Japanisches handgefertigtes Universalmesser Anryu AS 15cm

Erfahren Sie mehr über den Schmied :

Die japanischen Anryu AS-Messer werden vom Meisterschmied Takumi Ikeda, dem Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu san, handgefertigt. Letzterer war im Takefu Knife Village tätig, in dem eine Vielzahl von Schmieden mit traditionellen Methoden zusammenarbeiten. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihr Wissen direkt weitergeben. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt!

Anryu ist rechts und sein Neffe Ikeda ist links

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu gehört zur vierten Generation von Schmieden in der Familie). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Village of Couteliers (Dorf der Messerschmiede).

Aufgrund dieser langjährigen Erfahrung wollte dieser traditionelle Schmied seinen Neffen ausbilden, als er in den Ruhestand ging. Da Katsushige seine eigene Messermarke besaß, wusste er nicht so recht, wem er seine Schmiede vermachen sollte. In Japan ist es nämlich Tradition, den ältesten Sohn eines Geschwisterpaares zu beerben, aber er hatte nur Töchter. Daher wandte er sich an seinen Neffen Takumi Ikeda.

Ikeda ist ein begeisterter Rugbyspieler. Als atypischer Schmied begann er seine Ausbildung bei seinem Onkel Anfang der 2000er Jahre. Nachdem er etwa 15 Jahre lang Schüler war, wurde Takumi 2021 die Schmiede anvertraut und führt die akribische Arbeit fort, die ihm sein Onkel beigebracht hat. Nun bietet er Ihnen außergewöhnliche Messer an, die selbst die kompromisslosesten Köche begeistern werden.

Das Modell :

Das Universalmesser 15 cm ist vielseitig einsetzbar und angesichts seiner Größe sehr angenehm zu verwenden. Es dient hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse oder mittelgroßen Früchten, aber Sie können damit auch kleine Fleischstücke (natürlich ohne Knochen) hacken.

Details zur Klinge :

Sie ist San Mai genannt, eine typisch japanische Konstruktion, bei der drei Stahlschichten abwechselnd übereinandergelegt werden:

Der Kern: Er ist aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel(japanisch: Aogami Super ) gefertigt, der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Der Stahl wurde nach dem Papier benannt, in dem Hitachi ihn verpackt, und das blau ist. Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4 bis 1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist.

Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine extreme Festigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härten gehört, die in der Messerindustrie vorkommen. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, um eine außergewöhnliche Schnittqualität zu erzielen. Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Ein härterer Stahl nutzt sich weniger ab, sodass die Schneide länger scharf bleibt und seltener geschärft werden muss (wenn Sie Ihr Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen).

Das für diese Produktreihe verwendete Aogami Super ist bei den Japanern wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide ist es sehr schnell zu schärfen!

Die äußere Schicht: Der Kern ist von einer Schichtweichen Edelstahls umgeben, die ihn sandwichartig umschließt, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie "geschmeidiger" zu machen (das macht sie zwar nicht flexibel, aber weniger brüchig, wenn Sie sie benutzen). Hier sieht man das Tsuchime-Finish. Tsuchime bedeutet "Hämmern", und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.

Endbearbeitung :

Die Klinge wird von Hand auf einem Wasserstein geschliffen, und zwar auf beiden Seiten in sehr spitzen Winkeln. Sie spüren ihre Wirksamkeit schon beim ersten Schnitt.

Das Messer hat ein roh geschmiedetes Finish, was Sie an seinem dunklen Aussehen erkennen können. Die Oberfläche des Messers ist mit traditionellen Kanjis graviert, um die Authentizität zu erhöhen.

Details zum Griff :

Der Griff ist aus überwiegend dunklem Ahornholz gefertigt. Dieses schöne Holz ist für seine Härte und damit für seine Robustheit bekannt. Seine achteckige Form ist perfekt für alle Köche: Rechts- und Linkshänder können ihn verwenden.

Dazu kommt ein Kropf aus schwarzem Pakkawood, einem Verbundmaterial, das in der Küche sehr beliebt ist. Denn es ist beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Reinigungswasser in den Griff eindringen.

Tipps für die richtige Pflege eines Messers :

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist die Klinge besser vor Oxidation geschützt als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl (der oft von Eisen umgeben ist). Die Beschaffenheit des Klingenkerns ist jedoch oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer gemäß unseren Empfehlungen pflegen.

Es ist ganz normal, dass sich der Stahl nach und nach verfärbt und trotz guter Pflege des Messers in ein dunkles Blau übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch trocken auf.

Zur Pflege dieses Messers empfehlen wir Ihnen lediglich, die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm zu waschen. Trocknen Sie sie nach dem Waschen sofort ab, um die Verfärbung zu begrenzen und das Entstehen von Druckstellen zu verhindern.

Die Spülmaschine, das Einweichen in der Spüle oder das Trocknen an der Luft sind tabu (und das gilt für alle Messer, auch für die rostfreien).

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