Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Damaskusteräksestä valmistetut veitset
Damaskusveitsen nykyinen määritelmä
Damaskusveitsi on veitsi, jossa on monikerroksinen terä. Se koostuu yleensä kovasta ytimestä, jonka päällä on vuorotellen kovaa ja pehmeää terästä olevia kerroksia. Tämä tekniikka sai alkunsa esi-isien takomoissa, jolloin valmistettiin miekkoja. Menetelmä vaatii taitoa ja kärsivällisyyttä, ja se jättää ainutlaatuisia ja tyylikkäitä kuvioita keittiöveitsen leikkuupintaan.
Damaskusveitsi: vähän historiaa
Damaskokseksi kutsutaan yleisesti kahta eri terästyyppiä:
Ensimmäinen oli Intiassa ja yleisemmin Lähi-idässä vuosisatoja sitten kehitetty teräs. Se on tunnettu korkeasta laadustaan, ja sille on ominaista erottuvat moiré-kuviot. Tätä terästä käytetään pääasiassa miekkojen valmistukseen. Se tunnetaan myös nimellä Damascus Wootz. Wootz-terien kuviot ovat seurausta metallin kiteytymisestä (erityisesti metalliseoksessa olevan hiilen ansiosta).
Tämän vuoksi kuviot ovat ainutlaatuisia, eikä niitä voida valvoa, koska ne ovat kemiallisen muutoksen tulosta.
2. viittaa kaikkiin heterogeenisiin teräksiin, joissa eri kerroksia on hitsattu yhteen. Kyseessä on taottu Damaskus ( se on saanut nimensä ensimmäisestä luokasta, koska teriin luodut kuviot ovat samankaltaisia). Tätä menetelmää käytetään monissa maissa, mutta voidaan sanoa, että Japani on sen arvokas edustaja. Tämän teräksen etuna on, että se on "visuaalisesti hallittavissa". Itse asiassa seppä suorittaa kerrosten päällekkäisyyden, joten se on tarkoituksellinen toimenpide, ja kuvioita voidaan luoda erityisten toiveiden ja valmistajan taitotiedon mukaan.
Koska 1. (ja alkuperäinen) damaskustyyppi on käytännössä hävinnyt, termi damaskus viittaa nykyään kielen väärinkäytön vuoksi toiseen luokkaan. Tässä viitataan vain tähän teräkseen, jota käytetään nykyään myös veitsien suunnittelussa.
Damaskusveitset: todellinen etu?
Damastiteräs tarjoaa ihanteellisen yhdistelmän etuja, jotka johtuvat teräksistä, joista se koostuu. Damastiteräkset ovat moninaisia, koska valmistettavat seokset ovat äärettömän vaihtelevia. Yleisin yhdistelmä on kuitenkin erittäin hiilirikastettu ydin ja kromilla rikastetut suojakerrokset.
Hiili on olennainen elementti teräksen kovuuden lisäämiseksi, mutta se on myös herkkä korroosiolle. Kromi taas on välttämätöntä terän korroosionkestävyyden ja elastisuuden kannalta. Nämä kaksi elementtiä täydentävät toisiaan täydellisesti. Hiiliydin takaa kovan ja kestävän leikkausreunan, joka takaa erinomaisen terävyyden, kun taas kromikerrokset suojaavat jonkin verran korroosiolta.
Se on osoitus ainutlaatuisesta ja erittäin erityisestä taitotiedosta. Damastiterän valmistusprosessin hallitseminen vaatii todellakin tiettyä taitavuutta. Käsityönä valmistettua damaskoterää varten eri teräkset hitsataan yhteen korkeassa lämpötilassa vasaralla tai puristimella, jotta saadaan yhtenäinen massa. Tämän jälkeen seppä lämmittää tätä massaa uudelleen, jotta se voidaan venyttää ja taittaa takaisin itselleen ja muotoilla halutulla tavalla. Seppä päättää, kuinka monta kertaa hän haluaa toistaa toimenpiteen, ja näin terään syntyy yllättäviä kuvioita, jotka antavat damaskokselle sen ainutlaatuisen luonteen. Näiden kuvioiden paljastamiseksi seppä käyttää hiekkapuhallusmenetelmää . Tätä varten hän suihkuttaa terään erittäin hienoa hiekkaa suurella nopeudella, mikä vaikuttaa hiovasti ja paljastaa teräksen kerrokset. Toinen tapa paljastaa damascusta on liottaa terää happopohjaisessa liuoksessa, joka nakertaa teräksiä eri tavoin niiden koostumuksen mukaan ja paljastaa näin niiden lomittumisen. On myös olemassa niin sanottu "teollinen" eli koneistettu damaskustyyppi. Sen kuviot ovat usein visuaalisesti yksinkertaisempia, ja vaikka sitä voidaankin pitää vähemmän aitona, sen etuna on, että se on edullisempi eikä siinä ole mikrovikoja (toisin kuin käsityönä valmistetussa terässä, mutta kukin voi itse päättää, kumman viehätysvoiman hän pitää parempana :D).
