Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Damascus stalen messen
Huidige definitie van damastmes
Een damastmes is een mes met een meerlaags lemmet. Het bestaat meestal uit een harde kern, waarop afwisselend lagen hard en zacht staal zijn aangebracht. Deze techniek is ontstaan in voorouderlijke smederijen, in een tijd dat er nog zwaarden werden gemaakt. Het is een methode die vaardigheid en geduld vereist en unieke en elegante patronen achterlaat op het snijvlak van je keukenmes.
Damascusmes: een beetje geschiedenis
Er zijn twee soorten staal die bekend staan als Damascus:
De 1e is een staal dat vele eeuwen geleden in India, en meer in het algemeen in het Midden-Oosten, is ontwikkeld. Het staat bekend om zijn hoge kwaliteit en wordt gekenmerkt door opvallende moirépatronen. Dit staal wordt voornamelijk gebruikt om zwaarden van te maken. Het staat ook bekend als Damascus Wootz. De patronen op Wootz zwaarden zijn het resultaat van kristallisatie van het metaal (met name de koolstof die aanwezig is in de legering).
Hierdoor zijn de patronen uniek en kunnen ze niet worden gecontroleerd, omdat ze het resultaat zijn van een chemische transformatie.
De 2e verwijst naar alle heterogene staalsoorten waarbij verschillende lagen aan elkaar gelast zijn. Dit is gesmeed Damascus ( het ontleent zijn naam aan de eerste categorie, gezien de gelijkenis van de patronen die op de klingen worden gemaakt). Dit proces wordt in veel landen gebruikt, maar we kunnen wel zeggen dat Japan de waardige vertegenwoordiger is. Dit staal heeft het voordeel dat het "visueel controleerbaar" is. In feite wordt de opeenstapeling van lagen uitgevoerd door de smid, dus het is een opzettelijke manoeuvre, en patronen kunnen worden gecreëerd volgens bepaalde wensen en de knowhow van de producent.
Aangezien het 1e (en originele) type damascus zo goed als verdwenen is, verwijst de term damascus nu naar de tweede categorie, door misbruik van taal. Hier verwijzen we alleen naar dit staal, dat vandaag de dag ook gebruikt wordt voor het ontwerpen van messen.
Damastmessen: een echt voordeel?
Een damaststaal biedt de ideale combinatie van voordelen die voortkomen uit de staalsoorten waaruit het is samengesteld. Er is een veelheid aan damaststalen mogelijk, aangezien de mengsels die gemaakt kunnen worden oneindig variabel zijn. De meest voorkomende combinatie is echter een sterk koolstofverrijkte kern en chroomverrijkte beschermlagen.
Koolstof is een essentieel element om de hardheid van staal te verhogen, maar het is ook gevoelig voor corrosie. Chroom daarentegen is essentieel voor de corrosiebestendigheid en elasticiteit van het blad. Deze twee elementen vullen elkaar perfect aan. De koolstofkern zorgt voor een harde, duurzame snijkant voor uitstekende scherpte, terwijl de chroomlagen enige bescherming tegen corrosie bieden.
Het toont een unieke en zeer specifieke knowhow. Er is inderdaad een zekere handigheid nodig om het proces van het maken van een damastmes onder de knie te krijgen. Voor een handgemaakt damascus lemmet worden verschillende staalsoorten op hoge temperatuur aan elkaar gelast met behulp van een hamer of pers, om een uniforme massa te verkrijgen. De smid verhit dit blok dan opnieuw, zodat het kan worden uitgerekt en teruggevouwen op zichzelf, en gevormd zoals gewenst. Het is de smid die beslist hoe vaak hij de bewerking wil herhalen, en zo ontstaan de verrassende patronen op het lemmet die damascus zijn unieke karakter geven. Om deze patronen te onthullen, gebruikt de smid de "zandstraalmethode ". Hierbij spuit hij met hoge snelheid zeer fijn zand op het lemmet, wat een schurend effect heeft en de staallagen zichtbaar maakt. Een andere methode om damascus te onthullen is door het lemmet in een oplossing op basis van zuur te dompelen, waardoor de staalsoorten op verschillende manieren worden aangetast, afhankelijk van hun samenstelling. Er is ook een type damascus dat bekend staat als "industrieel", d.w.z. machinaal bewerkt. De patronen zijn vaak visueel eenvoudiger, en ook al kan het als minder authentiek worden gezien, het heeft het voordeel dat het minder duur is en geen micro-defecten vertoont (in tegenstelling tot een handgemaakt lemmet, maar het is aan elk individu om te beslissen welke charme hij of zij verkiest :D).
