Seppä on ammatti, eikä meidän tarvitse kertoa sitä sinulle. Kun otetaan huomioon käytettävissä olevien terästen moninaisuus, sinun on oltava erittäin pätevä tunteaksesi ne kaikki! Käytetystä teräksestä ja sen erityiskoostumuksesta riippuen veitsellä ei ole samanlaista kestävyyttä eikä samanlaista aggressionkestävyyttä (hapot, kosteus, iskut...). Nämä muuttujat voivat myös vaikuttaa veitsen terävyyteen ja teroituksen helppouteen... Lyhyesti sanottuna, keittiöveitsen varsinaisen käyttötarkoituksen lisäksi sinun on oltava varma, että käytetty terästyyppi vastaa odotuksiasi.
Siksi olemme koonneet tämän pienen vertailun! Sinun tarvitsee vain lukea se ja tehdä valintasi!
Olemme jakaneet tämän artikkelin 3 osaan. Ensin puhumme hiilirikastetuista teräksistä (joita usein pelätään, mutta jotka ovat kuitenkin erittäin mielenkiintoisia). Sitten siirrymme ruostumattomiin teräksiin. Lopuksi puhumme elementeistä, joita eri seoksiin voi sisältyä, ja siitä, miten ne vaikuttavat niihin.
Ensinnäkin on tärkeää huomauttaa, että hiiliteräkset jakavat mielipiteitä. Niitä joko arvostetaan terävyytensä ja helpon teroitettavuutensa vuoksi tai niitä ei suositella niiden heikomman korroosionkestävyyden vuoksi. Ne vaativat siis enemmän huoltoa kuin ruostumattomat veitset, mutta tarjoavat todelliset leikkausominaisuudet ja terän säilymisen. Hiiliterästä käytetään usein japanilaisissa ruokailuvälineissä, joissa Hitachi on yksi maailman johtavista valmistajista.
Tämä on Hitachin valmistama erittäin hiilipitoiseksi rikastettu teräs. Sen nimi tulee kirjaimellisesta käännöksestä: Sininen teräs, koska se on väriltään sininen kirjekuori, johon se pakataan ennen käsittelyä. Yksinkertaisesti sanottuna sen hiilipitoisuus on noin 1,2 % (kun taas ruokailuvälineiden hiilipitoisuus on keskimäärin 0,5-1 %). Tämä korkea hiilipitoisuus tekee tästä teräksestä erittäin lujan. Tämän lujuuden ansiosta terän reuna voi olla uskomattoman hieno, koska se on teroitettu korkeammalle tasolle. Lisäksi tämä teroitus kestää pitkään, eikä terää tarvitse teroittaa uudelleen joka käyttökerralla. Löydämme tämän teräksen Jikko Montan ja Jikko Montan Kokutan japanilaisista veitsistä. Tämä teräs reagoi hyvin herkästi veteen, joten sinun on kuivattava se nopeasti liinalla jokaisen käytön jälkeen.
Sen koostumus on hyvin samanlainen kuin sinisen paperiteräksen. Se on todellakin erittäin hiilirikas, mutta toisin kuin sen vastineessa, sen seoksessa ei ole volframia tai kromia. Itse asiassa se on puhdas hiiliterä. Varo kuitenkin, että tämän ominaisuuden vuoksi sinun on huollettava sitä säännöllisemmin, sillä leikkuupinta värjäytyy helposti (mutta terän reuna pysyy aina poikkeuksellisen hyvänä ja kestävänä ja se on myös helppo suoristaa). Löydät sitä pintakerroksena edellä mainitusta Montan Kokutanista tai Jikon Betsuuchi-sarjasta.
Rikastettu myös hiilellä, mutta vähemmän kuin edellä mainitut teräkset. Sen etuna on se, että se on hinnaltaan houkuttelevampi, mutta se ei pidä teräänsä yhtä pitkään. Tästä syystä sitä käytetään työkalujen valmistuksessa ja keskitason keittiöveitsien valmistuksessa.
Nämä teräkset jaetaan useisiin teräsryhmiin sen mukaan, kuinka paljon niiden seoksissa on komponentteja (esim. SK nro 3 sisältää enemmän hiiltä kuin SK nro 4 jne.). Ne eivät ole yhtä puhtaita kuin edellä mainitut teräkset, mutta ovat silti erittäin vahvoja. Yksinkertaisesti sanottuna niillä ei ole äärimmäistä leikkausvoimaa, mutta niillä on silti huomattava kovuus, minkä vuoksi niitä käytetään esimerkiksi vasaroiden, kirveiden ja pienten keittiöveitsien valmistuksessa.
Japanilaiset ovat tunnettuja siitä, että he käyttävät terissään hiiltä, se on tosiasia! Sitä paitsi he ovat tehneet sitä vuosikymmeniä, ellei jopa vuosisatoja. Ja miksi? Yksinkertaisesti siksi, että hiiliteräksisen veitsen terää voidaan hyödyntää enemmän kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen terää. Vertailun vuoksi japanilainen hiiliteräs on kovempaa kuin arvostettu saksalainen teräs. Tämän seurauksena sen teroituspotentiaali on suurempi (kuten edellä mainittiin, hiili pitää veitsen terän ja antaa mahdollisuuden viedä sen teroitus äärimmilleen, jolloin leikkausteho kymmenkertaistuu).
Yksinkertaisesti sanottuna ruostumattoman teräksen terän peruskoostumus on rautaa, kromia noin 13 %, molybdeenia ja vanadiinia sekä ripaus hiiltä. Mikä on ruostumattoman teräksen etu? Se on korroosionkestävä ja helppo huoltaa.
