Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Suuri ottelu: veitsi VS japanilainen veitsi
Olet päättänyt ostaa keittiöveitsiä, mutta et tiedä, miten valita? Se on melko yksinkertaista: valittavana on lukemattomia tuotemerkkejä, alkuperiä, tyylejä ja valikoimia... Miten selviät näin laajasta valikoimasta, varsinkin kun olet aloittelija? Olemme päättäneet auttaa! Loppujen lopuksi me olemme leikkausasiantuntijoita (onhan siihen syynsä, miksi kutsumme itseämme leikkaustiimiksi...).
Olet ehkä jo kuullut joitakin yleistietoja ruokailuvälineiden maailmasta, jotka ovat saattaneet ohjata sinua kohti aiempaa valintaa tai päinvastoin pelotella ja saada sinut epäröimään entisestään.
Jotta näkisit asiat selkeämmin, aiomme luetella 2 tärkeintä veitsityyppiä: Ne eroavat toisistaan monessa suhteessa ja voivat olla juuri sitä, mitä etsit. Tämän vertailun jälkeen voit päättää, kumpi sopii sinulle parhaiten!
Länsimainen veitsi:
Tunnettuja tuotemerkkejä ruokailuvälinemaailmassa ovat muun muassa Wusthof, jota ammattilaiset arvostavat suuresti, Victorinox, joka valmistaa tehokkaita teurastusveitsiä, ja Sabatier, joka valmistaa tyylikkäitä ja tehokkaita Made in France -veitsiä! Tässä on kuitenkin muutamia yleisiä ominaisuuksia, joita voidaan soveltaa länsimaisiin veitsiin. Tietenkään ei pidä yleistää, ja jokaisella on omat erityispiirteensä! On kuitenkin olemassa muutamia erityispiirteitä, jotka ovat yhteisiä kaikille näille veitsille:
Terä:
Sen pääasiallinen koostumus on X50CrMoV15. Lyhyesti sanottuna tämä vastaa seuraavia yksityiskohtia:
X: tarkoittaa ruostumatonta terästä, joka on kaikkien teräskoostumusten perusta.
Cr: nämä kirjaimet tarkoittavat kromia, joka lisää terän ruostumattomuutta (ja vahvistaa näin X:ää).
Mo: tarkoittaa molybdeeniä, joka lisää lujuutta ja korroosionkestävyyttä.
V: tarkoittaa vanadiinia, joka myös lisää terän lujuutta ja hidastaa kulumista. Se yhdistetään usein molybdeenin kanssa.
- 50 vastaa hiilipitoisuutta eli 0,5 %.
- 15 tarkoittaa kromipitoisuutta, joka vastaa 15 %.
Tämäntyyppisen teräksen leikkuuominaisuudet ja teroitettavuus ovat erittäin hyvät, ja sen kovuus vaihtelee Rockwellin asteikolla yleensä 55-58 HRC:n välillä.
Teroituskulma :
Teroituskulma on yleensä 17°-20° terän puolta kohti. Tämä vastaa terän reunaan rajoittuvaa osaa, sitä osaa, jonka avulla veitsi voidaan työntää ruokaan. Tällaisten veitsien teroittamiseen voit turvautua teroituspistooliin tai käsikäyttöiseen veitsenteroittajaan. Myös länsimaisissa veitsissä on kupera eli U:n muotoinen leikkausreuna, sillä se on melko pyöreä, kun sitä katsoo tarkasti.
Kahva:
Tämä on usein valmistettu polymeeristä: Näiden materiaalien etuna on, että ne ovat erittäin kestäviä ja helposti pestäviä. Länsimaisia kahvoja vahvistetaan usein myös niiteillä ihanteellisen tuen ja tasapainon varmistamiseksi.
Muotoilu:
Länsimaisilla veitsillä ei ole erityistä muotoilua. Ne on usein suunniteltu ergonomisiksi ja tehokkaiksi, mutta lopullinen ulkonäkö ei ole tärkein ominaisuus. Jotkut länsimaiset veitset ovat toki visuaalisesti hienostuneita, mutta muotoilu on kuitenkin melko yksinkertaista.