Kiezen voor dit type lemmet is daarom een essentiële stap als je een unieke stijl wilt hebben (en tegelijkertijd wilt pronken voor je collega's).
Merk op dat damascus de sterkte van het lemmet echt verbetert. Omdat het staal een flink aantal keren achter elkaar wordt uitgerekt en teruggebogen, worden eventuele onvolkomenheden in de legering over het hele oppervlak van het lemmet verspreid en zijn daarom veel minder belangrijk, omdat ze worden verdund. Deze eigenschap is ook nuttig als het gaat om corrosiebestendigheid: terwijl een enkel staal eerder roest, vermindert de combinatie van verschillende staalsoorten dit fenomeen aanzienlijk.
Damaststaal versterkt je messen. Het homogeniseert de capaciteiten van de staalsoorten in het lemmet en geeft het een authentieke esthetiek. Een uitstekend compromis tussen stijl en efficiëntie!
Wusaki Fujiko 10Cr
Set van 2 Wusaki Fujiko 10CR damascus koks- + schilmessen
Op voorraad
124,90€
€ 177,90
Fukito Ébène Damas VG10
Messenset van 2 Fukito Ebben Damascus VG10 koksmessen + Schilmess
Op voorraad
123,90€
€ 144,90
Hoe verzorg je een damascus mes?
Elke dag
Dankzij de originele meerlagige samenstelling is een damascusmes veel corrosiebestendiger dan een carbonmes, ook al is de kern ook verrijkt met koolstof. Dit komt door de chroomverrijkte lagen die het mes omringen en beschermen. Een damastmes is daarom bestand tegen vocht, bij normaal onderhoud en gebruik natuurlijk.
Was het met de hand en vergeet de vaatwasser, die te agressief is (temeer omdat damasten messen meestal ook een mooi houten handvat hebben, dat helemaal niet ontworpen is voor dergelijke wasbeurten). Zo kun je er voorzichtig en precies mee omgaan en het voorzichtig afwassen met een zachte spons (geen schurend oppervlak dat krassen op het staal zou kunnen maken). Je kunt hem afwassen met een beetje afwasmiddel en lauw water.
Veeg het na het wassen af met een zachte doek en bewaar het op een droge plek uit de buurt van direct licht. Laat het niet eindeloos weken in water voordat je het wast.
Tip: al deze tips gelden voor al je keukenmessen, zodat ze langer mooi blijven, zelfs als ze van roestvrij staal zijn :).
Voor het slijpen
Gezien hun samenstelling is het beste accessoire voor het slijpen van damastmessen een wetsteen. De hardheid van damastmessen varieert echter per assortiment en merk. Daarom is het moeilijk om een bepaalde steen aan te bevelen voor de verzorging van alle damastmessen. Om je toch een idee te geven, raden we je aan om onze artikelen over dit onderwerp te lezen, zodat je de juiste keuze kunt maken. Hier vind je onze aanbevelingen voor het kiezen van de juiste wetsteen die past bij de hardheid van je mes, en je kunt ook ons speciale artikel bezoeken over hoe je je mes slijpt met een wetsteen.
Welke merken? Welke messen? Welke prijzen?
Damaststaal wordt al eeuwenlang beheerst. Vandaag de dag zijn 's werelds grootste experts in Japan, waar ze met de hand prachtige messen maken. In deze gids vind je een selectie van de messen die je op KnifeLeader.eu vindt!
Wusaki damascus messen
Wusaki ontwerpt damastmessen die zowel hoge prestaties leveren als esthetisch verantwoord zijn. Ze zijn verkrijgbaar vanaf € 49,90 per stuk en tot € 249,90 afhankelijk van het model. Er zijn ook dozen verkrijgbaar voor een snellere aankoop.
