Handgefertigtes japanisches Santoku-Messer 16,5 cm von Takeshi Saji BS2 Rainbow

Ein hochwertiges Santoku-Messer mit kupferfarbenen Nuancen

Dieses in Japan geschmiedete 16,5 cm langeSantoku-Messer „Takeshi Saji BS2 Rainbow“ vereint einen Kern aus Aogami #2-Stahl mit einer Damast-Klinge, die durch metallische Kontraste besticht. Die Schichten aus Edelstahl, Kupfer und Messing bilden ein einzigartiges Muster, das bei jedem Exemplar unterschiedlich ausfällt. Der Griff aus Kunstharz mit kupferfarbenem Corian®-Einsatz setzt diese warme Farbpalette fort, während seine westliche Form für einen vertrauten Griff sorgt. Es ist für vielfältige Zubereitungsschritte konzipiert: Zutaten präzise in feine Streifen schneiden, in Scheiben schneiden und zerlegen.

Ein Aogami #2-Kern unter einzigartigem Damast

Die 16,5 cm lange Klinge verfügt über einen Kern aus japanischem Aogami #2-Stahl, auch bekannt als Blue Paper Steel #2. Sein Kohlenstoffgehalt liegt bei etwa 1,2 %, was ihm eine Härte von ca. 62 HRC auf der Rockwell-Skala verleiht. Die Klinge profitiert somit von einer feinen Schneide, die ihre Schärfe beim Schneiden beibehält. Sie erfordert jedoch einen behutsamen Umgang: Vermeiden Sie Verdrehungen, Stöße gegen das Schneidebrett sowie das Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln oder Knochen.

Um den Kern herum bilden Schichten aus weicherem Edelstahl, Kupfer und Messing die Damaststruktur. Ihre Anordnung erzeugt ein für jede Klinge einzigartiges Muster: Die Nuancen sind daher von Messer zu Messer nicht identisch. Die Spiegelpolitur hebt diese Variationen hervor und verleiht der Oberfläche einen markanten Glanz.Der flache Schliff ermöglicht einen gleichmäßigen Schnittverlauf beim Schneiden oder Zerkleinern mit linearen Bewegungen.

Das Santoku ist ein vielseitiges Messer, das sich für verschiedene Zubereitungen von Gemüse, Obst, Fisch und entbeintem Fleisch eignet. Sein Kern aus Kohlenstoffstahl erfordert eine sorgfältige Pflege: Feuchtigkeit kann zu Oxidation führen. Waschen Sie die Klinge nach dem Gebrauch ab und trocknen Sie sie sofort ab, um sie in gutem Zustand zu erhalten.

Ein westlicher Griff, verziert mit kupferfarbenem Corian®

Der Griff besteht aus Kunstharz, in daskupferfarbene Corian®-Splitter eingearbeitet sind. Diese Einschlüsse verleihen dem Material Tiefe und greifen die Farbtöne der Klinge auf. Seine westliche Form, die in einem geschwungenen Griffende ausläuft, stellt eine Alternative zu traditionellen japanischen Griffen dar. Sie bietet vertraute Orientierungspunkte beim Halten und hilft dabei, die Hand während der Schneidebewegungen in Position zu halten.

Zwei Edelstahlnieten befestigen die Griffschalen. Dazwischen sorgt ein zentrales Mosaik für ein markantes grafisches Detail. An der Verbindung zur Klinge sorgt die Klinge aus vergoldetem Edelstahl für eine gute Balance des Messers, unterstreicht den Übergang zwischen den Materialien und rundet das Farbkonzept ab.

Um den Griff zu schonen, vermeiden Sie längeres Einweichen und Stöße. Nachdem Sie die Klinge von Hand gespült haben, wischen Sie auch den Griff ab, falls er nass ist, und bewahren Sie das Messer anschließend an einem trockenen Ort auf. Das Ganze ergibt ein handgefertigtes japanisches Messer der Spitzenklasse, bei dem Schmiedekunst und dekorative Materialien ein ebenso funktionales wie einzigartiges Stück bilden.

Die Eigenschaften im Überblick

• 16,5 cm lange Klinge: ideale Größe für alltägliche Schneidearbeiten
• Kern aus japanischem Aogami #2-Stahl: sorgt für eine feine und präzise Schneide
• Rockwell-Härte von 62 HRC: lang anhaltende Schärfe
• Damast aus Edelstahl, Kupfer und Messing: verleiht jeder Klinge ein einzigartiges Muster
• Spiegelglatte Oberfläche: bringt die Reflexe des Damasts zur Geltung
• Flacher Schliff: sorgt für einen gleichmäßigen Schnitt
• Griff aus Harz und kupferfarbenem Corian®: Strapazierfähigkeit und Design
• Westliche Form mit gebogenem Kropf: erleichtert den Griff
• Zwei Edelstahlnieten und ein Mosaik in der Mitte: befestigen den Griff und verzieren ihn
• Vergoldete Kropfkappe aus Edelstahl: markiert den Übergang zwischen Klinge und Griff
• Handgeschmiedet von Takeshi Saji: in Japan hergestellt

Gebrauch und Pflege meines handgefertigten japanischen Messers

Verwenden Sie das Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel, Stöße und Drehbewegungen, da diese die Schneide beschädigen können.

Waschen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort ab: Der Aogami #2-Stahlkern kann bei längerem Kontakt mit Feuchtigkeit rosten. Lassen Sie das Messer nicht im Wasser liegen und geben Sie es nicht in die Spülmaschine. Wählen Sie zum Schärfen einen Schleifstein, der für harte Stähle geeignet ist.

Takeshi Saji und die Tradition von Echizen

Takeshi Saji ist ein japanischer Schmied aus der Präfektur Fukui und gehört zu den Gründungsmitgliedern des Takefu Knife Village. Dieses Kollektiv wurde von Messerschmieden aus Echizen ins Leben gerufen, um das lokale Handwerk zu bewahren und neue Kreationen zu entwickeln. Die Messerherstellung in der Region hat eine lange Tradition, die von den Handwerkern weitergegeben und neu belebt wird.

Als Leiter von Saji Knives wird Takeshi Saji vom Takefu Knife Village als traditioneller Meisterhandwerker und Vertreter der dritten Generation des Hauses Saji anerkannt. Sein Werk umfasst geschmiedete Messer, Küchenmesser sowie Stücke aus unterschiedlichen Materialien und mit verschiedenen Oberflächenveredelungen. Die Rainbow-Serie kombiniert hier einen Kern aus Kohlenstoffstahl mit dekorativen Schichten aus verschiedenen Metallen. Das daraus entstehende Damastmuster variiert von Klinge zu Klinge und garantiert Ihnen jedes Mal ein Unikat.

Alle von Takeshi Saji geschmiedeten Messer sind auf unserer Website erhältlich!