Kiritsuke-messer 18cm japanische handwerkliche Yuzo Schwarz Nashiji

Dieses handgefertigte japanische Messer wurde vom Handwerksmeister Kouichi Tsurumaki geschmiedet: ein Schmied, der in den 40er Jahren in Japan geboren wurde. Ursprünglich spezialisierte er sich auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für die Landwirtschaft. Später wechselte er in die Messerschmiedebranche, wo er sich zahlreiche Techniken und jahrzehntelange Erfahrung aneignete. Er schmiedete eine große Anzahl von Messern, z. B. für Munetoshi.

Das Kiritsuke-messer ist ein Multifunktionsmodell, mit dem Sie viele verschiedene Schnitte machen können! Mit ihm können Sie problemlos Ihr Gemüse zerkleinern, Fleischstücke hacken oder Kräuter schneiden. Außerdem können Sie dank seiner Spitze auch Arbeiten ausführen, die Präzision erfordern! Achten Sie jedoch darauf, ihn nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Kürbis, Knochen, ... zu verwenden.

Ein handgefertigtes Messer mit einer authentischen Klinge

Dieses Japanisches Messer wurde mit einer typisch japanischen San-Mai-Struktur gefertigt. Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der anschließend von einer weicheren Stahlschicht umgeben wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Dadurch wird der Kern geschützt und gleichzeitig die Flexibilität der Klinge ausgeglichen.

Der Kern dieser Klinge ist aus japanischem Shirogami #2 Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt) geschmiedet, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von 1,2 %, der das wesentliche Element für die Erhöhung der Härte einer Legierung ist.

Die Härte dieses Yuzo-Messers beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala, was beweist, dass die Klinge gut funktioniert und die Schneide lange hält.

Auch in Bezug auf seine Mikrostruktur ist die Shirogami-Legierung ein Vorteil! Sie ist "rein", da die Mikrokarbide gleichmäßig verteilt sind, um Verschleiß- und Mikrorissbeständigkeit zu gewährleisten.

Um die San-Mai-Struktur abzuschließen, wird der Kern der Klinge mit einer Schicht Weicheisen überzogen, um ihn zu schützen und ihm mehr Flexibilität zu verleihen. Dennoch bleibt dieses handgefertigte Messer trotzdem oxidierbar und erfordert eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Sie können die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten entlang der gesamten Schneide beobachten: Sie bildet eine Welle mit zufälligen Mustern, die bei jedem Stück einzigartig ist!

Schließlich ist die Oberfläche dieses Messers mit einem Black Nashiji Finish versehen, das einem Schmiederohling ähnelt. Dieses Aussehen wird durch eine Technik zur Härtung des Stahls erreicht, die der Klinge ein authentisches, rustikales Aussehen verleiht, das von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Dieses einzigartige Finish hat der Yuzo Black Nashiji Messerserie ihren Namen gegeben.

Das Yuzo-Messer mit ergonomischem Griff

Der Griff Ihres Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer starken und langlebigen Holzart. Es hat eine hohe Dichte, wodurch es feuchtigkeitsbeständig ist und sich nicht verzieht.

Um den Griff zu vervollständigen, wird eine Messerpolster aus Ebenholz hinzugefügt, die perfekt zum dunklen Aussehen des Rosenholzes passt. Sie ist mit einem Ring aus weißem Micarta besetzt, der dem Ganzen einen Hauch von Raffinesse verleiht.

Der Griff dieses handgefertigten Japanisches Messer ist achteckig geschnitzt, um allen Köchen gerecht zu werden: Links- und Rechtshändern! Er liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht Ihnen eine komfortable Nutzung, insbesondere bei längerem Gebrauch.

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser ins Innere eindringen kann.

Ein Karbonmesser richtig pflegen

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie es sofort ab, damit Sie es an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren können. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden.

Mit der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Farbe der Klinge leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

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