Er zijn verschillende series verkrijgbaar:
Wusaki Damascus 10CR messen
Wusaki Damascus 10CR messen hebben een kern van 10CR Japans roestvrij staal bedekt met 67 lagen damascus. Het bovenste deel van het lemmet is gehamerd om de antikleefeigenschappen te verbeteren. Het handvat is gemaakt van olijfhout met een roestvrijstalen basis gegraveerd met het merkteken ("Tiger" in het Japans).
Fujiko VG10 Wusaki messen
Wusaki Fujiko VG10 messen zijn gemaakt van VG10 staal met 67 damascuslagen om het lemmet te beschermen. Het handvat is ook gemaakt van olijfhout. Het lemmet is echter niet gehamerd, wat Fujiko VG10 onderscheidt van Damas VG10.
Wusaki Koshiro AUS10 messen
De Koshiro AUS10 serie van Wusaki heeft een AUS10 stalen lemmet met 45 damastlagen. Het handvat is gemaakt van pakkahout, een sterk, antibacterieel composietmateriaal.
Wusaki Unagi AUS10 messen
Wusaki Unagi AUS10 messen hebben een AUS10 stalen kern bedekt met verschillende lagen nikkel damast in de vorm van cirkels. Het achthoekige handvat is gemaakt van zwart gelakt eikenhout. Deze messen worden met de hand gemaakt in Japan door messenmaker Tsunehisa.
Wusaki Yaketa AUS10 messen
Yaketa AUS10 messen zijn gemaakt van AUS10 Japans staal bekleed met verschillende lagen damascus. Het oppervlak is subtiel gehamerd voor meer authenticiteit en antikleefeigenschappen. Het handvat is zeer origineel, gemaakt van gedeeltelijk gebrand eikenhout. Dit geeft het een gesorteerde kleur en een grotere weerstand.
Kai Damascus messen
Het beroemde merk Kai biedt verschillende series met damastmessen. Hier is een overzicht:
Kai Tim Malzer messen
Kai Shun Premier Tim Malzer messen hebben een VG10 kern, versierd met 32 afwisselende lagen damascus. Hun Rockwell sterkte is 60/61 HRC. Ze hebben een prachtig gewelfd walnoten handvat en het damascus is afgewerkt met origineel hamerslag.
Voor een Kai Shun Premier Tim Malzer mes betaal je ongeveer honderd euro per stuk, tot ongeveer 200 euro voor het grootste mes.
Kai Shun Damascus messen
Deze emblematische serie heeft een VGMAX kern omgeven door 32 gevouwen lagen. Het handvat is gemaakt van pakkahout, een composietmateriaal dat bestand is tegen bijvoorbeeld temperatuurschommelingen of vochtigheid. Het snijvlak is zeer scherp! De prijzen variëren van 90 tot 200 euro.
Fukito damascus messen
Fukito Rozenhout Damastmessen
Fukito Rosewood Damascus messen hebben een stalen kern van 10Cr15CoMoV met 1,05% chroom en 15% chroom. De kern van het lemmet is bekleed met 67 lagen damascus. Het lemmet is vervolgens gehamerd, wat een prachtig contrast geeft met het damastgedeelte. Het handvat is van prachtig genuanceerd rozenhout en de bolster is van roestvrij staal.
Fukito Olive Damascus messen
Fukito Olive Damascus messen zijn gemaakt van topkwaliteit 14Cr14V3MoNb gepoedercoat staal , bedekt met 73 lagen damascus. De hardheid van het lemmet is 64 HRC op de Rockwell schaal. Het handvat is gemaakt van uniek generfd olijfhout met een stalen basis.
Fukito Desert Damascus messen
Fukito Desert Damascus messen hebben een roestvrijstalen 10Cr15CoMoV lemmet (hardheid tot 60 HRC). De kern is vervolgens bekleed met 67 lagen damascus. Het damast heeft een speciale vorm, met een zeer origineel serpentijneffect. Het achthoekige handvat is gemaakt van Arizona woestijnijzerhout gemengd met G10. Vier gouden randen maken het ontwerp af.
