Masakage Kumo 15cm 63-kerroksinen damascus japanilainen honesuki Luunpoistoveitsi

Masakage-keittiöveitset ovat perinteisiä veitsiä, jotka mestariseppien Katsushige Anryu san ja Takumi Ikeda ovat valmistaneet käsityönä. Näillä mestareilla on omat työpajansa Takefun veitsikylässä, jossa asuu monia perinteisiä seppiä. Samaan paikkaan kokoontuneina he voivat jakaa tietotaitoaan keskenään. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi opettaa heille veitsentekoprosessin jokaisen vaiheen!

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä jo yli 50 vuoden ajan. Hän aloitti koulutuksensa 60-luvulla isänsä kanssa, joka oli itse seppä, jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä perheen neljättä sukupolvea samassa ammatissa). Tämän poikkeuksellisen kokemuksen pohjalta tämä perinteinen seppä tarjoaa nyt luonteikkaita veitsiä, jotka ilahduttavat kaikkein tinkimättömimpiä kokkeja.

Nyt kun Katsushige on jäänyt eläkkeelle, hän ei tiedä, kenelle jättää takomonsa. Hän halusi säilyttää japanilaisen perinteen, jonka mukaan takomo siirtyy vanhimmalle pojalle, mutta hänellä oli vain tyttäriä. Niinpä hän valitsi veljenpoikansa Takumi Ikedan, jolle hän opettaisi kaiken.

Takumi Ikeda aloitti oppisopimuskoulutuksen setänsä luona 2000-luvulla: hänen koulutuksensa kesti noin viisitoista vuotta, jonka aikana hän oppi tarkimmat tekniikat, jotta hänestä tulisi mestariseppä. Vuonna 2021 hän lopulta otti setänsä takomon haltuunsa ja jatkoi sen elävöittämistä hänelle opetettujen japanilaisten arvojen avulla.

Katsushige Anryu on vasemmalla ja Takumi Ikeda oikealla.

Honesuki Masakage Kumo 15cm puukko on tyypillisesti japanilainen puukko. Japanissa sitä käytetään pääasiassa luuttomaksi leikkaavana veitsenä, minkä vuoksi sen terä on melko lyhyt. Sen kolmion muoto sopii erinomaisesti siipikarjanlihalle.

Terä :

Sen taottu terä on valmistettu japanilaisesta VG10-teräksestä, jota sepät arvostavat monien etujensa vuoksi:

- VG10-teräksessä on esimerkiksi 1 % hiiltä, minkä ansiosta sen Rockwell-kovuus on noin 60/61 HRC. Tuloksena on jäykkä lanka, joka kestää jatkokarkaisua ja saa terän partaveitsenteräväksi.

- VG10:llä on myös kyky pitää teränsä pidempään, joten teroituskertoja voi ajoittaa useammin.

- Korkean kromipitoisuutensa ansiosta se kestää myös korroosiota paremmin kuin muut hiiliteräkset.

VG10-ydintä ympäröi useita päällekkäisiä kerroksia pehmeämpiä teräksiä: tämä on damaskusta. Masakage Kumo -veitsessä on 63-kerroksinen damascuskerros (31 kerrosta taitettuna 2:een ytimen päällä + ydin, joka lasketaan laskennassa mukaan). Tällaisen vivahteikkaan vaikutelman luomiseksi Takumi Ikeda san käytti ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo ainutlaatuiset aallot, jotka aaltoilevat leikkauspinnan yli. Ruostumattoman teräksen etuna on teräksen korroosionkestävyyden parantaminen, kun taas nikkeliteräs lisää teräksen mekaanista lujuutta. Värikontrasti tuo veitseen paljon omaperäisyyttä. Terästen sekoitus näkyy myös veitsen selässä.

Lopuksi leikkuupintaan on kaiverrettu tuotemerkin nimi, mikä lisää aitoutta. Se sulautuu hyvin eri damaskusväreihin ja pysyy huomaamattomana.

Kumo tarkoittaa japaniksi "pilveä", ja tämä sarja on nimetty osuvasti, sillä damaskoksen satunnaiset kuviot muistuttavat pilviä, jotka sekoittuvat yhteen tuulessa juuri ennen myrskyä.

Kahva:

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on miellyttävän kevyttä, rouheaa puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmenen ääriviivoja, joten sitä on mukava pitää kädessä, olitpa sitten oikea- tai vasenkätinen. Musta Pakkawood-bolsteri (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) yhdistää terän kahvaan.

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Yleistä :

Veitsi voidaan huoltaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja ajaa sitä haalean veden alla, mutta et saa käyttää hankaavaa sieniä.

Pyyhi sitten pehmeällä liinalla kaikki kosteuden jäljet terästä ja puukahvasta. Se toimitetaan raittiissa, perinteisessä sinisessä laatikossa.

Lue lisää Masakage-veitsistä täältä!