Kanetsugu-tuotemerkin perusti vuonna 1918 Matsujiro Kawamura, joka on saman nimisen kuuluisan japanilaisen miekkaseppämiehen jälkeläinen. Kanetsugu, joka on suoraa jälkeläistä japanilaisten aterimien historiallisen pääkaupungin Sekin takomaperinteistä, on ylläpitänyt osaamistaan, jossa yhdistyvät tiukka käsityötaito ja teknologinen innovaatio, jo yli 100 vuoden ajan.
Zuiun Kiwami -sarja ilmentää tätä filosofiaa. "Zuiun" tarkoittaa "pilveä, joka ilmestyy onnellisena enteenä", kun taas "Kiwami" voidaan kääntää "äärimmäiseksi" tai "äärimmäiseksi". Nimi kuvastaa täydellisesti tämän poikkeuksellisen sarjan korkeita teknisiä ja esteettisiä standardeja.
Tässä 21 cm:n Kiritsuke-veitsessä yhdistyvät kokkiveitsen monipuolisuus ja perinteisten japanilaisten terien siro estetiikka. Sen luonteenomainen kulmikas kärki muistuttaa menneiden aikojen miekkoja, ja se mahdollistaa tarkan työskentelyn, kun tehdään hienoja leikkauksia, puhtaita viiltoja tai herkkiä viimeistelyjä.
Se sopii erinomaisesti lihan viipalointiin, vihannesten pilkkomiseen, yrttien pilkkomiseen tai kalan valmistamiseen. Sen geometria tarjoaa laajan leikkausalueen säilyttäen samalla erinomaisen tarkkuuden kärjessä. Kuten kaikki huippuluokan veitset, se tulisi varata kovettumattomille ja pakastamattomille elintarvikkeille.
Terä on rakennettu pulverimetallurgisesta SPG2-teräksestä (tunnetaan myös nimellä SG2) valmistetun ytimen ympärille. Perinteisestä kiinteästä teräksestä poiketen jauhemetallurginen teräs saadaan jauhamalla metallihiukkasia, joihin lisätään tarkat seosaineet, ennen kuin ne tiivistetään hydraulisissa puristimissa ja sintrataan korkeassa lämpötilassa.
Prosessi tuottaa erittäin homogeenisen rakenteen, jossa on hieno ja säännöllinen raekoko. Tuloksena on teräs, joka on vakaampi, kestävämpi mikrosiruja vastaan ja joka kestää erittäin tarkkaa teroitusta.
Noin 1,3 % hiiltä sisältävän SPG2-teräksen kovuus on noin ±63 HRC Rockwellin asteikolla. Tämä korkea kovuus takaa erinomaisen leikkuutehon pitkällä aikavälillä. Lanka voidaan työstää hienoksi, jotta siitä saadaan pitkäkestoinen partaveitsenterävä särmä, jota arvostetaan erityisesti ammattikeittiöissä.
Sen jälkeen ydintä suojataan useilla kerroksilla pehmeämpiä teräksiä damaskuskuvion muodostamiseksi. Damaskuskuvio on tasapainossa jäykkyyden ja joustavuuden välillä, mikä rajoittaa murtumisriskiä ja tarjoaa samalla ainutlaatuisen visuaalisen vaikutelman. Jokaisessa terässä on selkeä aaltokuvio, joka on Zuiun Kiwami-sarjan vahva esteettinen tunnusmerkki.
Terä hyötyy Sub-Zero-lämpökäsittelystä. Kuumennusvaiheen jälkeen teräs jäähdytetään raa'asti noin -70 °C:een. Tämä prosessi tehostaa metallurgisen rakenteen täydellistä muuttumista, mikä lisää terän jäykkyyttä, vakautta ja hienovaraisuutta.
Tämän jälkeen terä saa mustan DLC-pinnoitteen (Diamond-Like Carbon). Tämä erittäin kestävä pintakäsittely parantaa entisestään pinnan kovuutta, vahvistaa korroosionkestävyyttä ja rajoittaa elintarvikkeiden tarttumista. Liukuminen on pehmeämpää, tunkeutuminen lihaan selkeämpää ja estetiikka nykyaikaisempaa syvän mustan ja näkyvän damastikuvion välisen kontrastin ansiosta.
Leikkuureunassa on Hamaguri-ba-viimeistely, joka on saanut vaikutteita japanilaisista miekoista. Tämä hieman kupera geometria parantaa tunkeutumista ruokaan ja vähentää kitkaa, mikä takaa puhtaat ja tarkat leikkaukset.
Kahva on valmistettu Pakkawoodista, joka on laminoidusta puusta ja kuumapuristetusta hartsista valmistettu komposiittimateriaali. Siinä yhdistyvät luonnonjyvien eleganssi ja kosteuden, lämpötilanvaihteluiden ja iskujen kestävyys.
Sen omaperäinen 7-kulmainen muoto on huomattavan ergonominen. Tämä geometria myötäilee luonnollisesti kämmentä ja takaa vakaan sormien asennon. Ohjaus on tarkkaa, myös pitkään leikattaessa.
Harmaa holsteri takaa harmonisen siirtymän terän ja kahvan välillä. Koristeellinen mosaiikkiniitti korostaa kahvan päätä ja tuo kokonaisuuteen erottuvan esteettisen piirteen.
Kiritsuke Zuiun Kiwami toimitetaan kevyessä, kiillotetussa, perinteisellä japanilaisella motiivilla koristellussa Paulownia-puulaatikossa. Tämä puu on tunnettu keveydestään ja vakaudestaan. Kaikki tämä lisää veitsen ensiluokkaista tuntua, mikä tekee siitä ihanteellisen lahjan.
Jotta veitsesi kaikki ominaisuudet säilyisivät, suosittelemme sen pesemistä vain käsin. Käytä pehmeää sieniä, kuivaa heti puhdistuksen jälkeen ja säilytä kosteudelta suojassa. Teräksen rakenteen ja kahvan kauneuden säilyttämiseksi älä pese astianpesukoneessa tai liota pitkään.
