Luuttomaksi leikkaamisveitsi on lihakaupan yleisimmin käytetty veitsi. Ammattimaiset lihakauppiaat arvostavat sitä suuresti, mutta myös amatöörikokit käyttävät sitä erittäin hyödyllisesti liharuokiensa valmistuksessa. Terä on keskikokoinen, terävä ja mallista riippuen hieman kaareva. Terän pituus on yleensä 12-18 cm, joten sitä on helppo käsitellä myös aloittelijoille.
Luuttomaksi leikkaamisveitsen nimi on kuitenkin harhaanjohtava, sillä sitä ei ole tarkoitettu luiden leikkaamiseen sinänsä, ainakaan tukevien luiden. Vaikka tässä veitsessä on vahva terä, se ei kestä hyvin vääntämistä ja voimakasta käyttöä. Suurten luiden leikkaamiseen teurastajat käyttävät sahoja ja veitsiä, joissa on paksumpi terä.
Luuttomaksi leikkaamiseen tarkoitettu veitsi on puolestaan täydellinen siipikarjan tai riistan luiden käsittelyyn. Sen terän joustavuuden ansiosta voit kaapia mahdollisimman läheltä luuta, jotta saat mahdollisimman paljon lihaa talteen ja minimoit hukkaa. Lisäksi sen terävän leikkuureunan ansiosta voit poistaa lihasta helposti nahan, rasvan tai jänteet.
Luuttomaksi leikkaava veitsi on lihakauppiaiden suosima työväline, sillä se soveltuu erinomaisesti :
Raaputtaa lihaa luusta, mikä vähentää hävikkiä.
Hyvin pienten luidenleikkaamiseen.
Teurastetaan siipikarjaa ja riistaa.
Viipaloi lihaa vaivattomasti.
Poista lihan ylimääräinen rasva ja jänteet.
Kuten kaikki veitset, myös luuttomaksi leikkaavat veitset on teroitettava, jotta niiden terävyys säilyy. Tämän saavuttamiseksi voit teroittaa ne säännöllisesti hiomakivellä tai teroituspistoolilla. Käytä lisäksi aina leikkuulautaa, jotta terän reuna säilyy pidempään.
