Hoe gebruik je een uitbeenmes?

Uitbeenmes: hoe gebruik je het goed?

Kenmerken uitbeenmes

Het uitbeenmes is het meest gebruikte mes in het slagersvak. Hoewel het erg gewaardeerd wordt door professionele slagers, is het ook erg handig voor hobbykoks bij de bereiding van hun vleesgerechten. Het lemmet is middelgroot, puntig en licht gebogen, afhankelijk van het model. Het lemmet is meestal tussen 12 en 18 cm lang, waardoor het makkelijk te hanteren is, zelfs voor beginners.

De naam van het uitbeenmes is echter misleidend, want het is niet bedoeld om botten te snijden, tenminste niet stevige. Ook al heeft dit mes een sterk lemmet, het is niet goed bestand tegen draaien en krachtig gebruik. Om grote botten te snijden, gebruiken slagers zagen en messen met dikkere lemmeten.

Een uitbeenmes daarentegen is perfect voor het werken rond de botten van gevogelte of wild. Dankzij de flexibiliteit van het lemmet kun je zo dicht mogelijk bij het bot schrapen om zoveel mogelijk vlees terug te krijgen, waardoor je zo min mogelijk verspilt. Bovendien kun je dankzij het scherpe snijvlak met gemak huid, vet of pezen van je vlees verwijderen.

Hoe gebruik je een uitbeenmes?

Het uitbeenmes is het favoriete gereedschap van slagers, omdat het ideaal is voor :

Vlees van het botaf te schrapen, waardoor minder afval ontstaat.

Het snijden van zeer kleine botten.

Gevogelte en wildslachten.

Moeiteloos vleessnijden.

Verwijder overtollig vet en pezen van vlees.

Net als alle messen moeten uitbeenmessen geslepen worden om hun snijkant te behouden. Om dit te bereiken kun je ze regelmatig slijpen met een wetsteen of een slijppistool. Gebruik daarnaast altijd een snijplank om de rand van het mes langer te behouden.

Product toegevoegd aan verlanglijstje