Coltello kiritsuke 18cm giapponese artigianale Yuzo Black Nashiji

Questo coltello tradizionale giapponese è stato forgiato dal maestro artigiano Kouichi Tsurumaki, un fabbro nato in Giappone negli anni Quaranta. Inizialmente si era specializzato nella costruzione di falci e asce per i lavori agricoli. In seguito è passato al mondo della coltelleria, dove ha acquisito numerose tecniche e decenni di esperienza. Ha forgiato un gran numero di coltelli per Munetoshi, ad esempio.

Il Coltello kiritsuke è un modello multifunzionale che consente di eseguire una serie di tagli! Con questo coltello non avrete problemi a tagliare le verdure, tritare la carne o sminuzzare le erbe. Inoltre, la sua punta affilata consente di eseguire lavori che richiedono precisione! Tuttavia, fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche, ossa, ecc.

Un coltello artigianale con una lama autentica

Questo Coltello giapponese ha una struttura San Maï tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso. Questo protegge il nucleo e bilancia la flessibilità della lama.

L'anima di questa lama è forgiata in acciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2) prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari all'1,2%: si tratta di un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, dato che un'elevata durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo.

La durezza di questo coltello Yuzo è pari a 61HRC sulla scala Rockwell, a riprova del fatto che la lama si comporta bene e che il suo tagliente mantiene a lungo la sua affilatura.

Per quanto riguarda la microstruttura, anche la lega Shirogami è un vantaggio! Si dice infatti che la sua composizione sia "pura", perché i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme per aggiungere resistenza all'usura e alle microfratture.

Per completare la struttura del San Maï, uno strato di ferro dolce ricopre il cuore della lama per proteggerla e renderla più flessibile. Tuttavia, questo coltello artigianale è ancora ossidabile e richiede un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

Si può notare come i diversi strati di acciaio si sovrappongano lungo il tagliente, formando un'onda di motivi casuali che è unica per ogni pezzo!

Infine, la superficie di questo coltello presenta una finitura Black Nashiji, simile a quella della forgiatura grezza. Questo aspetto è ottenuto grazie a una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce alla lama un aspetto autentico e rustico, molto apprezzato dagli chef giapponesi. È questa finitura unica che ha dato il nome alla gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Il coltello Yuzo con impugnatura ergonomica

Il manico del coltello è realizzato in palissandro, un legno forte e resistente. Ha un'elevata densità che lo rende resistente all'umidità e ne impedisce la deformazione.

Per completare il manico, è stato aggiunto un Mitra in ebano, che si abbina perfettamente all'aspetto scuro del palissandro. È incastonato con un anello di micarta bianca che aggiunge un tocco di raffinatezza all'insieme.

Il manico di questo Coltello giapponese artigianale ha una forma ottagonale, che lo rende adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi! Ha un'impugnatura ergonomica per un uso confortevole, soprattutto quando lo si usa a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico viene aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si rende impermeabile e si impedisce all'acqua di infiltrarsi.

Prendersi cura del proprio coltello al carbonio

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Asciugatelo subito e conservatelo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando o dall'umidità dell'aria.

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