Takeshi Saji BS2 Rainbow -käsintehty japanilainen 16,5 cm:n santoku-veitsi

Huippuluokan santoku-veitsi, jossa on kuparisävyjä

Japanissa taottu, 16,5 cm:n pituinen Takeshi Saji BS2 Rainbow -santoku-veitsi yhdistää Aogami #2 -teräksen ytimen ja metallisten kontrastien damaskikuvioidun pinnan. Ruostumattomasta teräksestä, kuparista ja messingistä koostuvat kerrokset muodostavat ainutlaatuisen kuvion, joka on erilainen jokaisessa yksilössä. Corian®-kuparilla koristeltu hartsikahva jatkaa tätä lämpimää värimaailmaa, kun taas sen länsimainen muotoilu tarjoaa tutun otteen. Veitsi on suunniteltu monipuolisiin ruoanvalmistustoimiin: raaka-aineiden hienontamiseen, viipaloimiseen ja tarkkaan paloitteluun.

Aogami #2 -teräs ytimessä ainutlaatuisen damaskikuvion alla

16,5 cm:n terässä on ydin japanilaista Aogami #2 -terästä, jota kutsutaan myös nimellä Blue Paper Steel #2. Sen hiilipitoisuus on noin 1,2 %, mikä takaa kovuuden noin 62 HRC Rockwell-asteikolla. Terä on siten ohut, mikä takaa sen tehokkuuden leikkaamisessa. Sen käyttö vaatii kuitenkin varovaisuutta: vältä terän vääntämistä, iskuja leikkuulautaa vasten sekä jäädytettyjen elintarvikkeiden tai luiden leikkaamista.

Ytimen ympärillä pehmeämmät ruostumattoman teräksen, kuparin ja messingin kerrokset muodostavat damaskirakenteen. Niiden sijoittelu luo jokaiselle terälle oman kuvionsa: vivahteet eivät siis ole identtisiä veitsestä toiseen.  Peilikiillotus korostaa näitä vaihteluita ja antaa pinnalle voimakkaan kiillon.Tasainen teroitus mahdollistaa tasaisen leikkausliikkeen, kun viipaloidaan tai hienonnetaan suorilla liikkeillä.

Santoku on monipuolinen veitsi, joka sopii erilaisten vihannesten, hedelmien, kalojen ja luuttomien lihalajien valmistukseen. Sen hiiliteräksinen ydin vaatii huolellista hoitoa: kosteus voi aiheuttaa hapettumista. Pese terä käytön jälkeen ja kuivaa se välittömästi, jotta se pysyy hyvässä kunnossa.

Länsimainen kahva, koristeltu kuparivärisellä Corian®-materiaalilla

Kahva on valmistettu hartsista, johon on ruiskutettukuparivärisiä Corian®-palasia. Nämä sulkeumat tuovat materiaaliin syvyyttä ja sopivat terän sävyihin. Sen länsimainen muoto, joka päättyy kaarevaan kantaan, on vaihtoehto perinteisille japanilaisille kahvoille. Se tarjoaa tutut tuntumapisteet otteessa ja auttaa pitämään käden paikallaan leikkaamisen aikana.

Kaksi ruostumattomasta teräksestä valmistettua niittiä kiinnittää teränlevyt. Niiden välissä oleva keskellä oleva mosaiikki tuo veitseen erottuvan graafisen yksityiskohdan. Terän liitoskohdassa oleva kullattu ruostumattomasta teräksestä valmistettu teränvarsi tuo veitseen hyvän tasapainon, korostaa materiaalien välistä siirtymää ja täydentää värimaailmaa.

Kahvan suojaamiseksi vältä pitkäaikaista liottamista ja iskuja. Kun olet pessyt terän käsin, kuivaa myös kahva, jos se on märkä, ja säilytä veitsi sitten kuivassa paikassa. Kokonaisuus muodostaa korkealaatuisen, käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen, jossa taontatyö ja koristeelliset materiaalit luovat yhtä toimivan kuin ainutlaatuisen kokonaisuuden.

Ominaisuudet lyhyesti

• 16,5 cm:n terä: sopiva koko yleisiin leikkaustehtäviin
• Ydin japanilaisesta Aogami #2 -teräksestä: takaa hienon ja tarkan terän
• Kovuus 62 HRC Rockwell: terän pitkäkestoisuus
• Ruostumaton teräs, kupari ja messinki damaskikuvioinnissa: antaa jokaiselle terälle ainutlaatuisen kuvion
• Peilipinta: korostaa damaskikuvion heijastuksia
• Tasainen teränmuoto: takaa tasaisen leikkauksen
• Kahva hartsia ja kuparipinnoitettua Corian®-materiaalia: kestävyyttä ja tyylikkyyttä
• Länsimainen muoto ja kaareva kantapää: helpottaa otetta
• Kaksi ruostumattomasta teräksestä valmistettua niittiä ja keskellä oleva mosaiikki: kiinnittävät ja koristavat kahvaa
• Kullattu ruostumattomasta teräksestä valmistettu teräliitos: merkitsee terän ja kahvan liitoskohtaa
• Takeshi Sajin käsityönä taottu: valmistettu Japanissa

Käsintehdyn japanilaisen veitseni käyttö ja hoito

Käytä veistä puisen tai pehmeän muovisen leikkuulaudan päällä. Vältä luita, pakastettuja elintarvikkeita, iskuja ja vääntöliikkeitä, jotka voivat vahingoittaa terää.

Pese terä käsin pehmeällä sienellä ja kuivaa se välittömästi: Aogami #2 -teräsydän voi ruostua, jos se altistuu kosteudelle pitkään. Älä jätä veistä liotettavaksi äläkä laita sitä astianpesukoneeseen. Teroitukseen valitse kovaa terästä varten sopiva teroituskivi.

Takeshi Saji ja Echizenin perinne

Takeshi Saji on japanilainen veitsenvalmistaja Fukui-prefektuurista ja yksi Takefu Knife Villagen perustajista. Echizenin veitsenvalmistajien perustama yhteisö on muodostettu paikallisen osaamisen vaalimiseksi ja uusien luomusten kehittämiseksi. Veitsien valmistus alueella on osa pitkää perinnettä, jota käsityöläiset ovat siirtäneet eteenpäin ja uudistaneet.

Saji Knives -yrityksen johdossa toimiva Takeshi Saji on Takefu Knife Villagen tunnustama perinteinen mestarikäsityöläinen ja Saji-talon kolmannen sukupolven edustaja. Hänen tuotantoonsa kuuluu taottuja veitsiä, keittiöveitsiä sekä erilaisia materiaaleja ja viimeistelyjä hyödyntäviä tuotteita. Rainbow-sarjassa hiiliteräksinen ydin yhdistyy useista metalleista koostuviin koristekerroksiin. Tuloksena oleva damaskikuvio vaihtelee terästä toiseen, joten jokainen veitsi on ainutlaatuinen.

Kaikki Takeshi Sajin taotut veitset ovat saatavilla verkkosivuillamme!