttävä käyttää. Sen päätehtävä on leikata keskikokoisia vihanneksia tai hedelmiä, mutta sillä voidaan myös jauhaa pieniä lihapaloja (ilman luita, tietenkin).

Terän yksityiskohdat :

San Maï -terä on tyypillisesti japanilaista terästä, joka koostuu kolmesta vuorottelevasta teräskerroksesta:

Ydin: valmistettu japanilaisesta sinisestä superteräksestä( japaniksiAogami Super ), jota Hitachin terästehtaat valmistavat. Teräs on saanut nimensä Hitachin sinisen paperin mukaan, johon Hitachi pakkaa sen. Tämä huippuluokan seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 prosenttia, mikä on erittäin korkea taso verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 prosenttiin.

Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sen lujuus on 64-65 HRC, mikä on yksi korkeimmista kovuusluokista, joita ruokailuvälineissä tavataan. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, joka takaa poikkeuksellisen leikkauslaadun. Tämän kovuuden toinen etu on, että terän terän kesto on pidempi. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terä pysyy terävänä pidempään, ja teroitustarve on paljon harvempi (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa).

Japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Pitkäkestoisesta terävyydestään huolimatta se on itse asiassa erittäin nopea teroittaa!

Ulkokerros: ydintä ympäröi kerros miedostaruostumattomasta teräksestä, joka suojaa terää hapettumiselta ja tekee siitä "pehmeämmän" (se ei tee siitä joustavaa, mutta se tekee siitä vähemmän hauraan käytön aikana). Tsuchime-viimeistely näkyy tässä. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Viimeistelyt :

Terä teroitetaan käsin vesikivellä, molemmilta puolilta hyvin teräviin kulmiin. Tunnet sen tehokkuuden heti ensimmäisestä leikkauksesta lähtien.

Lopuksi veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten sen tummasta ulkonäöstä näkyy. Sen pintaan on myös kaiverrettu perinteisiä kanjeita, mikä lisää aitoutta entisestään.

Kahvan yksityiskohdat :

Kahva on valmistettu enimmäkseen tummasta vaahterapuusta. Tämä erinomainen puu on tunnettu kovuudestaan ja siten kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii täydellisesti kaikille kokkeille: sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset.

Sitä täydentää mustasta Pakkawood-puusta valmistettu pehmuste, joka on keittiössä arvostettu komposiittimateriaali. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Lisäksi terän ja holsterin liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisälle.

Vinkkejä veitsen hoitoon:

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ulkokerroksen ansiosta terä on paremmin suojattu hapettumista vastaan kuin puhtaasta hiiliteräksestä (jota usein ympäröi rauta) valmistettu veitsi. Terän ydin on kuitenkin luonteeltaan hapettuvaa, ja puukkoasi on huollettava suositustemme mukaisesti.

On täysin normaalia, että teräs muuttuu vähitellen tummemmaksi siniseksi asianmukaisesta hoidosta huolimatta. Tämä ei merkitse mitään vaaraa. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi käytön ja pesun jälkeen. Säilytä sitä kuivassa paikassa, kun olet lopettanut sen käytön.

Voit hoitaa tätä veistä yksinkertaisesti pesemällä terän käsin jokaisen käytön jälkeen astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen rajoittaaksesi värimuutoksia ja estämään jälkien syntymistä.

Älä laita veistä astianpesukoneeseen, liota sitä pesualtaassa tai anna sen kuivua ilmakuivaksi (olipa veitsi mikä tahansa, vaikka se olisi ruostumatonta terästä).

Täydentääksesi leikkuuvälineesi, tutustu muihin sarjan veitsiin!