Coltello santoku giapponese artigianale Takeshi Saji BS2 Rainbow da 16,5 cm

Un coltello santoku di alta gamma con sfumature ramate

Forgiato in Giappone, questocoltello santoku Takeshi Saji BS2 Rainbow da 16,5 cm unisce un'anima in acciaio Aogami #2 a un rivestimento damascato dai contrasti metallici. Gli strati di acciaio inossidabile, rame e ottone creano un disegno unico, diverso su ogni esemplare. Il manico in resina impreziosito da inserti in Corian® color rame riprende questa calda palette cromatica, mentre la sua forma occidentale offre una presa familiare. È progettato per le diverse operazioni di preparazione: affettare, tagliare a fette e sminuzzare gli ingredienti con precisione.

Un cuore in Aogami #2 sotto un damasco unico

La lama da 16,5 cm presenta un’anima in acciaio giapponese Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel #2. Il suo tenore di carbonio si aggira intorno all’1,2%, il che le garantisce una durezza di circa 62 HRC sulla scala Rockwell. La lama beneficia così di un filo sottile che mantiene la sua efficacia durante il taglio. Richiede tuttavia un uso prudente: evitare torsioni, urti contro il tagliere e il taglio di alimenti congelati o di ossa.

Intorno al nucleo, strati di acciaio inossidabile più morbido, rame e ottone formano la struttura damascata. La loro disposizione crea un motivo unico per ogni lama: le sfumature non sono quindi identiche da un coltello all’altro. La lucidatura a specchio mette in risalto queste variazioni e conferisce alla superficie una brillantezza marcata.L’affilatura piatta favorisce un percorso regolare per affettare o sminuzzare con movimenti lineari.

Il santoku è un coltello versatile, adatto a diverse preparazioni di verdure, frutta, pesce e carni disossate. Il suo nucleo in acciaio al carbonio richiede una cura attenta: l’umidità può causare ossidazione. Lavate la lama dopo l’uso e asciugatela immediatamente per mantenerla in buone condizioni.

Un manico in stile occidentale decorato con Corian® color rame

Il manico è realizzato in resina nella quale sono stati iniettatiframmenti di Corian® color rame. Queste inclusioni conferiscono profondità al materiale e richiamano le tonalità della lama. La sua forma occidentale, che termina con un tallone ricurvo, rappresenta un’alternativa ai tradizionali manici giapponesi. Offre punti di riferimento familiari nell’impugnatura e aiuta a mantenere la mano ferma durante i movimenti di taglio.

Due rivetti in acciaio inossidabile fissano le guancette. Tra di essi, un mosaico centrale aggiunge un dettaglio grafico distintivo. All’incrocio con la lama, la mitra in acciaio inossidabile dorato conferisce un buon equilibrio al coltello, sottolinea la transizione tra i materiali e completa l’armonia cromatica.

Per preservare il manico, evitare l’immersione prolungata e gli urti. Dopo aver lavato la lama a mano, asciugare anche il manico se è bagnato, quindi riporre il coltello in un luogo asciutto. Il tutto dà vita a un coltello giapponese artigianale di alta gamma, in cui la lavorazione a mano e i materiali decorativi creano un oggetto tanto funzionale quanto unico.

Le caratteristiche in breve

• Lama da 16,5 cm: dimensione adatta ai tagli di uso
• quotidiano
• Anima in acciaio giapponese Aogami #2: garantisce un filo sottile e preciso
• Durezza di 62 HRC Rockwell: filo di lunga durata
• Damascata in acciaio inossidabile, rame e ottone: conferisce a ogni lama un disegno unico
• Finitura a specchio: esalta i riflessi della damascata
• Affilatura piatta: garantisce un taglio regolare
• Manico in resina e Corian® ramato: resistenza e design
• Forma occidentale con tallone ricurvo: impugnatura agevolata
• Due rivetti in
• acciaio inossidabile
• e mosaico centrale: fissano e decorano il manico
• Mitra dorata in acciaio inossidabile: segna la giunzione tra lama e manico
• Forgiatura artigianale di Takeshi Saji: produzione realizzata in Giappone

Come utilizzare e prendersi cura del mio coltello giapponese artigianale

Utilizzate il coltello su un tagliere in legno o in materiale sintetico morbido. Evitate ossa, alimenti congelati, urti e movimenti di torsione, che potrebbero danneggiare il filo.

Lavate la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugatela immediatamente: il nucleo in acciaio Aogami #2 può ossidarsi se esposto a lungo all’umidità. Non lasciate il coltello in ammollo e non lavatelo in lavastoviglie. Per l’affilatura, scegliete una pietra adatta agli acciai duri.

Takeshi Saji e la tradizione di Echizen

Takeshi Saji è un fabbro giapponese della prefettura di Fukui e figura tra gli artigiani fondatori del Takefu Knife Village. Creato dai coltellinai di Echizen, questo collettivo è stato costituito per mantenere vive le competenze locali e sviluppare nuove creazioni. La produzione di coltelli nella regione si inserisce in una tradizione di lunga data, tramandata e rinnovata dagli artigiani.

A capo di Saji Knives, Takeshi Saji è riconosciuto dal Takefu Knife Village come maestro artigiano tradizionale e rappresentante della terza generazione della famiglia Saji. La sua produzione comprende coltelli forgiati, coltelli da cucina e pezzi realizzati con materiali e finiture diverse. La serie Rainbow combina qui un’anima in acciaio al carbonio con strati decorativi di diversi metalli. Il motivo damascato che ne risulta varia da una lama all’altra, garantendo ogni volta un pezzo unico.

Tutti i coltelli forgiati da Takeshi Saji sono disponibili sul nostro sito!