Håndlaget japansk santoku-kniv, 16,5 cm, Takeshi Saji BS2 Rainbow

En santoku-kniv i toppklassen med kobberfargede nyanser

Denne 16,5 cm lange Takeshi Saji BS2 Rainbow-santokukniven er smidd i Japan og kombinerer en kjerne av Aogami #2-stål med et damaskert ytre med metalliske kontraster. Lagene av rustfritt stål, kobber og messing danner et unikt mønster som er forskjellig på hvert enkelt eksemplar. Håndtaket i harpiks med innslag av kobberfarget Corian® forsterker denne varme fargepaletten, mens den vestlige formen gir et kjent grep. Kniven er utviklet for ulike tilberedningsoppgaver: å finhakke, skjære i skiver og dele opp ingredienser med presisjon.

En Aogami #2-kjerne under et unikt damaskmønster

Bladet på 16,5 cm har en kjerne av japansk Aogami #2-stål, også kjent som Blue Paper Steel #2. Karboninnholdet ligger på rundt 1,2 %, noe som gir en hardhet på ca. 62 HRC på Rockwell-skalaen. Bladet har dermed en tynn skjærekant som bevarer sin effektivitet under skjæring. Det krever imidlertid forsiktig håndtering: unngå vridninger, støt mot skjærebrettet og skjæring av frosne matvarer eller bein.

Rundt kjernen danner lag av mykere rustfritt stål, kobber og messing den damaskusmønstrede strukturen. Deres plassering skaper et mønster som er unikt for hvert blad: nyansene er derfor ikke identiske fra kniv til kniv.  Speilpoleringen fremhever disse variasjonene og gir overflaten en markant glans.Den flate slipingen sørger for en jevn bevegelse når du skjærer eller finhakker med lineære bevegelser.

Santoku-kniven er en allsidig kniv som egner seg til ulike tilberedninger av grønnsaker, frukt, fisk og utbenet kjøtt. Kjernen av karbonstål krever nøye vedlikehold: fuktighet kan føre til oksidasjon. Vask bladet etter bruk og tørk det umiddelbart for å holde det i god stand.

Et vestlig håndtak dekorert med kobberfarget Corian®

Håndtaket er laget av harpiks med innsprøytedebiter av kobberfarget Corian®. Disse inneslutningene gir materialet dybde og harmonerer med fargenyansene i bladet. Det vestlige håndtaket, som avsluttes med en buet hæl, er et alternativ til tradisjonelle japanske håndtak. Det gir et kjent grep og hjelper til med å holde hånden på plass under skjæring.

To nagler i rustfritt stål fester skiveinnsatsene. Mellom dem gir et sentralt mosaikkmønster et karakteristisk grafisk detalj. Ved overgangen til bladet gir den gullfargede rustfrie stålskjermkanten kniven god balanse, understreker overgangen mellom materialene og fullfører fargeharmonien.

For å ta vare på håndtaket bør du unngå langvarig neddykking og støt. Etter å ha vasket bladet for hånd, bør du også tørke av håndtaket hvis det er vått, og deretter oppbevare kniven på et tørt sted. Sammen utgjør dette et håndlaget japansk kniv av høyeste kvalitet, der smedearbeidet og de dekorative materialene skaper et produkt som er like funksjonelt som det er unikt.

Egenskapene i korthet

• 16,5 cm blad: størrelse tilpasset vanlige skjæreoppgaver
• Kjerne av japansk Aogami #2-stål: gir en fin og
• presis
• skjærekant
• Hardhet på 62 HRC Rockwell: langvarig skjærekant
• Damas-stål, kobber og messing: gir hvert blad et unikt mønster
• Speilfinish: fremhever refleksene i damas-mønsteret
• Flat sliping: sikrer jevn skjæring
• Håndtak i harpiks og kobberfarget Corian®: holdbarhet og design
• Vestlig form med buet hæl: gjør det lettere å holde kniven
• To rustfrie nitter og sentral mosaikk: fester og pynter på håndtaket
• Gullfarget rustfritt stålbeslag: markerer overgangen mellom blad og håndtak
• Håndsmedd av Takeshi Saji: produsert i Japan

Bruk og vedlikehold av min håndlagde japanske kniv

Bruk kniven på et skjærebrett av tre eller mykt plastmateriale. Unngå bein, frosne matvarer, støt og vridende bevegelser, da dette kan skade skjærekanten.

Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart: Aogami #2-stålkjernen kan ruste ved langvarig kontakt med fuktighet. La ikke kniven ligge i bløt, og ikke sett den i oppvaskmaskinen. Når du skal slipe kniven, bør du velge en slipestein som er egnet for hardt stål.

Takeshi Saji og Echizen-tradisjonen

Takeshi Saji er en japansk smed fra Fukui-prefekturet og er en av grunnleggerne av Takefu Knife Village. Dette kollektivet ble opprettet av knivmakere fra Echizen for å holde liv i den lokale håndverkstradisjonen og utvikle nye kreasjoner. Knivproduksjonen i regionen er en del av en lang tradisjon som videreføres og fornyes av håndverkerne.

Som leder av Saji Knives er Takeshi Saji anerkjent av Takefu Knife Village som tradisjonell mesterhåndverker og tredje generasjon i Saji-huset. Hans arbeid omfatter smidde kniver, kjøkkenkniver og gjenstander i ulike materialer og med varierte overflatebehandlinger. Rainbow-serien kombinerer her en kjerne av karbonstål med dekorative lag av flere metaller. Det resulterende damaskmønsteret varierer fra blad til blad, noe som sikrer at hvert eksemplar er unikt.

Alle knivene smidd av Takeshi Saji er tilgjengelige på vår nettside!