Anryu AS 16,5cm japanilainen käsintehty nakiri veitsi

Nakiri-veitsen toiminta

Japanilaista nakiri-veitsiä suositellaan, jos olet kasvispohjaisten reseptien ystävä. Tässä veitsessä on melko näyttävä suorakulmainen terä, ja sitä käytetään Japanissa vihannesten helppoon leikkaamiseen tarkoilla eleillä. Kun leikkaus on tehty, siirrä palat leveän terän avulla laudalta toiseen astiaan (tietysti varovasti, jotta pinta ei vahingoitu).

Tämän käsityöveitsen takomiseen käytetyt materiaalit

Terä on valmistettu San Maïn pohjasta. Tämä japanilainen tekniikka, jossa seokset asetetaan päällekkäin, tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Näin San Maï on koostettu tätä puukkoa varten:

- Ydin on taottu japanilaisesta sinisestä superteräksestä(Aogami Super), joka on peräisin Hitachin terästehtailta. Teräs on saanut nimensä paperin mukaan, johon Hitachi pakkaa sen, joka on sininen.

Tässä korkealaatuisessa seoksessa on korkea hiilipitoisuus ja sen jälkeen hyvä kromi- ja volframipitoisuus.

Tarkemmin sanottuna sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 %, mikä on erittäin korkea taso verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 %:n tasoon. Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sen Rockwell-indeksi on noin 65 HRC, mikä on yksi korkeimmista kovuusasteista, joita ruokailuvälineissä on. Tämän ansiosta terän leikkausreuna voidaan muotoilla huolellisesti niin, että se tarjoaa huipputason leikkaustehon.

Toisena etuna näin korkeasta kovuudesta on se, että teräksen terän kesto on pidempi. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terä pysyy terävänä pidempään, ja teroitustarve on paljon harvempi (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa).

Seoksen kovuudesta huolimatta veitsi on helppo teroittaa.

- Tätä ydintä ympäröi sitten kerros mietoa ruostumatonta terästä, joka peittää sen, suojaa terää hapettumiselta ja tekee siitä "pehmeämmän" (ei taipu sanan varsinaisessa merkityksessä, mutta vähemmän hauras käytössä). Tämä ruostumaton kerros on viimeistelty Tsuchime-viimeistelyllä koko sen pinnalla. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Leikkuureuna viimeistellään käsin, mikä takaa miellyttävät ja vaivattomat leikkaukset heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien.

Lopuksi veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten sen tummasta ulkonäöstä näkyy. Sen pintaan on myös kaiverrettu perinteisiä kanjeita, mikä lisää aitoutta entisestään.

Kahva on valmistettu tummasta vaahterapuusta. Vaahtera on tunnettu kovuudestaan ja siten kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto tekee siitä sopivan kaksikätiseen käyttöön. Sitä täydentää musta pakkawood (tai pakkawood ), joka on keittiössä arvostettu komposiittimateriaali. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Nämä ovat tärkeitä etuja keittiökäytössä.

Terän ja tukipalan välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisälle.

Japanilaisen veitseni hoitaminen

Vaikka terä on päällystetty ruostumattomalla teräksellä, terän ydin on luonteeltaan hapettuvaa, ja veitsiäsi on huollettava huolellisesti.

On täysin normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on hyvin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Käytä veitsen pesuun mietoa astianpesuainetta ja pehmeää sieniä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen värimuutosten rajoittamiseksi.

Älä laita veistä astianpesukoneeseen, liota sitä vedessä tai anna sen kuivua ilmakuivaksi (vaikka se olisi ruostumatonta terästä).

Aito japanilainen taottu veitsi

Anryu AS -veitset valmistaa käsityönä Takumi Ikeda, mestariseppä Katsushige Anryu sanin veljenpoika.

Anryu san omisti työpajansa Takefun veitsikylässä, jossa asuu lukuisia perinteisiä seppiä. Kun he ovat kokoontuneet yhteen paikkaan, he voivat jakaa tietotaitoaan keskenään.

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksen 60-luvulla isänsä kanssa, joka oli itse seppä, jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä neljättä sukupolvea). Hän on myös yksi edellä mainitun Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Hän aloitti veljenpoikansa kouluttamisen vuonna 2000. Takumi on oppisopimuskoulutuksessa Katsushigen kanssa, joka haluaa jäädä eläkkeelle. Ikeda on epätyypillinen seppä, jolla on intohimo rugbyyn, ja noin viidentoista vuoden oppisopimuskoulutuksen jälkeen hän otti haltuunsa setänsä takomon ja jatkoi näin tämän huolellisen taitotiedon periytymistä.

Vasemmalla: Katsushige Anryu / oikealla: Takumi Ikeda

Kaikki japanilaiset veitsemme ovat saatavilla täällä!