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El Yuzo Cuchillo kiritsuke es un cuchillo versátil para una gran variedad de cortes.
Hoja de 18 cm de construcción San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 - 1,2% de alto contenido en carbono
En la escala Rockwell, dureza de 61HRC: filo eficaz
Acabado negro Nashiji efecto sin pulir - Diseño auténtico y tradicional
Mango octogonal para uso ambidiestro - Fabricado en madera de palisandro
Virola de ébano con anillo de micarta blanca - Finesse
Hecho a mano por el artesano Kouichi Tsurumaki en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo tradicional japonés fue forjado por el maestro artesano Kouichi Tsurumaki, un herrero nacido en Japón en la década de 1940. Al principio se especializó en la fabricación de hoces y hachas para trabajos agrícolas. Después se pasó al mundo de la cuchillería, donde adquirió numerosas técnicas y décadas de experiencia. Forjó un gran número de cuchillos para Munetoshi, por ejemplo.
El Cuchillo kiritsuke es un modelo multifuncional que le permite realizar toda una serie de cortes. Con él, no tendrá problemas para cortar verduras, picar carne o picar hierbas. Además, su afilada punta le permitirá realizar trabajos que requieran precisión. Sin embargo, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas, huesos, etc.
Este cuchillo Cuchillo japonés tiene una estructura San Maï típicamente japonesa. Esta técnica consiste en forjar un núcleo rígido de acero que luego se rodea de una capa más blanda de acero que se pliega sobre sí misma. Así se protege el núcleo y se equilibra la flexibilidad de la hoja.
El núcleo de esta hoja está forjado en acero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), fabricado por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,2%: este es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, dado que una alta dureza proporciona una excelente retención del filo.
La dureza de este cuchillo Yuzo es de 61HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra que su hoja tiene un buen rendimiento y que su filo conserva el filo durante mucho tiempo.
En cuanto a su microestructura, la aleación Shirogami también es una ventaja. De hecho, se dice que su composición es "pura" porque los microcarburos están distribuidos uniformemente para añadir resistencia al desgaste y a las microfisuras.
Para completar la estructura San Maï, una capa de hierro dulce recubre el corazón de la hoja para protegerla y hacerla más flexible. Sin embargo, este cuchillo artesanal sigue siendo oxidable y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.
Puede ver cómo las diferentes capas de acero se superponen a lo largo del filo, formando una ola de patrones aleatorios que es única para cada pieza.
Por último, la superficie de este cuchillo tiene un acabado Nashiji negro, similar al de la forja en bruto. Este aspecto se consigue mediante una técnica de endurecimiento del acero que confiere a la hoja un aspecto auténtico y rústico muy apreciado por los chefs japoneses. Es este acabado único el que ha dado nombre a la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.
El mango del cuchillo está hecho de palisandro, una madera resistente y duradera. Tiene una alta densidad que lo hace resistente a la humedad y evita que se deforme.
Para completar el mango, se ha añadido Virola de ébano, que combina perfectamente con el aspecto oscuro del palisandro. Está engastada con un anillo de micarta blanca que añade un toque de refinamiento al conjunto.
El mango de este Cuchillo japonés artesanal tiene forma octogonal, lo que lo hace adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Tiene una empuñadura ergonómica para un uso cómodo, especialmente cuando se va a utilizar durante mucho tiempo.
Por último, se añade masilla para madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermética y evita que se filtre el agua.
Para cuidar su cuchillo de carbono, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono provocada por la acidez de los alimentos que está cortando o por la humedad del aire.
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