Masakage Yuki Shirogami 2 18cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Masakage Yuki Japanilaiset veitset ovat seppä Yoshimi Kato sanin käsityötaitojen tulosta. Tämä lahjakas käsityöläinen harjoittaa taidettaan Takefu Cutlery Villagessa, joka kokoaa yhteen lukuisia perinteisten menetelmien mukaan työskenteleviä seppiä. Paikka, jossa voidaan vaihtaa taitoja, materiaaleja ja kokemuksia, on suosittu paikka sepän oppipoikien keskuudessa. Heillä on mahdollisuus saada ohjausta kokeneilta mestareilta, jotka jakavat asiantuntemustaan ja opettavat veitsentekoprosessia.

Yoshimi Kato on saanut opetusta useilta tunnetuilta sepiltä, muun muassa Hiroshi Kato Sanilta, joka on Japanin arvostettu henkilö ja joka sattuu olemaan hänen appensa. Hiroshi Kato San, yksi Japanin tunnetuimmista mestariseppämestareista, on omistanut lähes 50 vuotta veitsien valmistukselle, mikä on osoitus hänen poikkeuksellisesta osaamisestaan. Nyt eläkkeellä hän jakaa tietämystään uuden sukupolven seppien kanssa opettamalla taidettaan. Hän on yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Yoshimi otti työpajan haltuunsa ja jatkaa perinnettä valmistamalla mestarinsa veitsien lisäksi myös omia veitsisarjojaan. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013, ja Yoshimi Kato San on osoittautumassa poikkeukselliseksi, nopeasti oppivaksi sepäksi. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ja esittelee samalla innovatiivisia ideoita, jotka kiinnostavat kokkeja.

Asiantuntijan takoma suorituskykyinen japanilainen gyuto-veitsi.

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on Japanille tunnusomaisen San Maï -rakenteinen terä. Se sisältää jäykästä teräksestä valmistetun ytimen, joka on kahden pehmeämmästä teräksestä valmistetun kerroksen välissä ja muodostaa suojan ytimen ympärille. Tämä rakenne takaa ytimen optimaalisen suojan ja antaa samalla terälle tasapainoisen notkeuden.

Terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel 2), joka on keittiömestareiden arvostama seos. Tätä seosta valmistaa Hitachin terästehtaat, jotka toimittavat monille japanilaisille sepille.

Shirogami 2 -teräksen sanotaan olevan lähimpänä tamahagane-terästä, jota on perinteisesti käytetty samuraimiekkojen valmistukseen. Sen helppo teroitettavuus antaa partaveitsenterävän terän. Tämän seoksen hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja sen kovuus on Rockwellin asteikolla noin 62 HRC, mikä antaa sille korkean suorituskyvyn ja pitkäikäisen terän.

Seuraavaksi ydin kääritään pehmeämmän ruostumattoman teräksen kerrokseen. Tämä vähemmän jäykkä kerros suojaa ydintä ja antaa samalla "joustavuutta" ja siten paremman tasapainon. Tämän rakenteen ansiosta terä kestää paremmin murtumista ja iskuja leikkaamisen aikana. Terästen päällekkäisyys näkyy koko terän leikkuureunan pituudelta muodostaen epäsäännöllisen aallon, joka aaltoilee satunnaisesti ja ainutlaatuisella tavalla.

Kanjit on kaiverrettu terän yläosaan, mikä vahvistaa veitsen aitoutta. Terässäsi on nashiji-viimeistely, jota ei ole kiillotettu sen perinteisen ulkonäön säilyttämiseksi. Tämä viimeistely on siistin näköinen, samoin kuin vaalea puukahva, joka viittaa sarjan nimeen "Yuki", joka tarkoittaa japaniksi "lunta".

Käsintehty japanilainen veitsi, jossa on tyylikäs kahva.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on sora laji, joka on pehmeän tuntuista ja tuntuvan kevyttä. Sen soikea muoto sopii ergonomisesti kaikille kokille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin!

Punainen pakka-puupölkky muodostaa harmonisen yhteyden terän ja kahvan välille ja luo tyylikkään esteettisen kontrastin. Kyseessä on kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali.

Terän ja holsterin liitoskohta on kiinnitetty puupastalla, joka takaa täydellisen tiiviyden. Tämä menetelmä estää veden tunkeutumisen puhdistuksen aikana ja säilyttää näin kahvan.

Miten huollan laadukkaan japanilaisen veitsen?

Gyuto-veitsiäsi on hoidettava huolellisesti. Älä laita sitä astianpesukoneeseen äläkä anna sen liota lavuaarissa.

Pese vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella. Varo, ettei kahva kastu. Muista kuivata veitsi pesun jälkeen huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se kuivassa paikassa.

Terän korkeasta hiilipitoisuudesta johtuen sen väri saattaa hieman muuttua ajan myötä. Tämä ei kuitenkaan vaikuta mitenkään veitsen suorituskykyyn, sillä se on luonnollinen reaktio.

Tutustu kaikkiin Masakage Yuki -puukkoihin KnifeLeader.eu-sivustolla!