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Ausbeinmesser: Wie benutzt man es richtig?
Eigenschaften des Ausbeinmessers 
Das Ausbeinmesser (auch Knochenmesser genannt) ist das am häufigsten verwendete Messer in der Metzgerei. Es wird zwar von gelernten Metzgern sehr geschätzt, ist aber auch für Hobbyköche bei der Zubereitung von Fleischgerichten sehr nützlich. Das Messer hat eine mittelgroße Klinge, die je nach Modell spitz oder leicht gebogen ist. Diese ist in der Regel zwischen 12 und 18 cm lang, wodurch sie auch für einen Anfänger sehr gut zu handhaben ist.
Allerdings ist die Bezeichnung Ausbeinmesser irreführend, da es nicht zum eigentlichen Zerteilen von Knochen bestimmt ist, zumindest nicht von robusten Knochen. Denn auch wenn dieses Messer eine starke Klinge hat, verträgt diese Torsion und starke Beanspruchung nur schlecht. Um große Knochen zu schneiden, verwenden Metzger Sägen und Messer mit dickeren Klingen.
Das Ausbeinmesser hingegen eignet sich perfekt, um die Knochen Ihres Geflügels oder Wildes zu umgehen. Die Flexibilität seiner Klinge ermöglicht es Ihnen, so nah wie möglich am Knochen zu kratzen, um möglichst viel Fleisch zu gewinnen und so den Verlust zu minimieren. Außerdem können Sie dank seiner Schärfe problemlos Haut, Fett oder Sehnen von Ihrem Fleisch entfernen.
Fischer Classic 4 rivets
Ausbeinmesser abgenutzte Klinge 17cm Classic 4 Nieten Bargoin
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Verwendung des Ausbeinmessers 
Das Ausbeinmesser ist das bevorzugte Utensil von Metzgern, denn es eignet sich ideal für :
Das Fleisch vom Knochenabkratzen und so den Abfall reduzieren.
Schneiden von sehr kleinen Knochen.
Häuten Sie Ihr Geflügel und Wild.
Tranchieren Sie Ihre Fleischstücke mühelos.
Parieren Sie Ihr Fleisch, indem Sie überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.
Wie jedes Messer muss auch das Ausbeinmesser gut geschärft werden, um die Qualität seiner Schärfe zu erhalten. Dazu können Sie es regelmäßig mit einem Schleifstein oder einem Wetzstahlschärfen. Außerdem sollten Sie immer ein Schneidebrett verwenden, so bleibt die Schneide länger erhalten.