Tuotantotekniikoiden kehittyessä törmäämme kuitenkin nykyään hybridiveitsiin, joissa yhdistyvät sekä kromi että hiili ja jotka ovat pääterästyyppien puolivälissä. Nämä veitset on suunniteltu tarjoamaan parasta molemmista maailmoista: ne ovat kovia, erittäin teräviä ja korroosionkestäviä.
Tässä jauhepohjaisessa teräksessä on hienoja rakenteita, jotka on koottu suurella tiheydellä. Se on huippuluokan terästä, joka takaa uskomattoman leikkuutehon, terän säilymisen ja hyvän korroosionkestävyyden. Se on myös erittäin kova ja siksi hieman hankalampi teroittaa (koska sen HRC-kovuus on noin 63). Sitä käytetään esimerkiksi Yaxell Super Gou -teräsvalikoiman japanilaisissa veitsissä.
VG10-teräs on erittäin suosittu, ja sitä käytetään pääasiassa japanilaisissa veitsissä. Se on erittäin mielenkiintoinen, koska siinä on korkea hiilipitoisuus (noin 1 %) ja se on samalla erittäin kromirikastettu. Siksi sillä on hiiliteräksen kovuus ja tavallisen terän ruostumattomuus. 2 erittäin haluttua ominaisuutta ruokailuvälineissä! Se kestää hyvin teroituksen ajan myötä ja teroittuu helposti uudelleen. Sitä käytetään laajalti damaskoterien suunnittelussa. Sitä löytyy esimerkiksi Kain Shun Tim Malzer -sarjasta.
Kuuluu samaan teräsperheeseen kuin VG10, mutta hieman vähemmän väkevä. Sitä käytetään usein monikerroksisen terän täydennyksenä, kiitos sen kyvyn ylläpitää terää ja sen korroosionesto-ominaisuuksien.
Koostumukseltaan hyvin samankaltainen kuin VG10: se sisältää 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia. Tämä hiilen ja kromin yhdistelmä tekee veitsestä sekä kovan että hieman joustavan. Kromin ansiosta veitsen ruostumattomuus ei heikkene. Se säilyttää myös hyvän terän, saavuttaa hyvän kovuuden (59/60 HRC) ja teroittuu yhtä helposti uudelleen. Löydät sen japanilaisen erikoisliike Jikon Premium Master II -puukosta.
Tätä käytetään pääasiassa ammattikäyttöön tarkoitetuissa puukoissa. Se on vakaa, tasainen, ruostumaton ja helppo teroittaa uudelleen. Se on vähemmän kovaa kuin jotkut japanilaiset teräkset, ja siksi sitä on ehkä helpompi käsitellä aloittelijoille. Sen etuna on myös se, että se on hinnaltaan erittäin houkutteleva. Löydät sitä esimerkiksi Fischer Bargoinin huipputehokkaasta Sandvik-veitsisarjasta.
Tämä on yksi yleisimmistä teräksistä. Se on hyvälaatuista, kestävää ja myös helppo teroittaa. Teräs kestää paremmin iskuja ja ruostetta kuin tavallinen terä. Se on edullisempi kuin edellä mainitut teräkset.
Kaikkien näiden aiemmin lueteltujen hienojen terästyyppien jälkeen löydät myös erilaisia elementtejä, jotka vaikuttavat veitsesi seoksen koostumukseen. Tässä on lyhyt yhteenveto!
Hiili: kymmenkertainen kovuus ja terävyys. Hiili on tärkein terän kovuudesta vastaava alkuaine, ja sitä on kaikissa veitsissä enemmän tai vähemmän. Siitä on myös hyötyä kulutuskestävyyden lisäämisessä.
Koboltti: samoin, se lisää terän kovuutta, ja se on myös erittäin hyvä liitoselementti seoksen kaikkien komponenttien välillä (mutta se on enemmän sepän tehtävä). Sitä arvostetaan sen iskunkestävyyden vuoksi.
Kromi: Vaikka se lisää myös kovuutta, se tunnetaan parhaiten korroosionkestävyydestään. Esimerkiksi prosenttiluvun ollessa 13, voit huoletta sanoa, että terä on ruostumaton.
Molybdeeni: Molybdeeni on erittäin hyödyllinen terän varsinaisen valmistuksen aikana, sillä se auttaa seoksen jähmettymistä ilman kanssa kosketuksissa, mutta voidaan sanoa, että lopullisessa käytössä se lisää kovuutta ja korroosionestokykyä.
Volframi: tämä on ehdottomasti kovuutta lisäävä elementti (sitä käytetään myös teroitusvälineissä teroituskyvyn ansiosta teräksen hiomiseen). Se parantaa myös iskunkestävyyttä.
Vanadiini: sopii täydellisesti iskunkestävyyteen ja antaa veitselle myös hieman elastisuutta (mikä tarkoittaa, ettei se katkea pienimmästäkään iskusta).
Sinulla on nyt kaikki tarvittavat tiedot, jotta voit tehdä tietoon perustuvan valinnan keittiöveitsen valinnassa! Kullakin veitsellä voi olla valintakriteereistäsi riippuen etunsa tai haittansa. Ne voivat kaikki sopia sinulle, kunhan tarkistat, että ne täyttävät vaatimuksesi. Saatavilla olevien terästen ja seosten moninaisuuden ansiosta voit myös vertailla niiden ominaisuuksia ja löytää sen, joka todella vastaa odotuksiasi. Jos esimerkiksi pidät ruostumattomasta teräksestä valmistetuista veitsistä, miksi et kokeilisi hiiliteräksestä valmistettua veistä? Tiedät jo etukäteen, että terän terävyys ei pysy samana ajan myötä, mutta voit silti löytää veitsen, jonka terävyys on terävämpi ja kestävämpi. Se on riski, joka kannattaa ottaa! Ole peloton ja ennen kaikkea utelias!
