Anryu AS 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Leer meer over de smid:

Anryu AS Japanse messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu san. Deze laatste werkte in het Takefu Knife Village , de thuisbasis van een groot aantal traditionele smeden. Samengekomen op één plek kunnen ze hun kennis direct delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten!

Anryu staat rechts en zijn neef Ikeda staat links.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 en werkte samen met zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu maakt deel uit van de 4e generatie smeden in de familie). Hij is ook een van de oprichters van het bovengenoemde Takefu Cutlery Village.

Op basis van deze lange ervaring besloot deze traditionele smid zijn neefje op te leiden toen hij met pensioen ging. Met zijn eigen merk messen wist Katsushige niet goed aan wie hij zijn smederij moest nalaten. In Japan is het traditie om aan de oudste zoon van een broer of zus na te laten, maar hij had alleen dochters. Dus wendde hij zich tot zijn neef, Takumi Ikeda.

Ikeda is een rugbyfanaat. Als atypische smid begon hij aan het begin van de jaren 2000 bij zijn oom te trainen. Na vijftien jaar als leerling nam Takumi in 2021 de smederij over en zet hij het nauwgezette werk dat zijn oom hem leerde voort. Hij biedt je nu uitzonderlijke messen die de meest compromisloze koks zullen plezieren.

Model:

Het 15cmUniverseel mes is multifunctioneel en zeer aangenaam in gebruik, gezien zijn formaat. De belangrijkste functie is het snijden van middelgrote groenten of fruit, maar je kunt er ook kleine stukjes vlees mee hakken (zonder botten natuurlijk).

Details lemmet :

Het San Maï lemmet is een typisch Japanse constructie bestaande uit 3 afwisselende lagen staal:

De kern: gemaakt van Japans Blauw Super Staal(Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Het staal is genoemd naar het papier waarin Hitachi het verpakt, dat blauw van kleur is. Deze toplegering is sterk verrijkt met koolstof, gevolgd door chroom en wolfraam. In detail is het koolstofgehalte ongeveer 1,4 / 1,5%, een zeer hoog niveau vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse messen samen.

Door de unieke eigenschappen van Blue Super staal bereikt het een extreme sterkte van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheidsniveaus in bestek. Deze legering staat bekend om zijn vermogen om een zeer fijne snijkant te leveren, voor een uitzonderlijke snijkwaliteit. Het 2e voordeel van dit hardheidsniveau is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder, dus het snijvlak blijft langer scherp en je hoeft het veel minder vaak te slijpen (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen).

De Aogami Super die voor deze serie wordt gebruikt, wordt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks zijn duurzame snijvlak is hij zelfs zeer snel te slijpen!

De buitenste laag: de kern is omgeven door een laag zachtroestvrij staal die het omhult, het lemmet beschermt tegen oxidatie en het "zachter" maakt (het maakt het niet flexibel, maar wel minder broos wanneer je het gebruikt). Hier zien we de Tsuchime afwerking. Tsuchime betekent "hameren", en je kunt zien dat het op elk stuk uniek is.

Afwerkingen :

Het lemmet is met de hand geslepen op een watersteen, aan beide kanten onder een zeer scherpe hoek. Je voelt de effectiviteit vanaf de eerste snede.

Tot slot heeft het mes een ruw gesmede afwerking, zoals je kunt zien aan het donkere uiterlijk. Op het oppervlak zijn ook traditionele Kanji's gegraveerd, voor nog meer authenticiteit.

Handvat details :

Het handvat is voornamelijk gemaakt van donker esdoornhout. Dit prachtige hout staat bekend om zijn hardheid en dus zijn stevigheid. De achthoekige vorm is perfect voor alle koks: zowel rechtshandigen als linkshandigen kunnen ermee werken.

Het wordt aangevuld met een bolster van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken. Het is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Bovendien is de verbinding tussen het lemmet en de bolster gevuld met een houtpasta die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater in het handvat dringen.

Tips voor het onderhoud van je mes:

Dankzij de buitenste lagen roestvrij staal is het lemmet beter beschermd tegen oxidatie dan een mes van puur koolstofstaal (vaak omgeven door ijzer). De kern van het lemmet is echter oxideerbaar en je moet je mes onderhouden volgens onze aanbevelingen.

Het is heel normaal dat staal geleidelijk aan een donkerdere tint blauw wordt, ondanks de juiste verzorging. Dit vormt geen enkel gevaar. Aogami Super staal is zeer reactief, dus het is essentieel om het onmiddellijk na gebruik en wassen te drogen met een doek. Bewaar het na gebruik op een droge plek.

Om dit mes te onderhouden, kun je het mes na elk gebruik met de hand afwassen met afwasmiddel en een zachte spons. Direct na het wassen droogwrijven om verkleuring te beperken en vlekken te voorkomen.

Stop het niet in de vaatwasser, laat het niet weken in de gootsteen en laat het niet aan de lucht drogen (wat voor mes het ook is, zelfs als het van roestvrij staal is).

Om je snijuitrusting compleet te maken, ontdek de andere messen in het assortiment!