Faca utilitária japonesa artesanal Anryu AS 15cm

Saber mais sobre o ferreiro:

As facas japonesas Anryu AS são fabricadas à mão pelo mestre ferreiro Takumi Ikeda, sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san. Este último trabalhou na Takefu Knife Village , que alberga uma grande quantidade de ferreiros tradicionais. Reunidos num só local, podem partilhar diretamente os seus conhecimentos. É por isso que é uma zona tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber!

Anryu está à direita e o seu sobrinho Ikeda está à esquerda.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu é a 4ª geração de ferreiros da família). É também um dos membros fundadores da já referida Aldeia de Cortadores de Takefu.

Foi com base nesta longa experiência que este ferreiro tradicional decidiu formar o seu sobrinho quando este se reformou. Com a sua própria marca de facas, Katsushige não sabia bem a quem deixar a sua forja. É tradição no Japão que o filho mais velho herde, mas ele só tinha filhas. Por isso, recorreu ao seu sobrinho, Takumi Ikeda.

Ikeda é apaixonado por râguebi. Ferreiro atípico, começou a sua formação com o tio no início dos anos 2000. Depois de ter sido aluno durante cerca de quinze anos, Takumi tomou conta da forja em 2021 e continua o trabalho meticuloso que o seu tio lhe ensinou. Oferece-lhe agora facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Modelo:

A Faca universal de 15 cm é polivalente e muito agradável de utilizar, tendo em conta o seu tamanho. A sua principal função é cortar legumes ou fruta de tamanho médio, mas também pode ser utilizada para picar pequenos pedaços de carne (sem ossos, claro).

Detalhes da lâmina :

A lâmina chama-se San Maï e é uma construção tipicamente japonesa composta por 3 camadas alternadas de aço:

O núcleo: feito de aço japonês Blue Super Steel(Aogami Super em japonês), produzido pela siderurgia Hitachi. O nome do aço deve-se ao papel em que a Hitachi o embala, que é de cor azul. Esta liga de topo de gama é altamente enriquecida com carbono, seguido de crómio e tungsténio. Para mais pormenores, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4 / 1,5%, um nível muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas.

As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma resistência extrema de 64-65 HRC, um dos níveis de dureza mais elevados encontrados na cutelaria. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de produzir um fio de corte muito fino, para uma qualidade de corte excecional. A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais de 2 ou 3 vezes por ano).

A Aogami Super utilizada para esta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiar. De facto, apesar do seu fio de longa duração, é muito rápido de afiar!

A camada exterior: o núcleo é rodeado por uma camada deaço inoxidável macio que o envolve, para proteger a lâmina da oxidação e torná-la mais "macia" (não a torna flexível, mas torna-a menos quebradiça quando a utiliza). É aqui que vemos o acabamento Tsuchime. Tsuchime significa "martelar", e pode ver-se que é único em cada peça.

Acabamentos :

A lâmina é afiada à mão numa pedra de água, em ambos os lados, em ângulos muito acentuados. Sentir-se-á a sua eficácia desde o primeiro corte.

Por fim, a faca tem um acabamento forjado em bruto, como se pode ver pelo seu aspeto escuro. Os Kanjis tradicionais estão também gravados na superfície, para uma maior autenticidade.

Pormenores do cabo :

O cabo é feito principalmente de madeira de ácer escura. Esta madeira soberba é conhecida pela sua dureza e, por conseguinte, pela sua robustez. A sua forma octogonal é perfeita para todos os cozinheiros: tanto os destros como os canhotos podem utilizá-la.

A almofada é feita de Pakkawood preto, um material compósito muito popular na cozinha. É resistente às variações de temperatura e à humidade. Além disso, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no cabo.

Conselhos para cuidar da sua faca:

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a lâmina está mais bem protegida contra a oxidação do que uma faca feita de aço-carbono puro (frequentemente rodeado de ferro). No entanto, a natureza do núcleo da lâmina é oxidável, pelo que a sua faca deve ser mantida de acordo com as nossas recomendações.

É perfeitamente normal que o aço descolore pouco a pouco, tornando-se azul escuro, apesar dos bons cuidados com a faca. Este facto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após a utilização e a lavagem. Guarde-o num local seco quando terminar de o utilizar.

Para cuidar desta faca, basta lavar a lâmina à mão após cada utilização com o seu detergente e uma esponja macia. Seque-a imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração e evitar o aparecimento de marcas.

Não a coloque na máquina de lavar louça, não a deixe de molho no lava-loiça nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável).

Para completar o seu equipamento de corte, descubra as outras facas da gama!