Japanilainen veitsi:
Terä:
Terä: Japanilainen teräs on korkealaatuista. Terästä on useita eri perheitä seoksesta riippuen. Tunnetuin on VG10, jota käytetään sekä tehdasvalmisteisissa että käsityönä valmistetuissa puukoissa. Tämä osoittaa, miten hyvin se soveltuu mihin tahansa leikkaustyyliin. Se on hiilipitoista ruostumatonta terästä, jonka hiilipitoisuus on 1 %, kun se länsimaisissa terissä on 0,5 %. Tämä tekee niistä entistäkin kestävämpiä (niiden HRC on noin 60, ja se voi nousta 63:een). Tuloksena on terävämpi ja terävämpi veitsi. Se myös pitää teränsä pidempään (mutta sen teroittaminen kestää myös hieman kauemmin, kun sitä tarvitaan). Hiiliteräs on myös hieman alttiimpi korroosiolle, vaikka se onkin ruostumatonta. Siksi jokainen pesty terä on syytä pyyhkiä välittömästi, eikä veistä saa jättää kosteuden ulottuville, sillä tahrat saattavat ilmestyä leikkuupintaan.
Japanilaiset veitset voidaan teroittaa mukautetuilla manuaalisilla ja sähköisillä teroittimilla, mutta kivi on edelleen tärkein väline niiden nuorekkuuden palauttamiseen.
Yksi japanilaisveitsien erityispiirteistä on niiden damaskuspinta. Damassiinisessa terässä on teräsydin (kuten edellä näkyy, esimerkiksi VG10) ja tämän ytimen päällä on useita teräkerroksia. Kerrokset vaihtelevat kovan ja pehmeän teräksen välillä, jotta niistä hyötyvä terä saisi pehmeyden ja kovuuden täydellisen yhdistelmän. Kerrosten lukumäärä voi vaihdella: 32, 64... Tämä luo myös "aaltokuviot" leikkuupintaan. Tämä prosessi lisää veitsen omaperäisyyttä ja on myös teknisesti edullinen!
Leikkuureuna :
Japanilaisissa veitsissä voi olla yksipuolinen leikkaava reuna. Tämä ei kuitenkaan koske kaikkia veitsiä! Monet japanilaiset valmistajat ovat mukauttaneet tuotantoaan länsimaisten tarpeiden mukaiseksi ja luoneet teriä, joissa on "suora" leikkuureuna.
Viistetty reuna on seurausta terän teroittamisesta "puolittain" eli vain toiselta puolelta. Miksi näin on? Koska symmetrinen terä (joka on teroitettu kahdelta puolelta) tunkeutuu leikatun ruoan sisään kahden sivuttaisen paineen ansiosta, jolloin ruoan kuidut irtoavat toisistaan. Epäsymmetrisellä terällä veitsi tunkeutuu elintarvikkeeseen hienovaraisemmin, viistosti, ja tämän tekniikan tarkoituksena on, että tuote säilyttää kaiken makunsa (koska elintarvikkeeseen ei hyökätä). Japanilaiset loivat tämäntyyppisen terän, koska se soveltuu paremmin heidän leikkaustapaansa. Tämäntyyppisen terän haittapuolena on se, että sinun on valittava oikea veitsi haluamaasi käteen! Itse asiassa useimmat epäsymmetriset terät sopivat oikeakätisille. Vasenkätiset varokaa: tarkistakaa yhteensopivuus ennen ostamista!
Sinun on tietenkin muistettava, että tämäntyyppinen terä mahdollistaa tietynlaisen kulinaarisen työn, joka on hyvin mukautettu niin sanottuihin japanilaisiin leikkauksiin (wokit, sushi, sashimi...).
Teroituskulma :
Japanilaisilla veitsillä on jyrkempi teroituskulma kuin länsimaisilla veitsillä. Tämä kulma on yleensä noin 15°. V-urien ansiosta voit leikata helposti, mutta varo sormiasi! Lisäksi tämäntyyppinen teroitusreuna on hieman vaikeampi palauttaa, ja sinun on oltava varovainen, ettet poista liikaa materiaalia teroittaessasi.
