Anryu AS 17cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Anryu AS -veitset ovat täysin käsityönä valmistettuja.

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksen 60-luvulla isänsä, itse sepän, kanssa jatkaakseen vuonna 1873 aloitettua perhetraditiota. Hän on myös yksi Takefu Cutlers' Village -seppäkylän perustajajäsenistä, joka kokoaa yhteen lukuisia perinteisiä seppiä. Samaan paikkaan kokoontuneet sepät voivat jakaa osaamistaan keskenään. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi opettaa heille kaiken tarvittavan.

Tiedoksi vain, että Katsushige omisti oman veitsimerkkinsä, ja kun hän päätti jäädä eläkkeelle, hän ei oikein tiennyt, kenelle jättää takomonsa. Itse asiassa hänellä oli tyttäriä, ja Japanissa on tapana testamentata vanhimmalle pojalle.

Takumi Ikeda on Anryu-sanin veljenpoika. Tämä rugbystä innostunut epätyypillinen seppä aloitti harjoittelun setänsä kanssa 2000-luvulla. Oltuaan noin viisitoista vuotta oppilaana nuori Ikeda otti takomon ohjat käsiinsä vuonna 2021 jatkaen setänsä opettamaa huolellista työtä.

Anryu san vasemmalla ja hänen veljenpoikansa Ikeda san oikealla.

Malli:

17cmsantoku-veitsi on monipuolinen malli, jonka avulla voit vaihdella leikkauksia. Se on vähän kuin japanilainen kokkiveitsi. Sen terä on hieman kaarevampi kuin jälkimmäisen, ja siksi sitä on erityisen miellyttävä käyttää pilkkomiseen. Liikkumisesta tulee luonnollista, joten työskentelet tarkasti ja mukavasti.

Terä :

Tämän japanilaisen veitsen terä on valmistettu kolmesta vuorottelevasta teräkerroksesta. Tätä japanilaista tekniikkaa, jossa seokset asetetaan päällekkäin, kutsutaan nimellä SanMaï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta":

- Veitsen ydin on valmistettu japanilaisesta sinisestä superteräksestä( japaniksiAogami Super ), jonka Hitachi Steelworks on valmistanut. Teräs on saanut nimensä Hitachin sinisen paperin mukaan, johon Hitachi pakkaa sen. Tämä huippuluokan metalliseos on erittäin hiilirikasteinen, minkä jälkeen siinä on kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 prosenttia, mikä on erittäin korkea taso verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 prosenttiin. Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sen lujuus on 64-65 HRC, mikä on yksi korkeimmista kovuusluokista, joita ruokailuvälineissä tavataan. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, joka takaa poikkeuksellisen leikkauslaadun. Tämän kovuuden toinen etu on se, että leikkausreuna kestää pidempään. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terävyys säilyy pidempään, ja teroitustarve on paljon harvempi (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa). Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Pitkäkestoisesta terävyydestään huolimatta se on itse asiassa erittäin nopea teroittaa, ja siihen kuluu hyvin vähän aikaa.

- Tätä ydintä ympäröi sitten molemmin puolin kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa terää hapettumiselta ja tekee siitä "pehmeämmän" (ei joustavassa mielessä, vaan tekee siitä vähemmän hauraan käytössä). Tsuchime-viimeistely on tehty koko terän pinnalle tämän ruostumattoman kerroksen päälle. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Terä teroitetaan käsin vesikivellä, molemmin puolin erittäin terävillä kulmilla. Sen tehokkuuden voi tuntea heti ensimmäisestä viillosta lähtien.

Lopuksi, mutta ei vähäisimpänä, veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten sen hyvin perinteisestä tummasta ulkonäöstä voi nähdä. Sen pintaan on myös kaiverrettu perinteisiä kanjeita, mikä lisää aitoutta entisestään.

Kahva:

Valmistettu tummasta vaahterapuusta. Tämä puulaji on tunnettu kovuudestaan ja siten kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin. Niskatuki on mustaa Pakkawoodia, keittiössä arvostettua komposiittimateriaalia. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Nämä ovat tärkeitä etuja keittiökäytössä.

Terän ja pultin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden pääsyn kahvaan.

Hoito ja kunnossapito :

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ulkokerroksen ansiosta terä on paremmin suojattu hapettumiselta kuin puhtaasta hiiliteräksestä valmistettu veitsi. Terän ydin on kuitenkin luonteeltaan hapettuvaa, ja veitsiäsi on huollettava suosituksiemme mukaisesti.

On täysin normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi asianmukaisesta hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Voit hoitaa tätä veistä yksinkertaisesti pesemällä terän käsin jokaisen käytön jälkeen astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen, jotta värimuutokset vähenevät ja jäljet eivät pääse syntymään.

Älä pese astianpesukoneessa, liota vedessä tai anna ilmakuivua (edes ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä).

Tutustu valikoimaan käsintehtyjä veitsiä nyt!