Handgemaakt Japans santokumes van 16,5 cm van Takeshi Saji BS2 Rainbow

Een hoog waard ig santoku-mes met koperkleurige accenten

Dit in Japan gesmede Takeshi Saji BS2 Rainbow santokumes van 16,5 cm combineert een kern van Aogami #2-staal met een damastlaag met metalen contrasten. De lagen roestvrij staal, koper en messing vormen een uniek patroon, dat bij elk exemplaar anders is. Het handvat van hars, afgewerkt met koperkleurig Corian®, sluit naadloos aan bij dit warme kleurenpalet, terwijl de westerse vormgeving zorgt voor een vertrouwde grip. Het mes is ontworpen voor diverse bereidingshandelingen: het nauwkeurig fijnhakken, snijden en portioneren van ingrediënten.

Een kern van Aogami #2 onder een uniek damastpatroon

Het lemmet van 16,5 cm heeft een kern van Japans Aogami #2-staal, ook wel Blue Paper Steel #2 genoemd. Het koolstofgehalte ligt rond de 1,2%, wat zorgt voor een hardheid van ongeveer 62 HRC op de Rockwell-schaal. Het lemmet heeft daardoor een fijne snede die zijn scherpte behoudt tijdens het snijden. Het vereist echter een zorgvuldige hantering: vermijd verdraaiingen, stoten tegen de snijplank en het snijden van bevroren voedsel of botten.

Rondom de kern vormen lagen van zachter roestvrij staal, koper en messing de damaststructuur. Door hun plaatsing ontstaat een patroon dat uniek is voor elk lemmet: de nuances zijn dus niet identiek van mes tot mes.  De spiegelglansbranding benadrukt deze variaties en geeft het oppervlak een opvallende glans.De vlakke slijping zorgt voor een gelijkmatige snijbeweging bij het snijden of fijnhakken met lineaire bewegingen.

De santoku is een veelzijdig mes, geschikt voor het bereiden van groenten, fruit, vis en vlees zonder botten. De kern van koolstofstaal vereist zorgvuldig onderhoud: vocht kan oxidatie veroorzaken. Was het lemmet na gebruik en droog het onmiddellijk af om het in goede staat te houden.

Een westers handvat versierd met koperkleurig Corian®

Het handvat is vervaardigd uit hars waarinstukjes koperkleurig Corian® zijn geïnjecteerd. Deze insluitsels geven het materiaal diepte en sluiten aan bij de tinten van het lemmet. De westerse vorm, die uitloopt in een gebogen hiel, vormt een alternatief voor traditionele Japanse handgrepen. Het biedt vertrouwde houvast en helpt de hand op zijn plaats te houden tijdens het snijden.

Twee roestvrijstalen klinknagels houden de schalen op hun plaats. Daartussen zorgt een centraal mozaïekpatroon voor een opvallend grafisch detail. Bij de overgang naar het lemmet zorgt de vergulde roestvrijstalen krop voor een goede balans van het mes, benadrukt de overgang tussen de materialen en maakt het kleurenspel compleet.

Om het heft in goede staat te houden, dient u langdurig weken en stoten te vermijden. Nadat u het lemmet met de hand hebt afgewassen, veegt u ook het heft droog als het nat is, en bergt u het mes vervolgens op een droge plaats op. Het geheel vormt een ambachtelijk vervaardigd Japans mes van topkwaliteit, waarbij het smeedwerk en de decoratieve materialen samen een stuk vormen dat even functioneel als uniek is.

De kenmerken in het kort

• Lemmet van 16,5 cm: geschikte maat voor alledaagse snijwerkzaamheden
• Kern van Japans Aogami #2-staal: zorgt voor een fijne en
• nauwkeurige
• snede
• Hardheid van 62 HRC Rockwell: snede met lange levensduur
• Damast van roestvrij staal, koper en messing: geeft elk lemmet een uniek patroon
• Spiegelafwerking: laat de reflecties van het damast goed uitkomen
• Vlak geslepen snede: zorgt voor een gelijkmatige snede
• Handvat van hars en verkoperd Corian®: duurzaamheid en design
• Westerse vorm met gebogen hiel: ligt prettig in de hand
• Twee roestvrijstalen klinknagels en centraal mozaïek: bevestigen en versieren het heft
• Vergulde roestvrijstalen krop: markeert de overgang tussen lemmet en heft
• Ambachtelijk gesmeed door Takeshi Saji: vervaardigd in Japan

Gebruik en onderhoud van mijn ambachtelijke Japanse mes

Gebruik het mes op een snijplank van hout of zacht kunststof. Vermijd botten, bevroren voedsel, stoten en draaiende bewegingen, die de snede kunnen beschadigen.

Was het lemmet met de hand met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af: de kern van Aogami #2-staal kan oxideren bij langdurig contact met vocht. Laat het mes niet in water liggen en plaats het niet in de vaatwasser. Gebruik voor het slijpen een slijpsteen die geschikt is voor hard staal.

Takeshi Saji en de traditie van Echizen

Takeshi Saji is een Japanse smid uit de prefectuur Fukui en behoort tot de oprichters van het Takefu Knife Village. Dit collectief, opgericht door messenmakers uit Echizen, is in het leven geroepen om de lokale ambachtelijke kennis in stand te houden en nieuwe creaties te ontwikkelen. De messenproductie in de regio past in een eeuwenoude traditie, die door de ambachtslieden wordt doorgegeven en vernieuwd.

Takeshi Saji, hoofd van Saji Knives, wordt door het Takefu Knife Village erkend als traditioneel meester-ambachtsman en vertegenwoordiger van de derde generatie van het huis Saji. Zijn werk omvat gesmede messen, keukenmessen en stukken met uiteenlopende materialen en afwerkingen. De Rainbow-serie combineert hier een kern van koolstofstaal met decoratieve lagen van verschillende metalen. Het resulterende damastpatroon varieert van lemmet tot lemmet, waardoor u telkens weer verzekerd bent van een uniek exemplaar.

Alle door Takeshi Saji gesmede messen zijn verkrijgbaar op onze website!