Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
De ulike stålene som brukes i bestikk
Smed er et yrke, og det trenger vi ikke å fortelle deg. Med tanke på de mange stålsortene som finnes, må du være høyt kvalifisert for å kjenne dem alle! Avhengig av stålet som brukes og dets spesifikke sammensetning, vil kniven ikke ha samme holdbarhet eller samme motstandskraft mot aggresjon (syrer, fuktighet, støt...). Disse variablene kan også ha innvirkning på knivens skarphet og hvor lett den er å slipe... Kort sagt, utover selve funksjonen til en kjøkkenkniv, må du være sikker på at ståltypen som brukes, stemmer overens med forventningene dine.
Derfor har vi satt sammen denne lille sammenligningen! Alt du trenger å gjøre er å lese den og gjøre ditt valg!
Vi har delt denne artikkelen inn i tre deler. Først skal vi snakke om karbonberiket stål (ofte fryktet, men ikke desto mindre veldig interessant). Deretter går vi videre til rustfritt stål. Til slutt skal vi snakke om hvilke elementer som kan inngå i de ulike legeringene, og hvordan de påvirker dem.
Karbonstål :
Først og fremst er det viktig å påpeke at karbonstål er todelt. De er enten høyt verdsatt for sin skarphet og enkle sliping, eller ikke anbefalt på grunn av deres lavere motstand mot korrosjon. De krever derfor mer omfattende vedlikehold enn en rustfri kniv, men har til gjengjeld gode skjæreegenskaper og et godt egg. Karbonstål brukes ofte i japansk bestikk, der Hitachi er en av verdens ledende produsenter.
Blue Paper Steel (også kjent som Aogami):
Dette er et svært karbonberiket stål som produseres av Hitachi. Navnet kommer fra en bokstavelig oversettelse: Blue Steel, på grunn av fargen på konvolutten det pakkes i før bearbeiding. For å si det enkelt er karboninnholdet på rundt 1,2 % (mens gjennomsnittet i bestikk ligger mellom 0,5 % og 1 %). Det høye karboninnholdet gjør dette spesielle stålet svært sterkt. Takket være denne styrken kan eggen på bladet bli utrolig fin, fordi den er slipt til et høyere nivå. Dessuten varer denne slipingen lenge, og du trenger ikke å slipe det på nytt hver gang du bruker det. Vi finner dette stålet på de japanske knivene Jikko Montan og Jikko Montan Kokutan. Dette stålet er veldig reaktivt mot vann, så du må tørke det raskt med en klut etter hver gang du har brukt det.
Hvitt papirstål (også kjent som Shirogami):
Sammensetningen er veldig lik den for Blue Paper Steel. Det har et høyt innhold av karbon, men i motsetning til det blå papirstålet har det ikke wolfram eller krom i legeringen. Faktisk er det et rent karbonblad. Vær imidlertid oppmerksom på at på grunn av denne egenskapen må du vedlikeholde det mer regelmessig, da skjæreflaten vil ha en tendens til å bli flekkete (men eggen vil alltid forbli eksepsjonell, holdbar og vil også være lett å rette ut). Du finner det som topplag i Montan Kokutan nevnt ovenfor, eller i Jikkos Betsuuchi-serie.
Gult papirstål :
Også beriket med karbon, men i mindre grad enn de ovennevnte stålene. Det har den fordelen at det er mer attraktivt når det gjelder pris, men holder ikke eggen like lenge over tid. Av denne grunn brukes det til verktøyproduksjon og til produksjon av kjøkkenkniver i mellomklassen.
De forskjellige SK Steel-kvalitetene :
Disse stålene er delt inn i flere familier etter hvor mange komponenter de inneholder i legeringene sine ( f.eks. inneholder SK nr. 3 mer karbon enn SK nr. 4 osv.). De er mindre rene enn de ovennevnte stålene, men er likevel svært sterke i seg selv. Enkelt sagt har de ikke ekstrem skjærekraft, men de har likevel en betydelig hardhet, noe som er grunnen til at de for eksempel brukes til fremstilling av hammere, økser og små kjøkkenkniver.
Japanske karbonstål (Nihon-type...) :
Japanerne er kjent for å bruke karbon i knivene sine, det er et faktum! Dessuten har de gjort det i flere tiår, om ikke århundrer. Og hvorfor gjør de det? Ganske enkelt fordi skjæret på en karbonkniv kan utnyttes i større grad enn en kniv i rustfritt stål. Til sammenligning er japansk karbonstål hardere enn det høyt ansette tyske stålet. Som et resultat av dette har det et høyere slipepotensial (som nevnt ovenfor holder karbonstål eggen på kniven og gjør at du kan presse slipeevnen til det ytterste, for tidoblet skjærekraft).
Rustfritt stål :
Enkelt sagt er den grunnleggende sammensetningen av et rustfritt stålblad jern, krom på rundt 13%, molybden og vanadium, og et snev av karbon. Hva er egentlig fordelen med rustfritt stål? Det er korrosjonsbestandig og lett å vedlikeholde.
