Handgjord japansk santokukniv, 16,5 cm, Takeshi Saji BS2 Rainbow

En högklassig santoku-kniv med kopparfärgade nyanser

Denna 16,5 cm långa Takeshi Saji BS2 Rainbow-santokukniv är smidd i Japan och kombinerar en kärna av Aogami #2-stål med ett damaskmönstrat ytskikt med metalliska kontraster. Lagerna av rostfritt stål, koppar och mässing bildar ett unikt mönster som skiljer sig åt mellan varje exemplar. Handtaget i harts med inslag av kopparfärgat Corian® förlänger denna varma färgskala, medan dess västerländska form ger ett bekvämt grepp. Knivet är utformat för olika tillagningsmoment: att finhacka, skiva och stycka ingredienser med precision.

En kärna av Aogami #2 under ett unikt damastmönster

Den 16,5 cm långa knivbladet har en kärna av japanskt Aogami #2-stål, även kallat Blue Paper Steel #2. Kolhalten ligger på cirka 1,2 %, vilket ger en hårdhet på ungefär 62 HRC på Rockwell-skalan. Bladet har därmed en tunn egg som behåller sin effektivitet vid skärning. Det kräver dock försiktig hantering: undvik vridningar, stötar mot skärbrädan och skärning av frysta livsmedel eller ben.

Runt kärnan bildar lager av mjukare rostfritt stål, koppar och mässing den damaskerade strukturen. Deras placering skapar ett mönster som är unikt för varje blad: nyanserna är därför inte identiska från kniv till kniv.  Spegelpoleringen framhäver dessa variationer och ger ytan en markant glans.Den plana slipningen möjliggör en jämn skärrörelse för att skära eller skiva med raka rörelser.

Santokukniven är en mångsidig kniv som lämpar sig för olika tillagningar av grönsaker, frukt, fisk och benfritt kött. Dess kärna av kolstål kräver noggrant underhåll: fukt kan leda till rostbildning. Tvätta bladet efter användning och torka det omedelbart för att hålla det i gott skick.

Ett västerländskt handtag dekorerat med kopparfärgat Corian®

Handtaget är tillverkat av harts i vilketfragment av kopparfärgat Corian® har injicerats. Dessa inblandningar ger materialet djup och harmonierar med bladets nyanser. Dess västerländska form, som avslutas med en böjd häl, utgör ett alternativ till traditionella japanska handtag. Den ger ett välbekant grepp och hjälper till att hålla handen på plats under skärrörelserna.

Två nitar i rostfritt stål håller fast skärplattorna. Mellan dem skapar en central mosaik en distinkt grafisk detalj. Vid övergången till bladet ger den guldfärgade rostfria stålskyddskanten kniven en god balans, framhäver övergången mellan materialen och fulländar färgharmonin.

För att skydda handtaget bör du undvika att det ligger i blöt under längre tid och att det utsätts för stötar. Efter att du har diskade bladet för hand bör du även torka av handtaget om det är vått och sedan förvara kniven på en torr plats. Helheten utgör en högklassig, hantverksmässigt tillverkad japansk kniv där smidesarbetet och de dekorativa materialen tillsammans skapar ett föremål som är lika funktionellt som unikt.

Egenskaperna i korthet

• 16,5 cm långt blad: storlek anpassad för vanliga skäruppgifter
• Kärna av japanskt Aogami #2-stål: ger en fin och precis skärkant
• Hårdhet på 62 HRC Rockwell: skärkant med lång hållbarhet
• Damast av rostfritt stål, koppar och mässing: ger varje blad ett unikt mönster
• Spegelblank yta: framhäver damastens reflektioner
• Platt slipning: ger ett jämnt snitt
• Handtag i harts och kopparfärgat Corian®: hållbarhet och design
• Västlig form med böjd häl: underlättar greppet
• Två nitar i rostfritt stål och en mosaik i mitten: fäster och pryder handtaget
• Guldpläterad klingfäste i rostfritt stål: markerar övergången mellan blad och handtag
• Hantverksmässigt smidd av Takeshi Saji: tillverkad i Japan

Användning och skötsel av min handgjorda japanska kniv

Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt syntetmaterial. Undvik ben, frysta livsmedel, stötar och vridande rörelser, eftersom dessa kan skada eggens skärpa.

Diska bladet för hand med en mjuk svamp och torka det sedan omedelbart: kärnan av Aogami #2-stål kan oxidera vid långvarig kontakt med fukt. Låt inte kniven ligga i blöt och diska den inte i diskmaskinen. Välj en slipsten som är avsedd för hårda stål när du slipar kniven.

Takeshi Saji och traditionen från Echizen

Takeshi Saji är en japansk smed från prefekturen Fukui och en av de hantverkare som grundade Takefu Knife Village. Detta kollektiv, som skapades av knivmakare från Echizen, bildades för att bevara den lokala hantverkskunskapen och utveckla nya skapelser. Knivtillverkningen i regionen har en lång tradition som förts vidare och förnyats av hantverkarna.

Takeshi Saji, som leder Saji Knives, är av Takefu Knife Village erkänd som traditionell mästarhantverkare och tredje generationen i Saji-huset. Hans verk omfattar smidda knivar, köksknivar och föremål i olika material och med olika ytbehandlingar. I Rainbow-serien kombineras här en kärna av kolstål med dekorativa lager av flera olika metaller. Det damaskmönster som uppstår varierar från blad till blad, vilket garanterar att varje exemplar är unikt.

Alla knivar som smitts av Takeshi Saji finns tillgängliga på vår webbplats!