Jikko damastmessen
Jikko Mahogani Tsuchime messen
Mahogani messen zijn prachtige stukken, met zowel gedamasceerde als gehamerde lemmeten voor een voorbeeldige afwerking. Ze hebben een VG10 kern en een uiteindelijke hardheid van 61 HRC, met 33 zeer visuele damastlagen. De prijzen variëren van 100 tot 250 euro.
VG10 Damastmessen
Met zijn typisch traditionele look heeft dit Jikko mes een VG10 kern en een prachtige 17-lagen damascus met matte glans. Een uitgelezen stuk gereedschap, handgemaakt bovendien! Deze kleine serie is momenteel verkrijgbaar voor één prijs van bijna 200 euro.
Miyabi damast Japanse messen
5000FCD messen
De messen uit Miyabi's 5000FCD serie zijn zeker een kijkje waard! Ze zijn geprijsd tussen 100 en 200 euro en hebben een kernlemmet van FC61, een hard staal bekleed met 48 lagen damast. Ze zijn vooral gedraaid aan de onderkant van het lemmet. In combinatie met een Pakkawood handvat staat dit lemmet garant voor efficiënt snijden.
Miyabi Messen 5000MCD67
Mis deze prachtige messen niet: met hun MC66 microcarbide kern en 132 lagen damascus zijn ze vrij uitzonderlijk in hun genre! Het damastpatroon bedekt het hele snijvlak, voor een unieke look. Dit wordt weerspiegeld in de hardheid van het mes: 66 HRC op de Rockwell schaal! Reken op een prijs van minstens 400 euro.
Takeshi Saji damascus messen
R2 Damascus Japanse ambachtelijke messen
De Takeshi Saji R2 Damascus messen, handgemaakt in Japan door Takeshi Saji san, hebben een Japans gepoederd R2 stalen lemmet ( ook bekend als SG2). De kern is vervolgens bekleed met verschillende lagen staal om de sterkte van het lemmet te verhogen (en het een onmiskenbare esthetische rand te geven). Het handvat is gemaakt van sandelhout, terwijl de bolster van donker pakkahout is.
R2 Damascus Mozaïek Japanse ambachtelijke messen
Takeshi Saji's R2 Damascus Mosaic Japanse messen zijn gemaakt van poeder-metallurgie gecoat R2 damascus staal. Ze bereiken een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal. Het handvat is gemaakt van ijzerhout en wordt gecompleteerd door een roestvrijstalen bolster. Er zijn 3 klinknagels toegevoegd aan het handvat, waaronder één (de middelste) met een subliem mozaïekmotief.
VG10 Rainbow Japanse ambachtsmessen
Takeshi Saji VG10 Rainbow Japanse messen hebben een kern van VG10 Japans staal bedekt met verschillende lagen damascus. Tussen haakjes! Deze heeft een licht koperkleurige tint! Het handvat is van palissander met een bolster van wit pakkahout en is achthoekig van vorm.
Tot slot mag je dit uitzonderlijke stuk niet missen: het Güde koksmes getiteld THE KNIFE. Het Damascus is 300 lagen dik, een prestatie voor zo'n breed lemmet. Het is gewoonweg prachtig en zou een geweldig cadeau kunnen zijn voor een doorgewinterde chef-kok! Voor dit juweeltje moet je iets meer dan 2000 euro opzij leggen. Kijk eens naar deze schoonheid!
Je hebt al genoeg om uit te kiezen, maar er is nog veel meer dat we nog niet hebben genoemd! Yaxell heeft bijvoorbeeld veel indrukwekkende damasten, zoals de weelderige Super Gou! Hetzelfde geldt voor Tojiro, waar je keuze te over hebt... Alle grote merken hebben hun eigen damastmessen, dus het is aan jou om de juiste keuze te maken voor jouw budget!
Goed om te weten: damascusmessen zijn ook te vinden in vouwmessen: het merk Mcusta gebruikt zijn knowhow om messen te ontwerpen met 66 lagen damascus, d.w.z. een Rockwell-bestendigheid van 60HRC. Deze vouwmessen zijn ongeveer 150€ waard!
Dus, we hopen dat we al je vragen over onze prestigieuze damascusmessen hebben beantwoord, en als je er nog hebt, weet je met wie je contact moet opnemen :)