Tämäntyyppisen terän valitseminen on siis olennainen askel, jos haluat ainutlaatuisen tyylin (ja samalla porskuttaa kollegoiden edessä).
Huomaa, että damascus todella parantaa terän lujuutta. Koska terästä venytetään ja taivutetaan useita kertoja peräkkäin, seoksen mahdolliset puutteet leviävät koko terän pinnalle ja ovat siten paljon vähemmän merkittäviä, koska ne ovat laimentuneet. Tämä ominaisuus on hyödyllinen myös korroosionkestävyyden kannalta: vaikka yksittäinen teräs ruostuu todennäköisemmin, useiden terästen yhdistelmä vähentää ilmiötä huomattavasti.
Damaskusteräs vahvistaa teriäsi. Se homogenisoi terästen kapasiteetit veitsen terässä ja antaa sille aidon esteettisen ilmeen. Erinomainen kompromissi tyylin ja tehokkuuden välillä!
Damastiterän hoitaminen
Joka päivä
Alkuperäisen monikerroksisen koostumuksensa ansiosta damascusveitsi kestää korroosiota paljon paremmin kuin hiiliteräpuukko, vaikka myös sen ydin on rikastettu hiilellä. Tämä johtuu sitä ympäröivistä ja suojaavista kromilla rikastetuista kerroksista. Damassiiniterä kestää siis kosteutta, tietenkin normaalilla hoidolla ja käytöllä.
Pese se käsin ja unohda astianpesukone, joka on liian aggressiivinen (sitäkin suuremmalla syyllä, koska useimmissa tapauksissa damastiveitsissä on myös kaunis puinen kahva, jota ei ole suunniteltu tällaiseen pesuun). Näin voit käsitellä sitä huolellisesti ja tarkasti ja pestä sen varovasti pehmeällä sienellä (ei hankaavalla pinnalla, joka voisi naarmuttaa terästä). Voit pestä sen pienellä määrällä tiskiainetta ja haalealla vedellä.
Kun olet pessyt, pyyhi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa suojassa suoralta valolta. Älä jätä sitä likoamaan loputtomiin veteen ennen pesua.
Vinkki: kaikki nämä vinkit koskevat kaikkia keittiöveitsiäsi, jotta ne säilyvät ajan myötä, vaikka ne olisivatkin ruostumatonta terästä :).
Teroitusta varten
Damaskusveitsien koostumuksen vuoksi paras apuväline niiden teroittamiseen on hiomakivi. Damaskusveitsien kovuus vaihtelee kuitenkin tuotesarjan ja merkin mukaan. Tämän vuoksi on vaikea suositella tiettyä kiveä kaikkien damaskusveitsien hoitoon. Jotta saisit idean, suosittelemme, että luet aihetta koskevat artikkelimme, jotka auttavat sinua tekemään oikean valinnan. Täältä löydät suosituksemme veitsesi kovuuteen sopivan hiomakiven valintaan, ja voit myös tutustua erityisartikkeliin siitä, miten teroitat veitsesi hiomakivellä.
Mitkä merkit? Mitkä veitset? Mitkä hinnat?
Damaskusterästä on valmistettu vuosisatojen ajan. Nykyään maailman parhaat asiantuntijat ovat Japanissa valmistamassa käsityönä upeita veitsiä. Tästä oppaasta löydät valikoiman KnifeLeader.eu-sivustolta löytyviä veitsiä!
Wusaki damascusveitset
Wusaki suunnittelee damastiveitsiä, jotka ovat sekä suorituskykyisiä että esteettisesti miellyttäviä. Niitä on saatavana 49,90€ kappaleelta ja jopa 249,90€ asti mallista riippuen. Laatikoita on saatavilla myös nopeampaa ostoa varten.
Saatavilla on useita mallistoja:
Wusaki Damascus 10CR -veitset.
Wusaki Damascus 10CR -veitsissä on 10CR-ruostumattomasta japanilaisesta teräksestä valmistettu ydin, joka on päällystetty 67 damaskuskerroksella. Terän yläosa on vasaroitu sen tarttumattomuusominaisuuksien parantamiseksi. Kahva puolestaan on valmistettu oliivipuusta, ja sen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pohjaan on kaiverrettu tuotemerkin tunnus ("Tiger" japaniksi "tiikeri").
