Anryu AS 16,5 cm japansk handgjord nakirikniv

Funktion hos en nakirikniv

Den japanska nakiri-kniven rekommenderas om du gillar grönsaksbaserade recept. Den här kniven har ett ganska imponerande rektangulärt blad och används i Japan för att enkelt skära grönsaker med exakta gester. När snittet har gjorts använder du det breda bladet för att flytta bitarna från din bräda till en annan behållare (försiktigt, naturligtvis, så att du inte skadar ytan).

Material som använts för att smida denna hantverkskniv

Bladet är tillverkat av en San Maï-bas. Denna japanska teknik för att lägga legeringar ovanpå varandra betyder "3 lager" på japanska. Så här är San Maï sammansatt för just den här kniven:

- Kärnan är smidd av japanskt Blue Super Steel(Aogami Super), som kommer från Hitachis stålverk. Stålet har fått sitt namn efter det papper som Hitachi förpackar det i, vilket är blått.

Denna högkvalitativa legering har en hög kolhalt, följt av en bra krom- och volframhalt.

I detalj ligger kolhalten på cirka 1,4/1,5%, vilket är en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för både västerländska och japanska knivar. De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå ett Rockwell-index på ca 65 HRC, en av de högsta hårdhetsgraderna som finns för bestick. Det innebär att skäreggen kan utformas med omsorg för att ge skärprestanda på högsta nivå.

Den andra fördelen med en så hög hårdhetsnivå är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre, så eggen förblir skarp längre och behöver inte slipas lika ofta (om du använder besticket som privatperson behöver du inte slipa det mer än 2-3 gånger per år).

Trots legeringens hårdhet är kniven fortfarande lätt att slipa.

- Denna kärna omges sedan av ett lager av mjukt rostfritt stål som skyddar bladet från oxidation och gör det "mjukare" (inte flexibelt i ordets rätta bemärkelse, men mindre sprött vid användning). Det är detta rostfria lager som har Tsuchime-finishen över hela ytan. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att det är unikt på varje exemplar.

Skäreggen bearbetas för hand, vilket garanterar behagliga och smidiga snitt från allra första användningen.

Slutligen har kniven en grovsmidd finish, vilket du kan se på dess mörka utseende. Traditionella Kanjis är också ingraverade på ytan, för ännu större autenticitet.

Handtaget är tillverkat av mörkt lönnträ. Lönn är känt för sin hårdhet och därmed sin robusthet. Dess åttkantiga form gör det lämpligt för ambidextrisk användning. Det kompletteras av ett bolster i svart Pakkawood (eller pakkaträ ), ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Detta är viktiga fördelar för användning i köket.

Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in i handtaget.

Skötsel av min japanska kniv

Även om bladet är belagt med rostfritt stål är bladets kärna oxiderbar, och din kniv måste underhållas med omsorg.

Det är helt normalt att stål blir mörkblått med tiden, trots god skötsel. Detta är inte farligt. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara det på en torr plats efter användning.

För att diska din kniv, använd ett milt diskmedel och en mjuk svamp. Torka torrt omedelbart efter diskning för att undvika missfärgning.

Lägg inte kniven i diskmaskinen, blötlägg den inte i vatten och låt den inte lufttorka (även om den är av rostfritt stål).

En äkta japansk smidd kniv

Anryu AS-knivar är handgjorda av Takumi Ikeda, brorson till mästersmeden Katsushige Anryu san.

Anryu san ägde sin verkstad i Takefu Knife Village, där en mängd traditionella smeder är verksamma. Samlade på ett och samma ställe kan de dela med sig av sin kunskap till varandra.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Han är också en av grundarna av den ovan nämnda Takefu Cutlery Village.

Han började utbilda sin brorson år 2000. Takumi är lärling hos Katsushige, som vill gå i pension. Ikeda är en atypisk smed med passion för rugby, och det var efter cirka femton års lärlingstid som han tog över sin farbrors smedja och därmed fortsatte att föra vidare hans noggranna kunnande.

Till vänster: Katsushige Anryu / till höger: Takumi Ikeda

Alla våra japanska knivar finns att köpa här!