Anryu AS 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Få mere at vide om smeden:

Anryu AS japanske knive er håndlavede af smedemester Takumi Ikeda, nevø til smedemester Katsushige Anryu san. Sidstnævnte arbejdede i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en lang række traditionelle smede. Samlet på ét sted kan de direkte dele deres knowhow. Det er derfor, det er et så populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide!

Anryu er til højre og hans nevø Ikeda er til venstre.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne, hvor han arbejdede sammen med sin far, der selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu er en del af den 4. generation af smede i familien). Han er også en af grundlæggerne af den førnævnte Takefu Cutlery Village.

Det var på baggrund af denne lange erfaring, at denne traditionelle smed besluttede at uddanne sin nevø, da han gik på pension. Med sit eget knivmærke vidste Katsushige ikke rigtig, hvem han skulle testamentere sin smedje til. I Japan er der tradition for at testamentere til den ældste søn i en søskendeflok, men han havde kun døtre. Så han henvendte sig til sin nevø, Takumi Ikeda.

Ikeda er rugbyentusiast. Han er en atypisk smed og begyndte at træne med sin onkel i begyndelsen af 2000'erne. Efter femten år som elev overtog Takumi smedjen i 2021 og fortsætter det omhyggelige arbejde, som hans onkel lærte ham. Nu tilbyder han dig enestående knive, som vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Model:

15cmUniversalkniven er multifunktionel og meget behagelig at bruge i betragtning af dens størrelse. Dens hovedfunktion er at skære mellemstore grøntsager eller frugt, men den kan også bruges til at hakke små stykker kød (uden ben, selvfølgelig).

Detaljer om bladet :

San Maï-bladet er en typisk japansk konstruktion, der består af 3 vekslende lag stål:

Kernen: lavet af japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Stålet er opkaldt efter det papir, som Hitachi pakker det i, og som har en blå farve. Denne førsteklasses legering har et højt indhold af kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske klinger tilsammen.

De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem styrke på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin evne til at levere en meget fin skærekant, som giver en enestående skærekvalitet. Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er, at skæret holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere længere, og behovet for at slibe er meget mindre (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2 eller 3 gange om året).

Aogami Super, der bruges til denne serie, er meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den langvarige skærekant er den faktisk meget hurtig at slibe!

Det ydre lag: Kernen er omgivet af et lag mildtrustfrit stål, som beskytter bladet mod oxidering og gør det "blødere" (det gør det ikke fleksibelt, men det gør det mindre skrøbeligt, når du bruger det). Det er her, vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyder "hamring", og du kan se, at den er unik på hvert enkelt stykke.

Overfladebehandlinger :

Klingen slibes i hånden på en vandsten på begge sider i meget spidse vinkler. Du vil mærke dens effektivitet fra det allerførste snit.

Endelig har kniven en grov smedet finish, som du kan se på dens mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for at gøre den endnu mere autentisk.

Detaljer om håndtaget :

Håndtaget er hovedsageligt lavet af mørkt ahorntræ. Dette fantastiske træ er kendt for sin hårdhed og dermed sin robusthed. Den ottekantede form er perfekt til alle kokke: både højre- og venstrehåndede kan bruge den.

Den suppleres af et bolster i sort pakkawood, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Desuden er overgangen mellem bladet og skaftet fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Tips til pleje af din kniv:

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er bladet bedre beskyttet mod oxidering end en kniv lavet af rent kulstofstål (ofte omgivet af jern). Bladets kerne er dog oxiderbar, og din kniv bør vedligeholdes i overensstemmelse med vores anbefalinger.

Det er helt normalt, at stål gradvist får en mørkere blå nuance på trods af korrekt pleje. Dette udgør ikke nogen fare. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter brug og vask. Opbevar det et tørt sted, når du er færdig med at bruge det.

For at pleje denne kniv skal du blot vaske bladet i hånden efter hver brug med opvaskemiddel og en blød svamp. Tør den af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning og forhindre, at der opstår mærker.

Sæt den ikke i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vasken, og lad den ikke lufttørre (uanset hvilken kniv det drejer sig om, selv om den er i rustfrit stål).

Opdag de andre knive i serien for at gøre dit skæreudstyr komplet!