Fujiko VG10 Wusaki -veitset
Wusaki Fujiko VG10 -veitset on valmistettu VG10-teräksestä, jossa on 67 damaskuskerrosta terän suojaamiseksi. Myös kahva on valmistettu oliivipuusta. Terässä ei kuitenkaan ole vasarointia, mikä erottaa Fujiko VG10:n Damas VG10:stä.
Wusaki Koshiro AUS10-veitset
Wusakin Koshiro AUS10 -mallistossa on AUS10-teräksestä valmistettu terä, jossa on 45 damaskuskerrosta. Kahva on valmistettu pakkawoodista, joka on sitkeää, antibakteerista komposiittimateriaalia.
Wusaki Unagi AUS10 -veitset
Wusaki Unagi AUS10 - veitsissä on AUS10-teräsydän, joka on päällystetty useilla ympyränmuotoisilla nikkelidamaskuskerroksilla. Kahdeksankulmainen kahva on valmistettu mustaksi lakatusta tammesta. Nämä veitset valmistetaan käsityönä Japanissa Tsunehisan veitsisepän toimesta.
Wusaki Yaketa AUS10 -veitset
Yaketa AUS10 -veitset on valmistettu AUS10 japanilaisesta teräksestä, joka on päällystetty useilla damaskuskerroksilla. Pinta on hienovaraisesti vasaroitu aitouden ja tarttumattomuuden parantamiseksi. Kahva on erittäin omaperäinen, osittain poltetusta tammipuusta valmistettu. Tämä antaa sille porrastetun värin ja suuremman kestävyyden.
Kai Damascus -veitset
Kuuluisa Kai-merkki tarjoaa useita mallistoja, joissa on damassiinoitu terä. Tässä on yleiskatsaus:
Kai Tim Malzer -veitset
Kai Shun Premier Tim Malzer -veitsissä on VG10-ydin, joka on koristeltu 32 vuorotellen vaihtuvalla damaskuskerroksella. Niiden Rockwell-lujuus on 60/61 HRC. Niissä on kaunis kupera saksanpähkinäkahva, ja damaskos on viimeistelty alkuperäisellä vasaralla.
Kai Shun Premier Tim Malzer -puukosta voit odottaa maksavasi noin sadasta eurosta kappaleesta noin 200 euroon suurimmasta.
Kai Shun Damascusveitset
Tässä tunnusomaisessa sarjassa on VGMAX-ydin, jota ympäröi 32 taitettua kerrosta. Kahva on valmistettu pakkawoodista, komposiittimateriaalista, joka kestää esimerkiksi lämpötilanvaihteluita tai kosteutta. Leikkuureuna on erittäin terävä! Hinnat vaihtelevat 90 ja 200 euron välillä.
Fukito damascusveitset
Fukito Rosewood Damaskusveitset
Fukito Rosewood Damascus -veitsissä on 10Cr15CoMoV-teräsydänterä, jossa on 1,05 % kromia ja 15 % kromia. Terän ydin on päällystetty 67 damaskuskerroksella. Terä on sitten vasaroitu, mikä antaa kauniin kontrastin damaskososaan. Kahva on puolestaan kauniisti vivahteikasta ruusupuuta, ja bolsteri on ruostumatonta terästä.
Fukito Olive Damascusveitset
Fukito Olive Damascus -veitset on valmistettu korkealaatuisesta 14Cr14V3MoNb pulveripinnoitetusta teräksestä , joka on päällystetty 73 damaskuskerroksella. Terän kovuus on Rockwellin asteikolla 64 HRC. Kahva on valmistettu ainutlaatuisen rakeisesta oliivipuusta, jossa on teräksinen pohja.
Fukito Desert Damascus -veitset
Fukito Desert Damascus -veitsissä on 10Cr15CoMoV-teräksestä valmistettu ruostumaton terä (kovuus jopa 60 HRC). Sen jälkeen ydin on päällystetty 67 damaskuskerroksella. Damaskoksella on erityinen muoto, jossa on erittäin omaperäinen serpentiinivaikutelma. Kahdeksankulmainen kahva on valmistettu Arizonan aavikon rautapuusta sekoitettuna G10:n kanssa. Neljä kultareunusta viimeistelevät muotoilun.
Jikko damastiveitset
Jikko Mahogani Tsuchime -veitset
Mahogani-veitset ovat kauniita kappaleita, joissa on sekä damassatut että vasaroidut terät, jotka viimeistelevät ne esimerkillisesti. Niissä on VG10-ydin ja 61 HRC:n loppukovuus, ja niissä on 33 erittäin visuaalista damaskuskerrosta. Hinnat vaihtelevat 100 eurosta 250 euroon.
