Uma faca de damasco é uma faca com uma lâmina de várias camadas. É geralmente constituída por um núcleo duro, sobre o qual se sobrepõem camadas alternadas de aço duro e macio. Esta técnica teve origem em forjas ancestrais, numa altura em que se fabricavam espadas. É um método que requer habilidade e paciência e que deixa padrões únicos e elegantes na superfície de corte da sua faca de cozinha.
Existem dois tipos de aço vulgarmente conhecidos como Damasco:
O primeiro foi um aço desenvolvido na Índia e, mais geralmente, no Médio Oriente, há muitos séculos. Reconhecido pela sua elevada qualidade, é caracterizado por padrões de moiré distintos. Este aço é utilizado principalmente para o fabrico de espadas. É também conhecido como Damasco Wootz. Os padrões das lâminas Wootz resultam da cristalização do metal (nomeadamente do carbono presente na liga).
Por conseguinte, os padrões são únicos e não podem ser controlados, uma vez que são o resultado de uma transformação química.
O segundo refere-se a todos os aços heterogéneos com diferentes camadas soldadas entre si. Trata-se do Damasco forjado ( o seu nome deriva da primeira categoria, dada a semelhança dos padrões criados nas lâminas). Este processo é utilizado em muitos países, mas é justo dizer que o Japão é o seu digno representante. Este aço tem a vantagem de ser "visualmente controlável". De facto, a sobreposição de camadas é realizada pelo ferreiro, pelo que se trata de uma manobra intencional, e os padrões podem ser criados de acordo com os desejos particulares e o saber-fazer do produtor.
Uma vez que o primeiro (e original) tipo de damasco praticamente desapareceu, o termo damasco refere-se atualmente à segunda categoria, por abuso de linguagem. Aqui, referimo-nos apenas a este aço, que é também o utilizado atualmente para a conceção de facas.
Um aço damasco oferece a combinação ideal de vantagens derivadas dos aços de que é composto. É possível uma multiplicidade de damascos, uma vez que as misturas que podem ser efectuadas são infinitamente variáveis. No entanto, a combinação mais comum é um núcleo altamente enriquecido em carbono e camadas protectoras enriquecidas em crómio.
O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza do aço, mas é também sensível à corrosão. O crómio, por outro lado, é essencial para a resistência à corrosão e a elasticidade da lâmina. Colocados lado a lado, estes dois elementos complementam-se na perfeição. O núcleo de carbono garante um fio de corte duro e duradouro para uma excelente nitidez, enquanto as camadas de crómio proporcionam uma certa proteção contra a corrosão.
Trata-se de um saber-fazer único e muito específico. De facto, é necessária uma certa destreza para dominar o processo de criação de uma lâmina de damasco. Para uma lâmina de damasco artesanal, diferentes aços são soldados a alta temperatura com um martelo ou uma prensa, para obter uma massa uniforme. Em seguida, o ferreiro aquece novamente este bloco, para que possa ser esticado e depois dobrado sobre si mesmo, e moldado conforme desejado. É o ferreiro que decide quantas vezes quer repetir a operação, e é isto que cria os padrões surpreendentes na lâmina que dão ao damasco o seu carácter único. Para revelar estes padrões, o ferreiro utiliza o método de "jato de areia ". Para o efeito, pulveriza areia muito fina sobre a lâmina a alta velocidade, o que tem um efeito abrasivo e revela as camadas de aço. Outro método de revelação do damasco consiste em mergulhar a lâmina numa solução ácida, que faz com que os aços sejam mordiscados de forma diferente consoante a sua composição, revelando assim o seu entrelaçamento. Existe também um tipo de damasco conhecido como "industrial", ou seja, maquinado. Os seus padrões são muitas vezes visualmente mais simples e, mesmo que possa ser visto como menos autêntico, tem a vantagem de ser mais barato e de não apresentar micro-defeitos (ao contrário de uma lâmina artesanal, mas cabe a cada um decidir qual o seu encanto preferido :D).
Optar por este tipo de lâmina é, portanto, um passo essencial se quiser ter um estilo único (e, ao mesmo tempo, exibir-se perante os seus colegas).
Note-se que o damasco melhora efetivamente a resistência da lâmina. Com efeito, uma vez que o aço é esticado e dobrado sobre si mesmo várias vezes seguidas, as imperfeições da liga são espalhadas por toda a superfície da lâmina e, por conseguinte, são muito menos significativas, uma vez que são diluídas. Esta caraterística é igualmente útil no que diz respeito à resistência à corrosão: enquanto um único aço é mais suscetível de enferrujar, a combinação de vários aços reduz consideravelmente o fenómeno.
