Kiritsuke veitsi 18cm Japanilainen käsityöläinen Yuzo Musta Nashiji

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen takoi mestari Kouichi Tsurumaki: 1940-luvulla Japanissa syntynyt seppä. Hän oli alun perin erikoistunut tekemään sirppejä ja kirveitä maataloustöihin. Myöhemmin hän siirtyi puusepänteollisuuden alalle, jossa hän omaksui monia tekniikoita ja vuosikymmenten kokemuksen. Hän takoi suuren määrän veitsiä esimerkiksi Munetoshille.

Kiritsuke-veitsi on monikäyttöinen malli, jolla voit tehdä monenlaisia leikkauksia! Pilko vihanneksia, jauhele lihaa tai pilko yrttejä helposti. Lisäksi sen terävän kärjen ansiosta voit tehdä mitä tahansa tarkkuutta vaativaa työtä! Varo kuitenkin käyttämästä sitä liian koviin elintarvikkeisiin, kuten kurpitsoihin, luihin jne.

Käsityönä valmistettu veitsi, jonka terä on aito.

Tässä japanilaisessa veitsessä on tyypillinen japanilainen San Maï -rakenne. Tässä tekniikassa taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi, itseensä taittuva teräskerros. Tämä suojaa ydintä ja tasapainottaa samalla terän joustavuutta.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), jota valmistaa maailmankuulu terävalmistaja Hitachi. Tämän seoksen hiilipitoisuus on korkea, 1,2 %: tämä on olennainen tekijä seoksen kovuuden lisäämiseksi, kun otetaan huomioon, että korkea kovuus takaa erinomaisen terän säilymisen.

Tämän tuloksena tämän Yuzo-veitsen kovuus on 61HRC Rockwellin asteikolla, mikä on todiste siitä, että terä toimii hyvin ja että sen leikkuureuna säilyttää teränsä pitkään.

Mitä tulee sen mikrorakenteeseen, Shirogami-seos on myös etu! Itse asiassa sen koostumuksen sanotaan olevan "puhdas", sillä mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti ja lisäävät kulutuskestävyyttä ja mikrosäröilyä.

San Maï -rakenteen täydentämiseksi terän sydämen peittää pehmeää rautaa oleva kerros, joka suojaa terää ja tekee siitä joustavamman. Tämä käsityönä valmistettu veitsi pysyy kuitenkin hapettuvana ja vaatii huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

Voit tarkkailla eri teräkerrosten päällekkäisyyttä leikkuureunan varrella: se muodostaa aallon, jossa on satunnaisia kuvioita, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa kappaleessa!

Lopuksi tämän veitsen pinnassa on musta Nashiji-viimeistely, joka muistuttaa raakaa takomista. Tämä ulkonäkö saavutetaan teräksen karkaisutekniikalla, joka antaa terälle aidon, maalaismaisen ulkonäön, jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti. Juuri tämä ainutlaatuinen viimeistely antaa Yuzo Black Nashiji -veitsisarjalle sen nimen.

Yuzo-veitsi, jossa on ergonominen kahva.

Veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta: vankasta ja kestävästä puusta. Sen suuri tiheys tekee siitä kosteudenkestävää ja estää vääntymisen.

Kahvan täydentämiseksi siihen on lisätty eebenpuu Bolster, joka sopii täydellisesti ruusupuun tummuuteen. Se on varustettu valkoisella micarta-renkaalla, joka lisää kokonaisuuteen hienostuneisuutta.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on muodoltaan kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikille kokkeille: vasen- tai oikeakätisille! Siinä on ergonominen ote, joka takaa miellyttävän käytön, erityisesti pitkäaikaisen käytön aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puukitti, jolla täytetään mahdolliset pienet aukot. Tämä tekee veitsestä tiiviin ja estää veden tunkeutumisen sisälle.

Hiiliveitsen hoitaminen

Hiiliveitsi pestään vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Pyyhi heti kuivaksi ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri voi hieman vaihdella: tämä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta tai ilman kosteudesta.

Löydä kaikki Yuzo Black Nashiji veitset KnifeLeader.eu:sta!