VG10 Damascusveitset
Tyypillisen perinteisen näköisessä Jikko-veitsessä on VG10-ydin ja kaunis 17-kerroksinen damaski, jossa on mattapintainen kiilto. Valioesine, joka on vieläpä käsityönä valmistettu! Tätä pientä valikoimaa on tällä hetkellä saatavilla lähes 200 euron kertahintaan.
Miyabi damaski japanilaiset veitset
5000FCD-veitset
Miyabin 5000FCD-malliston veitset ovat tutustumisen arvoisia! Niiden hinnat ovat 100-200 euroa, ja niissä on ydinterä FC61-teräksestä, joka on kovaa terästä, joka on päällystetty 48 kerroksella damaskusta. Ne ovat erityisen kieroutuneita terän alaosasta. Yhdessä Pakkawood-kahvan kanssa tämä terä takaa tehokkaan leikkaamisen.
Miyabi Knives 5000MCD67
Älä missaa näitä erinomaisia veitsiä: MC66-mikrokarbidiytimensä ja 132 damaskuskerroksensa ansiosta ne ovat lajissaan aivan poikkeuksellisia! Damaskuskuvio kattaa koko leikkuupinnan, mikä antaa ainutlaatuisen ulkonäön. Tämä näkyy veitsen kovuudessa: 66 HRC Rockwellin asteikolla! Kannattaa varautua maksamaan yhdestä vähintään 400 euroa.
Takeshi Saji Damaskusveitset
R2 Damascus Japanilaiset käsityöveitset
Takeshi Saj i sanin Japanissa käsityönä valmistamissa Takeshi Saji R2 Damascus -veitsissä on R2 Japanin jauhemaisesta teräksestä valmistettu terä ( tunnetaan myös nimellä SG2). Ydin on sen jälkeen päällystetty useilla teräkerroksilla terän lujuuden lisäämiseksi (ja kiistattoman esteettisen särmän aikaansaamiseksi). Kahva on valmistettu santelipuusta, kun taas holkki on tummaa pakka-puuta.
R2 Damascus Mosaic Japanilaiset käsityöveitset
Takeshi Sajin R2 Damascus Mosaic - japanilaiset puukot on valmistettu pulverimetallurgisesti pinnoitetusta R2-damaskusteräksestä. Niiden kovuus on Rockwellin asteikolla 63 HRC. Kahva on valmistettu rautapuusta ja sitä täydentää ruostumattomasta teräksestä valmistettu bolsteri. Kahvaan on lisätty 3 niittiä, joista yhdessä (keskimmäisessä ) on hieno mosaiikkikuvio.
VG10 Rainbow Japanilaiset käsityöveitset
Takeshi Saji VG10 Rainbow japanilaisissa käsityöveitsissä on VG10 japanilaisesta teräksestä valmistettu ydin, joka on päällystetty useilla damaskuskerroksilla. Muuten! Tässä on hieman kuparinvärinen sävy! Kahva on ruusupuuta, jossa on valkoinen pakkawood-polsteri, ja se on muodoltaan kahdeksankulmainen.
Lopuksi sinun ei pidä jättää väliin tätä poikkeuksellista esinettä: Güden kokkiveitsi nimeltä THE KNIFE. Sen Damaskos on 300 kerroksen paksuinen, mikä on saavutus näin leveälle terälle. Se on yksinkertaisesti upea, ja se voisi olla loistava lahja kokeneelle kokille! Tätä pientä helmeä varten sinun on varattava hieman yli 2000 euroa. Katso tätä kaunotarta!
Sinulla on jo paljon valinnanvaraa, mutta on vielä paljon muutakin, mitä emme ole vielä maininneet! Esimerkiksi Yaxell tarjoaa monia vaikuttavia damastisarjoja, kuten upea Super Gou! Sama pätee myös Tojiroon, jossa sinua hemmotellaan valinnanvaralla... Kaikilla suurimmilla tuotemerkeillä on omat damassiiniveitsivaihtoehtonsa, joten on sinun tehtäväsi tehdä budjettiisi sopiva valinta!
Hyvä tietää: Damaskusveitsiä löytyy myös taittoveitsistä: Mcusta-brändi käyttää osaamistaan suunnitellessaan veitsiä, joissa on 66 kerrosta damaskusta, eli Rockwellin kestävyys on 60HRC. Näiden taittoveitsien arvo on noin 150 €!
Toivottavasti olemme vastanneet kaikkiin kysymyksiisi arvostetuista damaskusveitsistämme, ja jos sinulla on muita kysymyksiä, tiedät keneen ottaa yhteyttä :)
