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Coltello da disosso: come si usa correttamente?
Caratteristiche del coltello per disossare 
Il coltello per disossare (noto anche come disossatore) è il coltello più usato in macelleria. Sebbene sia molto apprezzato dai macellai professionisti, è anche molto utile ai cuochi dilettanti per preparare i loro piatti di carne. Ha una lama di medie dimensioni, appuntita e leggermente ricurva a seconda del modello. La lama è generalmente lunga tra i 12 e i 18 cm, il che la rende facile da maneggiare anche per i principianti.
Tuttavia, il nome coltello per disossare è fuorviante, poiché non è destinato a tagliare le ossa in quanto tali, almeno non quelle robuste. Infatti, anche se questo coltello ha una lama robusta, non resiste bene alle torsioni e all'uso intenso. Per tagliare ossa di grandi dimensioni, i macellai utilizzano seghe e coltelli con lame più spesse.
Un coltello da disosso, invece, è perfetto per tagliare le ossa del pollame o della selvaggina. La flessibilità della sua lama consente di raschiare il più vicino possibile all'osso per recuperare quanta più carne possibile e ridurre al minimo gli scarti. Inoltre, grazie al suo bordo affilato, è possibile rimuovere la pelle, il grasso o i tendini dalla carne senza alcuna difficoltà.
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Utilizzo del coltello da disosso 
Il coltello da disosso è l'utensile preferito dai macellai, perché è ideale per :
Raschiare la carne dall'osso, riducendo gli scarti.
Tagliare ossa molto piccole.
Macellare pollame e selvaggina.
Affettare la carne senza fatica.
Rifilate la carne, rimuovendo il grasso e i tendini in eccesso.
Come tutti i coltelli, anche i coltelli da disosso devono essere affilati per mantenere il loro filo tagliente. A tal fine, è possibileaffilarli regolarmente utilizzando una pietra per affilare o un acciaino. E utilizzate sempre un tagliere per conservare più a lungo il filo della lama.