O aço damasco reforça as suas lâminas. Homogeneiza as capacidades dos aços na lâmina da faca e confere-lhe uma estética autêntica. Um excelente compromisso entre estilo e eficácia!
Graças à sua composição original de várias camadas, uma faca de damasco é muito mais resistente à corrosão do que uma faca de carbono, apesar de o seu núcleo também ser enriquecido com carbono. Isto deve-se às camadas enriquecidas com crómio que a envolvem e protegem. Uma lâmina damascada será, portanto, resistente à humidade, com os cuidados e a utilização normais, claro.
Lave-a à mão e esqueça a máquina de lavar louça, que é demasiado agressiva (tanto mais que, na maior parte dos casos, as facas damascadas têm também um belo cabo de madeira, que não é de todo concebido para este tipo de lavagem). Assim, é possível manuseá-la com cuidado e precisão, lavando-a suavemente com uma esponja macia (e não com uma superfície abrasiva, que poderia riscar o aço). Pode lavá-lo com um pouco de detergente para a loiça e água morna.
Depois de lavado, limpe-o com um pano macio e guarde-o num local seco e ao abrigo da luz direta. Não o deixe de molho indefinidamente em água antes de o lavar.
Dica: todos estes conselhos aplicam-se a todas as suas facas de cozinha, para as conservar ao longo do tempo, mesmo que sejam de aço inoxidável :).
Dada a sua composição, o melhor acessório para afiar as facas de damasco é uma pedra de amolar. No entanto, a dureza das facas de damasco varia consoante a gama e a marca. Por conseguinte, é difícil recomendar uma pedra específica para o cuidado de todas as facas de damasco. Para lhe dar uma ideia, recomendamos-lhe que leia os nossos artigos sobre o assunto, para o ajudar a fazer a escolha certa. Aqui encontrará as nossas recomendações para escolher a pedra de amolar adequada à dureza da sua faca, e pode também visitar o nosso artigo especial sobre como afiar a sua faca com uma pedra de amolar.
O aço de Damasco é um material dominado há séculos. Hoje em dia, os maiores especialistas do mundo estão no Japão, a fabricar sumptuosas facas à mão. Neste guia, encontrará uma seleção das facas que encontrará em KnifeLeader.eu!
A Wusaki concebe facas de damasco que são simultaneamente de alto desempenho e esteticamente agradáveis. Estão disponíveis a partir de 49,90 € cada e até 249,90 €, dependendo do modelo. Também estão disponíveis caixas para uma compra mais rápida.
Estão disponíveis várias gamas:
As facas Wusaki Damascus 10CR têm um núcleo de aço inoxidável japonês 10CR revestido com 67 camadas de damasco. A parte superior da lâmina é martelada para melhorar as suas propriedades anti-aderentes. O cabo, por sua vez, é feito de madeira de oliveira com uma base de aço inoxidável gravada com o sinal da marca ("Tigre" em japonês).
As facasWusaki Fujiko VG10 são feitas de aço VG10 com 67 camadas de damasco para proteger a lâmina. O cabo é também feito de madeira de oliveira. No entanto, a lâmina não é martelada, o que diferencia a Fujiko VG10 da Damas VG10.
A gama Koshiro AUS10 da Wusaki apresenta uma lâmina em aço AUS10 com 45 camadas de damasco. O cabo é feito de pakkawood, um material compósito resistente e antibacteriano.
As facasWusaki Unagi AUS10 apresentam um núcleo de aço AUS10 coberto com várias camadas de damasco de níquel em forma de círculos. O cabo octogonal é feito de carvalho lacado a preto. Estas facas são fabricadas à mão no Japão pelo fabricante de facas Tsunehisa.
As facasYaketa AUS10 são feitas de aço japonês AUS10 revestido com várias camadas de damasco. A superfície é delicadamente martelada para aumentar a autenticidade e as propriedades anti-aderentes. O cabo é muito original, feito de madeira de carvalho parcialmente queimada. Isto confere-lhe uma cor graduada e uma maior resistência.
A famosa marca Kai oferece várias gamas com lâminas damascadas. Eis um resumo:
As facasKai Shun Premier Tim Malzer apresentam um núcleo VG10, embelezado com 32 camadas alternadas de damasco. A sua resistência Rockwell é de 60/61 HRC. Têm um belo cabo de nogueira abobadado e o damasco foi completado com martelagem original.
Para uma faca Kai Shun Premier Tim Malzer, pode esperar pagar entre cerca de cem euros cada, e cerca de 200 euros pela maior.
Esta gama emblemática apresenta um núcleo VGMAX rodeado por 32 camadas dobradas. O cabo é feito de pakkawood, um material compósito resistente às variações de temperatura ou à humidade, por exemplo. O fio de corte é muito afiado! Os preços variam entre 90 e 200 euros.
