Kiritsuke mes 18cm Japans ambachtelijk Yuzo Black Nashiji

Dit handgemaakte Japanse mes is gesmeed door meestervakman Kouichi Tsurumaki: een smid geboren in Japan in de jaren 1940. Hij specialiseerde zich oorspronkelijk in het maken van sikkels en bijlen voor landbouwwerkzaamheden. Later ging hij aan de slag in de messenmakerij, waar hij vele technieken en tientallen jaren ervaring opdeed. Hij smeedde een groot aantal messen, bijvoorbeeld voor Munetoshi.

Het Kiritsuke mes is een multifunctioneel model waarmee je een breed scala aan sneden kunt maken! Hak met gemak groenten fijn, hak vlees fijn of hak kruiden fijn. Bovendien kun je met de scherpe punt elk klusje aan dat precisie vereist! Wees echter voorzichtig en gebruik het niet op te hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Een handgemaakt mes met een authentiek lemmet

Dit Japanse mes heeft een typisch Japanse San Maï structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt omgeven door een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt. Dit beschermt de kern terwijl het de soepelheid van het lemmet in balans houdt.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), vervaardigd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,2%: dit is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, met in het achterhoofd dat een hoge hardheid zorgt voor een uitstekende randscherpte.

Als gevolg hiervan is de hardheid van dit Yuzo mes 61HRC op de Rockwell schaal, een bewijs dat je mes goed presteert en dat het snijvlak zijn scherpte lang behoudt.

Wat betreft de microstructuur is de Shirogami legering ook een voordeel! Er wordt zelfs gezegd dat de samenstelling "puur" is, omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn om slijtage en microscheuren tegen te gaan.

Om de San Maï structuur compleet te maken, bedekt een laag zacht ijzer het hart van het lemmet om het te beschermen en soepeler te maken. Dit handgemaakte mes blijft echter oxideerbaar en vereist zorgvuldig onderhoud om corrosie te voorkomen.

Je kunt de opeenstapeling van de verschillende lagen staal langs de snijkant zien: het vormt een golf met willekeurige patronen die uniek is voor elk stuk!

Tot slot heeft het oppervlak van dit mes een Black Nashiji afwerking, vergelijkbaar met brute smeedwerk. Dit uiterlijk wordt bereikt door een staalhardingstechniek die het lemmet een authentiek, rustiek uiterlijk geeft dat zeer gewaardeerd wordt door Japanse chef-koks. Het is deze unieke afwerking die de Yuzo Black Nashiji messenreeks zijn naam geeft.

Het Yuzo mes met ergonomisch handvat

Het heft van je mes is gemaakt van palissanderhout: een stevige, duurzame houtsoort. Door zijn hoge dichtheid is het bestand tegen vocht en voorkomt het kromtrekken.

Om het handvat af te maken is een ebbenhouten bolster toegevoegd, die perfect past bij het donkere aspect van palissander. Het is bezet met een witte micarta ring die een vleugje verfijning toevoegt aan het geheel.

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks: links- of rechtshandig! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er water naar binnen sijpelt.

Zorg dragen voor je carbon mes

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Droog onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes variëren: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt of de vochtigheid in de lucht.

Vind alle Yuzo Black Nashiji messen op KnifeLeader.eu!