Anryu AS 16,5 cm japansk håndlavet nakiri-kniv

Funktion af en nakiri-kniv

Den japanske nakiri-kniv anbefales, hvis du er fan af grøntsagsbaserede opskrifter. Denne kniv har et ret imponerende rektangulært blad og bruges i Japan til nemt at skære grøntsager med præcise bevægelser. Når du har skåret, skal du bruge det brede blad til at flytte stykkerne fra dit bræt til en anden beholder (selvfølgelig forsigtigt, så du ikke beskadiger overfladen).

Materialer brugt til at smede denne håndværkerkniv

Bladet er lavet af en San Maï-base. Denne japanske teknik med overlejring af legeringer betyder "3 lag" på japansk. Sådan er San Maï sammensat til netop denne kniv:

- Kernen er smedet af japansk blåt superstål(Aogami Super ) fra Hitachis stålværker. Stålet er opkaldt efter det papir, som Hitachi pakker det i, og som er blåt.

Denne højkvalitetslegering har et højt kulstofindhold efterfulgt af et godt indhold af krom og wolfram.

Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske klinger. Blue Super-stålets unikke egenskaber gør det muligt at opnå et Rockwell-indeks på omkring 65 HRC, hvilket er et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes inden for bestik. Det betyder, at skæret kan være omhyggeligt udformet til at levere skæreevne på højeste niveau.

Den anden fordel ved en så høj hårdhedsgrad er, at skæret holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere længere, og behovet for at slibe er meget mindre (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2 eller 3 gange om året).

På trods af legeringens hårdhed er kniven stadig let at slibe.

- Denne kerne er så omgivet af et lag blødt rustfrit stål, som beskytter bladet mod oxidering og gør det "blødere" (ikke fleksibelt i ordets egentlige forstand, men mindre skørt i brug). Det er dette rustfrie lag, der har Tsuchime-finish over hele overfladen. Tsuchime betyder "hamring", og du kan se, at det er unikt på hvert enkelt stykke.

Skærekanten er færdiggjort i hånden, hvilket garanterer behagelige, ubesværede snit fra allerførste brug.

Endelig har kniven en grovsmedet finish, som du kan se på dens mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for endnu større autenticitet.

Håndtaget er lavet af mørkt ahorntræ. Ahorn er kendt for sin hårdhed og dermed sin robusthed. Dets ottekantede form gør det velegnet til brug med begge hænder. Det suppleres af et skaft i sort Pakkawood (eller pakka-træ ), et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Det er vigtige fordele ved brug i køkkenet.

Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i skaftet.

Pleje af min japanske kniv

Selv om bladet er belagt med rustfrit stål, er bladets kerne oxiderbar, og din kniv skal vedligeholdes med omhu.

Det er helt normalt, at stål bliver mørkeblåt med tiden på trods af god pleje. Det er ikke farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det på et tørt sted efter brug.

Brug et mildt opvaskemiddel og en blød svamp til at vaske din kniv. Tør den af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning.

Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vand, og lad den ikke lufttørre (heller ikke hvis den er i rustfrit stål).

En autentisk japansk smedet kniv

Anryu AS-knive er håndlavede af Takumi Ikeda, nevø til mestersmeden Katsushige Anryu san.

Anryu san ejede sit værksted i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en lang række traditionelle smede. Samlet på ét sted er de i stand til at dele deres knowhow med hinanden.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, der selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). Han er også en af grundlæggerne af den ovennævnte Takefu Cutlery Village.

Han begyndte at træne sin nevø i 2000. Takumi er i lære hos Katsushige, som ønsker at gå på pension. Ikeda er en atypisk smed med en passion for rugby, og det var efter ca. 15 års læretid, at han overtog sin onkels smedje og dermed fortsatte med at videreføre hans omhyggelige knowhow.

Til venstre: Katsushige Anryu / til højre: Takumi Ikeda

Alle vores japanske knive er tilgængelige her!