coltello universale giapponese fatto a mano Anryu AS 15 cm

Scopri di più sul fabbro:

I coltelli giapponesi Anryu AS sono realizzati a mano dal maestro fabbro Takumi Ikeda, nipote del maestro fabbro Katsushige Anryu san. Quest'ultimo ha lavorato presso il Takefu Knife Village , che ospita una moltitudine di fabbri tradizionali. Riuniti in un unico luogo, possono condividere direttamente il loro know-how. Ecco perché è un'area così popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere!

Anryu è a destra e suo nipote Ikeda a sinistra.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu è la quarta generazione di fabbri della famiglia). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Cutlers' Village.

È sulla base di questa lunga esperienza che questo fabbro tradizionale ha deciso di formare suo nipote quando è andato in pensione. Con il suo marchio di coltelli, Katsushige non sapeva a chi lasciare la sua fucina. In Giappone è tradizione che sia il figlio maggiore a ereditare, ma lui aveva solo figlie femmine. Così si rivolse a suo nipote, Takumi Ikeda.

Ikeda è appassionato di rugby. Fabbro atipico, ha iniziato la sua formazione con lo zio all'alba degli anni 2000. Dopo essere stato allievo per circa quindici anni, Takumi ha rilevato la fucina nel 2021 e continua il lavoro meticoloso che lo zio gli ha insegnato. Ora vi offre coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Modello:

Il coltello universale da 15 cm è multiuso e molto piacevole da usare, date le sue dimensioni. La sua funzione principale è quella di tagliare verdure o frutta di medie dimensioni, ma si può usare anche per tritare piccoli pezzi di carne (senza ossa, ovviamente).

Dettagli della lama :

La lama si chiama San Maï, ed è una costruzione tipicamente giapponese composta da 3 strati alternati di acciaio:

L'anima: in acciaio blu giapponese(Aogami Super in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. L'acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, di colore blu. Questa lega di alta gamma è altamente arricchita di carbonio, seguito da cromo e tungsteno. Per entrare più nel dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un livello molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme.

Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una resistenza estrema di 64-65 HRC, uno dei livelli di durezza più elevati che si possano trovare nella coltelleria. Questa lega è rinomata per la sua capacità di produrre un tagliente molto fine, per una qualità di taglio eccezionale. Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il filo rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso (se siete utenti privati, non dovrete affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno).

L'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante la sua lunga durata, è molto veloce da affilare!

Lo strato esterno: il nucleo è circondato da uno strato diacciaio inossidabile dolce che lo avvolge, per proteggere la lama dall'ossidazione e renderla più "morbida" (non la rende flessibile, ma la rende meno fragile quando la si usa). Qui si trova la finitura Tsuchime. Tsuchime significa "martellare" e si può notare che è unica su ogni pezzo.

Finiture :

La lama è affilata a mano su una pietra ad acqua, su entrambi i lati ad angoli molto acuti. Ne sentirete l'efficacia fin dal primo taglio.

Infine, il coltello ha una finitura grezza forgiata, come si può vedere dal suo aspetto scuro. I Kanji tradizionali sono anche incisi sulla superficie, per una maggiore autenticità.

Dettagli del manico :

Il manico è realizzato principalmente in legno d'acero scuro. Questo legno pregiato è rinomato per la sua durezza e quindi per la sua robustezza. La sua forma ottagonale è perfetta per tutti i cuochi: possono usarlo sia i destri che i mancini.

Il bolster è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito molto apprezzato in cucina. È resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Inoltre, la giuntura tra la lama e il fondello è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare nel manico.

Consigli per la cura del coltello:

Grazie agli strati esterni di acciaio inossidabile, la lama è più protetta dall'ossidazione rispetto a un coltello in puro acciaio al carbonio (spesso circondato da ferro). Tuttavia, la natura del nucleo della lama è ossidabile e il vostro coltello deve essere sottoposto a manutenzione secondo le nostre raccomandazioni.

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca a poco a poco, diventando blu scuro nonostante la buona cura del coltello. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo l'uso e il lavaggio. Una volta terminato l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

Per prendersi cura di questo coltello, è sufficiente lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo con il detersivo e una spugna morbida. Asciugare subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento e prevenire la comparsa di macchie.

Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo nel lavandino e non lasciatelo asciugare all'aria (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inossidabile).

Per completare il vostro equipaggiamento da taglio, scoprite gli altri coltelli della gamma!