Faca kiritsuke 18cm artesanal japonês Yuzo Black Nashiji

Esta faca tradicional japonesa foi forjada pelo mestre artesão Kouichi Tsurumaki, um ferreiro nascido no Japão na década de 1940. Inicialmente, especializou-se no fabrico de foices e machados para trabalhos agrícolas. Passou depois para o mundo da cutelaria, onde adquiriu numerosas técnicas e décadas de experiência. Forjou um grande número de facas para a Munetoshi, por exemplo.

A Faca kiritsuke é um modelo multifuncional que permite efetuar uma série de cortes! Com ela, não terá problemas em cortar legumes, picar carne ou cortar ervas aromáticas. Além disso, a sua ponta afiada permite-lhe efetuar trabalhos que exigem precisão! No entanto, tenha cuidado para não o utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras, ossos, etc.

Uma faca artesanal com uma lâmina autêntica

Esta Faca japonesa tem uma estrutura San Maï tipicamente japonesa. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por uma camada mais macia de aço que se dobra sobre si própria. Isto protege o núcleo enquanto equilibra a flexibilidade da lâmina.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir do aço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2) fabricado pela Hitachi, um fabricante de aço de renome mundial. Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,2%: este é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, uma vez que uma dureza elevada proporciona uma excelente retenção do gume.

A dureza desta faca Yuzo é de 61HRC na escala Rockwell, o que prova que a sua lâmina tem um bom desempenho e que o seu gume mantém a sua nitidez durante muito tempo.

Quanto à sua microestrutura, a liga Shirogami é também uma vantagem! De facto, diz-se que a sua composição é "pura" porque os micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos para aumentar a resistência ao desgaste e às microfissuras.

Para completar a estrutura da San Maï, uma camada de ferro macio cobre o coração da lâmina para a proteger e a tornar mais flexível. No entanto, esta faca artesanal continua a ser oxidável e requer uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.

É possível observar como as diferentes camadas de aço se sobrepõem ao longo do fio de corte, formando uma onda de padrões aleatórios que é única em cada peça!

Finalmente, a superfície desta faca tem um acabamento Nashiji Preto, semelhante ao do forjamento em bruto. Este aspeto é obtido através de uma técnica de endurecimento do aço que confere à lâmina um aspeto autêntico e rústico, muito apreciado pelos chefes japoneses. É este acabamento único que deu o nome à gama de facas Yuzo Black Nashiji.

A faca Yuzo com um cabo ergonómico

O cabo da sua faca é feito de pau-rosa, uma madeira forte e duradoura. Tem uma densidade elevada que a torna resistente à humidade e evita que se deforme.

Para completar o cabo, foi adicionada uma Mitra de ébano, que combina perfeitamente com o aspeto escuro do pau-rosa. É cravejado com um anel de micarta branca que dá um toque de requinte ao conjunto.

O cabo desta Faca japonesa artesanal tem uma forma octogonal, o que a torna adequada para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros! Tem um punho ergonómico para uma utilização confortável, especialmente quando se vai utilizá-la durante muito tempo.

Por fim, é adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a entrada de água.

Cuidar bem da sua faca de carbono

Para cuidar da sua faca de carbono, lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Seque-a imediatamente e guarde-a num local seco. Não utilize a máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar ou pela humidade do ar.

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