Anryu AS 15cm handgjord japansk Allkniv

Lär dig mer om smeden:

Anryu AS japanska knivar tillverkas för hand av smedmästare Takumi Ikeda, brorson till smedmästare Katsushige Anryu san. Den senare arbetade på Takefu Knife Village , hem för en mängd traditionella smeder. Samlade på ett ställe kan de direkt dela med sig av sin kunskap. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta!

Anryu är till höger och hans brorson Ikeda är till vänster.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingsutbildning på 60-talet och arbetade tillsammans med sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu tillhör den fjärde generationen smeder i familjen). Han är också en av grundarna av den ovan nämnda Takefu Cutlery Village.

Det var tack vare denna långa erfarenhet som den traditionella smeden bestämde sig för att utbilda sin brorson när han gick i pension. Med sitt eget knivmärke visste Katsushige inte riktigt vem han skulle testamentera sin smedja till. I Japan är det tradition att testamentera till den äldste sonen i en syskonskara, men han hade bara döttrar. Så han vände sig till sin brorson, Takumi Ikeda.

Ikeda är en rugbyentusiast. Han är en atypisk smed och började träna med sin farbror i början av 2000-talet. Efter femton år som elev tog Takumi över smedjan 2021 och fortsätter det noggranna arbete som hans farbror lärde honom. Nu erbjuder han dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Modell:

15cmUniversalkniven är mångsidig och mycket behaglig att använda med tanke på sin storlek. Dess huvudfunktion är att skära medelstora grönsaker eller frukter, men den kan också användas för att mala små köttbitar (utan ben, förstås).

Bladdetaljer :

San Maï-bladet är en typiskt japansk konstruktion som består av 3 alternerande lager av stål:

Kärnan: tillverkad av japanskt Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), som produceras av Hitachis stålverk. Stålet har fått sitt namn efter papperet som Hitachi förpackar det i, som är blått till färgen. Denna legering i toppklass har en hög halt av kol, följt av krom och volfram. I detalj är kolhalten cirka 1,4/1,5 %, vilket är en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för västerländska och japanska knivar tillsammans.

De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styrka på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket ger en exceptionell skärkvalitet. Den andra fördelen med denna hårdhetsnivå är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre, så eggen förblir skarpare längre och behöver inte slipas lika ofta (om du använder besticket som privatperson behöver du inte slipa det mer än 2-3 gånger per år).

Den Aogami Super som används för detta sortiment är mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin långvariga skärpa är den faktiskt mycket snabb att slipa!

Det yttre lagret: kärnan är omgiven av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar bladet från oxidation och gör det "mjukare" (det gör det inte flexibelt, men det gör det mindre sprött när du använder det). Det är här vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att den är unik för varje exemplar.

Ytbehandlingar :

Bladet skärps för hand på en vattensten, på båda sidor i mycket spetsiga vinklar. Du kommer att känna dess effektivitet från det allra första snittet.

Slutligen har kniven en grov smidd finish, vilket du kan se på dess mörka utseende. Traditionella Kanjis är också ingraverade på ytan, för ännu större autenticitet.

Handtagsdetaljer :

Handtaget är tillverkat av mestadels mörkt lönnträ. Detta fantastiska träslag är känt för sin hårdhet och därmed sin robusthet. Den åttkantiga formen är perfekt för alla kockar: både höger- och vänsterhänta kan använda den.

Den kompletteras av ett bolster i svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Dessutom är övergången mellan bladet och bolen fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in i handtaget.

Tips för att ta hand om din kniv:

Tack vare de yttre lagren av rostfritt stål är bladet bättre skyddat mot oxidation än en kniv tillverkad av rent kolstål (ofta omgivet av järn). Bladets kärna är dock oxiderbar till sin natur, och din kniv bör underhållas i enlighet med våra rekommendationer.

Det är helt normalt att stål gradvis får en mörkare blå nyans, trots korrekt skötsel. Detta innebär inte någon fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är viktigt att torka av det med en trasa omedelbart efter användning och tvätt. Förvara det på en torr plats när du har använt det.

För att ta hand om den här kniven ska du bara diska bladet för hand efter varje användning med diskmedel och en mjuk svamp. Torka torrt omedelbart efter tvätt för att begränsa missfärgning och förhindra att märken uppkommer.

Lägg den inte i diskmaskinen, blötlägg den inte i diskhon eller låt den lufttorka (oavsett kniv, även om den är av rostfritt stål).

För att komplettera din skärutrustning, upptäck de andra knivarna i sortimentet!