Kahva:
Näiden erikoisveitsien kahvoissa on hienoimpia materiaaleja. Ne valmistetaan usein korkealaatuisista puulajeista, kuten Hongoki (vastaa eurooppalaista Magnoliaa), kastanja, koivu... Nämä lajit ovat visuaalisesti uskomattomia ja takaavat veitsen erinomaisen viimeistelyn. Lisäksi jotkut niistä ovat lukittavia ja sementoimattomia. Tämä tarkoittaa, että ne voidaan vaihtaa, kun ne vaurioituvat, kuten Japanin ammattikeittiöissä on tapana.
Muuten japanilaiset käyttävät myös erittäin kestäviä komposiittimateriaaleja veitsiensa kahvojen valmistukseen. Törmäämme Pakkawoodiin, joka on puristetun puun ja hartsiliuskojen seos. Veitsellä on houkutteleva puun näköinen ulkonäkö, mutta se kestää hyvin kosteutta, iskuja...
Japanilaiset käyttävät myös micartaa (hartsin ja pellavan sekoitus), joka on erittäin kestävä ajan mittaan.
Japanilaisissa veitsissä ei yleensä ole niittejä, mutta länsimaiseen leikkaamiseen mukautetuissa malleissa on usein niittejä.
On myös syytä huomata, että joissakin perinteisissä japanilaisissa kahvoissa on D-muotoinen kahva, jonka oletetaan olevan ergonomisempi otteen kannalta. Itse asiassa sen sijaan, että japanilaisessa kahvassa olisi pyöreä tai soikea ja ennen kaikkea symmetrinen muoto, siinä on pyöristetty sivu ja terävä sivu, jotta se sopisi täydellisesti käteen. Tämäkin parametri on otettava huomioon riippumatta siitä, oletko vasen- vai oikeakätinen.
Muotoilu:
Kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että japanilaisilla veitsillä on hyvin erityinen, hyvin houkutteleva muotoilu. Viimeistelyt ovat äärimmäisen tarkkoja, materiaalien yhdistelmä on työstetty, lopullinen muoto... Kaikki on tehty japanilaisittain, jotta veitsen muotoilu olisi poikkeuksellista! Terien damascus- tai vasarointi on toinen esimerkki japanilaisen ruokailuvälinealan osaamisesta.
Dick Pink Spirit
Dick Pink Spirit kokkiveitsi 21cm terä vaaleanpunainen kahva
Lähetetään 10 päivän kuluessa
Aogami Super Series
Moritaka Aogami Super Series carbon 21cm käsintehty japanilainen Yanagiba veitsi
Ei varastossa
Ottelun tulos :
Toivottavasti pystyimme opastamaan sinut näiden kahden veitsityypin pääpiirteisiin. Yksinkertaistaen sanottuna, tässä ovat asiat, jotka kannattaa muistaa:
TERÄT
Eurooppa: pehmeämpi teräs, helpompi teroittaa (voidaan tehdä kiväärillä, vie vain muutaman minuutin).
Japani: kovempi teräs, pidempi terävyys, vaikeampi teroittaa (kiven käyttö on pitkä ja työläs rituaali).
TEROITUSKULMA
Eurooppa: 17°-20°, << U >> lanka, vähemmän herkkä leikkaamaan mutta helpompi teroittaa.
Japani: 15°, "V"-muotoinen lanka, erittäin terävä mutta monimutkaisempi teroittaa.
KAHVAT
Eurooppa: Niitit lujuuden lisäämiseksi, symmetrinen muoto.
Japani: Puuta suositaan, epäsymmetrinen muoto (joten varo, jos olet vasenkätinen), helppohoitoinen kuukausi.
MUOTOILU
Eurooppa: Yksinkertainen ja selkeä, ei koristeita.
Japani: Hienostunut, visuaalisesti miellyttävä, itsevarmasti aito.
KOMMENTIT
Eurooppa: Tehokas veitsi, helppo ylläpitää, sopii kaikille, yksinkertainen visuaalinen ilme.
Japani: (hygienia ja teroitus), vaikuttava visuaalinen ilme.
Nyt on sinusta kiinni valita veitsi, jonka tarvitset ollaksesi tehokkain keittiössä :)!
Ja jos sinulla on muita kysymyksiä, voimme auttaa sinua, joten älä epäröi ottaa meihin yhteyttä täällä!
