Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Kanetsugu: meer dan een eeuw uitmuntend bestek maken
Het merk Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van de beroemde Japanse zwaardmaker met dezelfde naam. Kanetsugu is een directe afstammeling van de smeedtradities van Seki, de historische hoofdstad van het Japanse messenmakersvak, en zet zijn expertise, een combinatie van rigoureus vakmanschap en technologische innovatie, al meer dan 100 jaar voort.
De Zuiun Kiwami serie belichaamt deze filosofie. "Zuiun" betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken", terwijl "Kiwami" kan worden vertaald als "ultiem" of "extreem". Een naam die perfect de hoge technische en esthetische normen weergeeft die door deze uitzonderlijke serie worden bereikt.
Een veelzijdige Kiritsuke met een sterk karakter
Dit 21 cm Kiritsuke mes combineert de veelzijdigheid van een koksmes met de slanke esthetiek van traditionele Japanse messen. De karakteristieke hoekige punt doet denken aan de zwaarden van weleer en maakt precies werken mogelijk bij het maken van fijne sneden, schone insnijdingen of delicate afwerkingen.
Het is ideaal voor het snijden van vlees, het hakken van groenten, het hakken van kruiden of het bereiden van vis. De geometrie biedt een groot snijbereik met behoud van uitstekende precisie aan de punt. Net als alle messen uit het topassortiment moet dit mes worden gereserveerd voor niet-hard, niet-diepgevroren voedsel.
Een gedamasterd lemmet van 63 HRC SPG2 gepoederd staal
Het lemmet is opgebouwd rond een kern van poedermetallurgisch SPG2 staal (ook bekend als SG2). In tegenstelling tot traditioneel massief staal, wordt poederstaal verkregen door het vermalen van metaaldeeltjes waaraan de precieze legeringselementen worden toegevoegd, voordat het onder hydraulische persen wordt samengeperst en vervolgens bij hoge temperatuur wordt gesinterd.
Dit proces produceert een extreem homogene structuur met een fijne, regelmatige korrel. Het resultaat is een staal dat stabieler is, beter bestand tegen microverkleuring en bestand tegen zeer nauwkeurig slijpen.
Met ongeveer 1,3% koolstof bereikt SPG2 een hardheid van ongeveer ±63 HRC op de Rockwell-schaal. Deze hoge hardheid garandeert uitstekende snijprestaties na verloop van tijd. De draad kan fijn bewerkt worden om een duurzame vlijmscherpe rand te verkrijgen, wat vooral gewaardeerd wordt in professionele keukens.
De kern wordt vervolgens beschermd door verschillende lagen zachter staal om een damastpatroon te vormen. Dit damascuspatroon zorgt voor een evenwicht tussen stijfheid en flexibiliteit, waardoor het risico op breuk beperkt wordt en er een uniek visueel effect ontstaat. Elk lemmet heeft een duidelijk golvend patroon, de sterke esthetische handtekening van de Zuiun Kiwami serie.
Sub-Zero behandeling en hoogwaardige DLC coating
Het lemmet heeft een Sub-Zero warmtebehandeling ondergaan. Na de verhittingsfase wordt het staal bruut afgekoeld tot ongeveer -70 °C. Dit proces bevordert de volledige transformatie van de metallurgische structuur, waardoor de stijfheid, stabiliteit en finesse van het snijvlak toenemen.
Het lemmet krijgt vervolgens een zwarte DLC-coating (Diamond-Like Carbon). Deze ultrabestendige oppervlaktebehandeling verbetert de hardheid van het oppervlak, versterkt de corrosiebestendigheid en beperkt het aanhechten van voedsel. Het mes glijdt soepeler, dringt beter door in het vlees en ziet er esthetischer uit dankzij het contrast tussen het diepe zwart en het zichtbare damastpatroon.
Het snijvlak heeft een Hamaguri-ba afwerking, geïnspireerd op Japanse zwaarden. Deze licht convexe geometrie verbetert de penetratie in het voedsel en vermindert de wrijving, wat zorgt voor zuivere, precieze sneden.
Een handgreep met 7 facetten in Pakkawood, de handtekening van het assortiment
Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal van gelamineerd hout en warmgeperste hars. Het combineert de elegantie van een natuurlijke nerf met weerstand tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken.
De originele vorm met 7 facetten is opmerkelijk ergonomisch. Deze geometrie omhelst de handpalm op natuurlijke wijze en zorgt voor een stabiele positie van de vingers. De controle is nauwkeurig, zelfs bij langdurig snijden.
Een grijze bolster zorgt voor een harmonieuze overgang tussen het lemmet en het handvat. Een decoratieve mozaïek klinknagel accentueert het uiteinde van het handvat en voegt een onderscheidende esthetische handtekening toe aan het geheel.
Een uitzonderlijk mes in een elegante doos
De Kiritsuke Zuiun Kiwami wordt geleverd in een lichte, gepolijste kist van paulowniahout, versierd met een traditioneel Japans motief. Dit hout staat bekend om zijn lichtheid en stabiliteit. Dit alles draagt bij aan het premium gevoel van het mes, waardoor het een ideaal geschenk is.
Zorg voor het behoud van zijn prestaties
Om alle kwaliteiten van je mes te behouden, raden we aan om het alleen met de hand te wassen. Gebruik een zachte spons, droog onmiddellijk na het schoonmaken en bewaar het buiten bereik van vochtigheid. Om de structuur van het staal en de schoonheid van het handvat te behouden, niet in de vaatwasser wassen of lang laten weken.
