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Cuchillo deshuesador: ¿cómo utilizarlo correctamente?
Características del cuchillo deshuesador 
El cuchillo de deshuesar (también conocido como deshuesador) es el más utilizado en carnicería. Aunque es muy apreciado por los carniceros profesionales, también resulta muy útil a los cocineros aficionados para preparar sus platos de carne. Tiene una hoja de tamaño medio, puntiaguda y ligeramente curvada según el modelo. La longitud de la hoja suele oscilar entre 12 y 18 cm, por lo que resulta fácil de manejar, incluso para los principiantes.
Sin embargo, el nombre de cuchillo deshuesador es engañoso, ya que no está pensado para cortar huesos como tal, al menos no los robustos. De hecho, aunque este cuchillo tiene una hoja fuerte, no resiste bien la torsión y el uso intensivo. Para cortar huesos grandes, los carniceros utilizan sierras y cuchillos con hojas más gruesas.
En cambio, un cuchillo deshuesador es perfecto para cortar alrededor de los huesos de aves o caza. La flexibilidad de su hoja permite raspar lo más cerca posible del hueso para recuperar toda la carne posible y minimizar los desperdicios. Además, gracias a su afilado filo, podrá retirar la piel, la grasa o los tendones de la carne sin ninguna dificultad.
Cuchillos Fischer Classic 4 rivets
Cuchillo deshuesador con hoja usada 17cm Classic 4 remaches Bargoin
En espera de fabricación
Utilización del cuchillo deshuesador 
El cuchillo deshuesador es el utensilio preferido de los carniceros, porque es ideal para :
Raspar la carne del hueso, reduciendo el desperdicio.
Cortar huesos muy pequeños.
Carnicería de aves de corral y caza.
Cortar la carne sin esfuerzo.
Recorte la carne, eliminando el exceso de grasa y tendones.
Como todos los cuchillos, los cuchillos de deshuesar necesitan estar afilados para mantener su filo. Para ello, puedesafilarlo regularmente con una piedra de afilar o una chaira. Y utiliza siempre una tabla de cortar para conservar el filo de la hoja durante más tiempo.
