A marca Kanetsugu foi fundada em 1918 por Matsujiro Kawamura, um descendente do famoso fabricante de espadas japonês com o mesmo nome. Descendente direto das tradições de forja de Seki, a capital histórica da cutelaria japonesa, a Kanetsugu tem vindo a perpetuar a sua experiência, combinando artesanato rigoroso e inovação tecnológica, há mais de 100 anos.
A série Zuiun Kiwami incorpora esta filosofia. "Zuiun" significa "a nuvem que aparece como um presságio feliz", enquanto "Kiwami" pode ser traduzido como "último" ou "extremo". Um nome que reflecte perfeitamente os elevados padrões técnicos e estéticos alcançados por esta gama excecional.
Esta faca Kiritsuke de 21 cm combina a versatilidade de uma faca de chefe com a estética esguia das lâminas tradicionais japonesas. A sua ponta angular caraterística faz lembrar as espadas do passado e permite um trabalho preciso ao efetuar cortes finos, incisões limpas ou acabamentos delicados.
É ideal para cortar carne, cortar legumes, cortar ervas ou preparar peixe. A sua geometria oferece uma grande amplitude de corte, mantendo uma excelente precisão na ponta. Como todas as facas topo de gama, deve ser reservada para alimentos não duros e não congelados.
A lâmina é construída em torno de um núcleo de aço SPG2 de metalurgia do pó (também conhecido como SG2). Ao contrário do aço sólido tradicional, o aço em pó é obtido através da moagem de partículas metálicas às quais são adicionados os elementos de liga precisos, antes de serem compactadas sob prensas hidráulicas e depois sinterizadas a alta temperatura.
Este processo produz uma estrutura extremamente homogénea, com um grão fino e regular. O resultado é um aço mais estável, mais resistente à microfissuração e capaz de suportar uma afiação muito precisa.
Com cerca de 1,3% de carbono, o SPG2 atinge uma dureza de cerca de ±63 HRC na escala Rockwell. Esta elevada dureza garante um excelente desempenho de corte ao longo do tempo. O fio pode ser trabalhado com precisão para obter um fio afiado de longa duração, particularmente apreciado nas cozinhas profissionais.
O núcleo é depois protegido por várias camadas de aços mais macios para formar um padrão de damasco. Este padrão de damasco estabelece um equilíbrio entre rigidez e flexibilidade, limitando o risco de quebra e oferecendo um efeito visual único. Cada lâmina tem um padrão ondulado distinto, a forte assinatura estética da gama Zuiun Kiwami.
A lâmina beneficia de um tratamento térmico Sub-Zero. Após a fase de aquecimento, o aço é brutalmente arrefecido até cerca de -70°C. Este processo melhora a transformação completa da estrutura metalúrgica, aumentando a rigidez, a estabilidade e a finura do fio de corte.
De seguida, a lâmina recebe um revestimento DLC (Diamond-Like Carbon) preto. Este tratamento de superfície ultra-resistente melhora ainda mais a dureza da superfície, reforça a resistência à corrosão e limita a aderência dos alimentos. O deslizamento é mais suave, a penetração na carne é mais clara e a estética é mais contemporânea graças ao contraste entre o preto profundo e o padrão damasco visível.
O fio de corte tem um acabamento Hamaguri-ba, inspirado nas espadas japonesas. Esta geometria ligeiramente convexa melhora a penetração nos alimentos e reduz a fricção, garantindo cortes limpos e precisos.
O cabo é fabricado em Pakkawood, um material compósito feito de madeira laminada e resina comprimida a quente. Combina a elegância do grão natural com a resistência à humidade, às variações de temperatura e aos choques.
A sua forma original de 7 facetas é extraordinariamente ergonómica. Esta geometria abraça naturalmente a palma da mão e assegura um posicionamento estável dos dedos. O controlo é preciso, mesmo durante longos períodos de corte.
Uma almofada cinzenta assegura uma transição harmoniosa entre a lâmina e o cabo. Um rebite decorativo em mosaico realça a extremidade do cabo, acrescentando uma assinatura estética distinta ao conjunto.
A Kiritsuke Zuiun Kiwami vem numa caixa de madeira de paulownia leve e polida, decorada com um motivo tradicional japonês. Esta madeira é conhecida pela sua leveza e estabilidade. Tudo isto contribui para a qualidade superior da faca, tornando-a um presente ideal.
Para preservar todas as qualidades da sua faca, recomendamos que a lave apenas à mão. Utilizar uma esponja macia, secar imediatamente após a limpeza e guardar ao abrigo da humidade. Para preservar a estrutura do aço e a beleza do cabo, não lavar na máquina de lavar louça nem deixar de molho durante muito tempo.