As facasFukito Rosewood Damascus têm uma lâmina com núcleo em aço 10Cr15CoMoV com 1,05% de crómio e 15% de crómio. O núcleo da lâmina é revestido com 67 camadas de damasco. A lâmina é depois martelada, proporcionando um belo contraste com a parte de damasco. O punho, por sua vez, é em jacarandá de belas nuances, e a almofada é em aço inoxidável.
As facasFukito Olive Damascus são feitas de aço revestido a pó 14Cr14V3MoNb de alta qualidade , coberto com 73 camadas de damasco. A dureza da lâmina atinge 64 HRC na escala Rockwell. O cabo é feito de madeira de oliveira de grão único com uma base de aço.
As facasFukito Desert Damascus têm uma lâmina em aço inoxidável 10Cr15CoMoV (dureza até 60 HRC). O núcleo é depois revestido com 67 camadas de damasco. O damasco tem uma forma especial, com um efeito serpentino muito original. A pega octogonal é feita de pau-ferro do deserto do Arizona misturado com G10. Quatro orlas douradas completam o design.
As facas Mahogani são peças de grande beleza, com lâminas damascadas e marteladas para um acabamento exemplar. Apresentam um núcleo em VG10 e uma dureza final de 61 HRC, com 33 camadas de damasco de grande impacto visual. Os preços variam entre 100 e 250 euros.
Com um aspeto tipicamente tradicional, esta faca Jikko apresenta um núcleo VG10 e um belo damasco de 17 camadas com brilho mate. Uma peça de equipamento de eleição, feita à mão! Esta pequena gama está atualmente disponível a um preço único de quase 200 euros.
Vale a pena ver as facas da gama 5000FCD da Miyabi! Com preços entre 100 e 200 euros, apresentam uma lâmina central em FC61, um aço duro revestido com 48 camadas de damasco. Estas são particularmente torcidas na parte inferior da lâmina. Combinada com um cabo em madeira de Pakkawood, esta lâmina garante um corte eficaz.
Não perca estas facas soberbas: com o seu núcleo de microcarbureto MC66 e 132 camadas de damasco, são excepcionais no seu género! O padrão Damasco cobre toda a superfície de corte, para um aspeto único. Isto reflecte-se na dureza da faca: 66 HRC na escala Rockwell! Deve esperar pagar pelo menos 400 euros por uma.
Fabricadas à mão no Japão por Takeshi Saji san, as facas Takeshi Saji R2 Damascus apresentam uma lâmina de aço em pó japonês R2 ( também conhecido como SG2). O núcleo é depois revestido com várias camadas de aço para aumentar a resistência da lâmina (e dar-lhe uma inegável vantagem estética). O cabo é feito de sândalo, enquanto a almofada é em pakkawood escuro.
As facas japonesasR2 Damascus Mosaic de Takeshi Saji são feitas de aço damasco R2 com revestimento de metalurgia do pó. Atingem uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell. O cabo é feito de pau-ferro e completado por uma almofada de aço inoxidável. São acrescentados 3 rebites ao cabo, incluindo um (o do meio) com um sublime motivo de mosaico.
As facas japonesasTakeshi Saji VG10 Rainbow apresentam um núcleo de aço japonês VG10 revestido com várias camadas de damasco. A propósito! Esta tem uma tonalidade ligeiramente acobreada! O cabo é em pau-rosa com uma almofada em pakkawood branco e tem uma forma octogonal.
Por fim, não pode perder esta peça excecional: a faca de chefe Güde intitulada THE KNIFE. O seu Damasco tem 300 camadas de espessura, uma proeza para uma lâmina tão larga. É simplesmente magnífica e pode ser uma óptima prenda para um cozinheiro experiente! Para esta pequena joia, terá de reservar um pouco mais de 2000 euros. Veja esta beleza!
Já tem muito por onde escolher, mas há muito mais que ainda não mencionámos! A Yaxell, por exemplo, oferece muitas gamas de damascos impressionantes, como o sumptuoso Super Gou! O mesmo se passa com a Tojiro, onde a escolha é imensa... Todas as grandes marcas têm as suas próprias opções de facas damascadas, por isso cabe-lhe a si fazer a escolha certa para o seu orçamento!
É bom saber: as facas de damasco também podem ser encontradas em facas dobráveis: a marca Mcusta utiliza o seu know-how para conceber facas com 66 camadas de damasco, ou seja, uma resistência Rockwell de 60HRC. O preço destas facas dobráveis é de cerca de 150 euros!
Assim, esperamos ter respondido a todas as suas perguntas sobre as nossas prestigiadas facas de damasco e, se tiver outras, já sabe quem contactar :)
