Håndlavet japansk santoku-kniv, 16,5 cm, Takeshi Saji BS2 Rainbow

En santoku-kniv i topklasse med kobberfarvede nuancer

Denne 16,5 cm lange Takeshi Saji BS2 Rainbow santoku-kniv er smedet i Japan og består af en kerne af Aogami #2-stål og et damask-mønster med metalliske kontraster. Lagene af rustfrit stål, kobber og messing skaber et unikt mønster, der er forskelligt fra kniv til kniv. Skæftet af harpiks med indlæg af kobberfarvet Corian® fortsætter denne varme farvepalet, mens den vestlige form giver et velkendt greb. Kniven er designet til forskellige tilberedningsopgaver: at skære i tynde skiver, skære i stykker og udskære ingredienser med præcision.

En Aogami #2-kerne under et unikt damaskmønster

Den 16,5 cm lange klinge har en kerne af japansk Aogami #2-stål, også kaldet Blue Paper Steel #2. Dens kulstofindhold ligger på omkring 1,2 %, hvilket sikrer en hårdhed på ca. 62 HRC på Rockwell-skalaen. Klingen har dermed en fin skærekant, der bevarer sin effektivitet under skæringen. Den kræver dog en forsigtig håndtering: Undgå vridninger, stød mod skærebrættet og skæring af frosne fødevarer eller knogler.

Omkring kernen danner lag af blødere rustfrit stål, kobber og messing den damask-mønstrede struktur. Deres placering skaber et mønster, der er unikt for hver enkelt klinge: Nuancerne er derfor ikke identiske fra kniv til kniv.  Spejlpoleringen fremhæver disse variationer og giver overfladen en markant glans.Den flade slibning sikrer en jævn skærebane, så man kan skære eller snitte med lineære bevægelser.

Santoku-kniven er en alsidig model, der egner sig til forskellige tilberedninger af grøntsager, frugt, fisk og udbenet kød. Dens kerne af kulstofstål kræver omhyggelig pleje: Fugt kan medføre rustdannelse. Vask bladet efter brug og tør det straks af for at holde det i god stand.

Et vestligt håndtag dekoreret med kobberfarvet Corian®

Skæftet er fremstillet af harpiks, hvori der er indsprøjtetstykker af kobberfarvet Corian®. Disse indlejringer giver materialet dybde og harmonerer med knivbladets farver. Dens vestlige form, der afsluttes med en buet hæl, udgør et alternativ til de traditionelle japanske skæf. Den giver et velkendt greb og hjælper med at holde hånden på plads under skærebevægelserne.

To nitter i rustfrit stål fastgør skæreskiverne. Mellem dem tilføjer en central mosaik et karakteristisk grafisk detalje. Ved samlingen med klingen skaber skærefoden i forgyldt rustfrit stål en god balance i kniven, fremhæver overgangen mellem materialerne og fuldender farvesammensætningen.

For at beskytte skaftet bør du undgå langvarig nedsænkning i vand og stød. Når du har vasket bladet i hånden, skal du også tørre skaftet af, hvis det er vådt, og derefter opbevare kniven på et tørt sted. Samlet set udgør kniven et håndlavet japansk kniv af højeste kvalitet, hvor smedearbejdet og de dekorative materialer skaber et stykke, der er lige så funktionelt som unikt.

Egenskaberne i kort form

• 16,5 cm lang klinge: størrelse, der er velegnet til almindelige skæreopgaver
• Kerne af japansk Aogami #2-stål: giver en fin og
• præcis
• skærekant
• Hårdhed på 62 HRC Rockwell: skærekant med lang holdbarhed
• Damast af rustfrit stål, kobber og messing: giver hver klinge et unikt mønster
• Spejlfinish: fremhæver damastens reflekser
• Flad slibning: sikrer et jævnt snit
• Skæfte af harpiks og kobberfarvet Corian®: holdbarhed og design
• Vestlig form med buet hæl: gør det nemmere at holde på kniven
• To nitter i rustfrit
• stål
• og mosaik i midten: fastgør og pryder skaftet
• Forgyldt klingeforstærkning i rustfrit stål: markerer overgangen mellem klingen og skaftet
• Håndsmedet af Takeshi Saji: fremstillet i Japan

Brug og vedligeholdelse af min håndlavede japanske kniv

Brug kniven på et skærebræt af træ eller blødt plastmateriale. Undgå knogler, frosne fødevarer, stød og vridningsbevægelser, da disse kan beskadige skærekanten.

Vask bladet i hånden med en blød svamp, og tør det derefter straks af: Aogami #2-stålkernen kan oxidere ved længerevarende kontakt med fugt. Lad ikke kniven ligge i blød, og læg den ikke i opvaskemaskinen. Til slibning skal du vælge en slibesten, der er egnet til hårde ståltyper.

Takeshi Saji og Echizen-traditionen

Takeshi Saji er en japansk smed fra Fukui-præfekturet og er en af de håndværkere, der stod bag grundlæggelsen af Takefu Knife Village. Dette kollektiv, der blev oprettet af knivsmede fra Echizen, blev dannet for at bevare den lokale håndværkstradition og udvikle nye kreationer. Knivfremstillingen i regionen er en del af en lang tradition, der videreføres og fornyes af håndværkerne.

Som leder af Saji Knives er Takeshi Saji af Takefu Knife Village anerkendt som traditionel mesterhåndværker og tredje generation i Saji-huset. Hans arbejde omfatter smedede knive, køkkenknive og produkter i forskellige materialer og med forskellige overfladebehandlinger. Rainbow-serien kombinerer her en kerne af kulstofstål med dekorative lag af flere metaller. Det resulterende damaskmønster varierer fra klinge til klinge, hvilket sikrer, at du hver gang får et unikt stykke.

Alle knive smedet af Takeshi Saji kan findes på vores hjemmeside!