Men i takt med utviklingen av produksjonsteknikker har vi nå fått hybridkniver, som kombinerer både krom og karbon, og som ligger midt mellom hovedtypene av stål. Disse knivene er designet for å tilby det beste fra to verdener: De er harde, ultraskarpe og korrosjonsbestandige.
SG2-stål:
Dette pulverbaserte stålet har fine strukturer som er satt sammen med høy tetthet. Det er et stål i toppklassen, som sikrer utrolig høy skjæreevne, god eggopprettholdelse og god korrosjonsbestandighet. Det er også svært hardt, og derfor litt vanskeligere å slipe (HRC-hardheten ligger på rundt 63). Du finner det for eksempel i Yaxell Super Gou-serien med japanske kniver.
VG10-stål:
VG10 er svært populært, og finnes hovedsakelig i japanske kniver. Det er veldig interessant fordi det har et høyt karboninnhold (rundt 1 %), samtidig som det er svært beriket med krom. Det har derfor hardheten til et karbonblad og rustbestandigheten til et standardblad. 2 egenskaper som er svært ettertraktet i bestikk! Det holder seg godt til sliping over tid, og er lett å slipe på nytt. Det er mye brukt i utformingen av damaskusblader. Du finner det for eksempel på Kais Shun Tim Malzer-serie.
VG1-stål:
En del av samme familie som VG10, men litt mindre konsentrert. Det brukes ofte som et supplement på et flerlagsblad, takket være dets evne til å opprettholde eggen og dets korrosjonshindrende egenskaper.
Ginsan-stål:
Svært lik VG10 i sammensetning: den inneholder 0,95% karbon og 13% krom. Denne kombinasjonen av karbon og krom gjør kniven både hard og litt smidig. Takket være kromet blir ikke knivens rustbestandighet svekket. Den beholder også et godt skjær, oppnår en god hardhet (59/60 HRC) og slipes like lett på nytt. Du finner den på Premium Master II-kniven fra den japanske spesialisten Jikko.
Svensk stål :
Dette finnes hovedsakelig på profesjonelle kniver. Det er stabilt, konsistent, rustbestandig og lett å slipe på nytt. Det er mindre hardt enn noen japanske stål og derfor kanskje lettere å håndtere for nybegynnere. Det har også den fordelen at det er svært attraktivt når det gjelder pris. Du finner det for eksempel i Fischer Bargoins høytytende Sandvik-knivserie.
Molybden-vanadiumstål:
Dette er et av de vanligste stålene. Det er av god kvalitet, slitesterkt og lett å slipe. Stålet er mer motstandsdyktig mot støt og rust enn et standard blad. Det er rimeligere enn stålene som er nevnt ovenfor.
De ulike elementene i en legering :
Til slutt, etter alle disse fine ståltypene som tidligere er oppført, kan du også finne forskjellige elementer som inngår i sammensetningen av knivens legering. Her er en rask oversikt!
Karbon: tidoblet hardhet og skarphet. Karbon er hovedelementet som gir hardhet til knivbladet, og finnes i større eller mindre grad i alle kniver. Det er også nyttig for å øke slitestyrken.
Kobolt: ditto, det øker hardheten til et blad, og er også et veldig godt sammenføyningselement mellom alle komponentene i en legering (men det er mer for smeden). Kobolt er verdsatt for sin støtbestandighet.
Krom: Selv om det også øker hardheten, er det mest kjent for sin korrosjonsbestandighet. Ved en prosentandel på 13 kan du for eksempel trygt si at bladet er rustfritt.
Molybden: Dette er veldig nyttig under selve produksjonen av et blad, da det bidrar til å størkne legeringen i kontakt med luft, men vi kan si at det ved endelig bruk bidrar til hardhet og korrosjonshindrende kapasitet.
Wolfram: Dette er et avgjørende element for hardhet ( det brukes også til sliping av redskaper takket være dets slipeevne på stål). Det forbedrer også støtmotstanden.
Vanadium: perfekt for slagfasthet, samtidig som det gir kniven litt elastisitet (noe som betyr at den ikke går i stykker ved det minste slag ).
Wusaki Damas 10Cr
Wusaki Damaskus santoku-kniv 10Cr med granton-egg 18 cm håndtak i oliventre
På lager
84,90€
€ 99.90
Balansen:
Nå har du all den informasjonen du trenger for å ta et informert valg når du skal velge kjøkkenkniv! Hver kniv kan ha en fordel eller en ulempe, avhengig av hvilke kriterier du velger. De kan alle passe for deg, så lenge du sjekker at de oppfyller dine spesifikasjoner. Det store utvalget av stål og legeringer gjør det også mulig å sammenligne kapasitetene, og finne den som virkelig oppfyller dine forventninger. Hvis du for eksempel liker kniver i rustfritt stål, hvorfor ikke prøve en karbonkniv? Da vet du på forhånd at skarpheten på bladet ikke vil være den samme over tid, men du kan likevel finne en kniv med en skarpere egg som holder lenger. Det er en risiko det er verdt å ta! Vær uredd, og fremfor alt, vær nysgjerrig!
