Il marchio Kanetsugu è stato fondato nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente dell'omonimo famoso fabbricante di spade giapponese. Discendente diretto delle tradizioni di forgiatura di Seki, la storica capitale della coltelleria giapponese, Kanetsugu perpetua da oltre 100 anni la sua esperienza, combinando rigorosa artigianalità e innovazione tecnologica.
La serie Zuiun Kiwami incarna questa filosofia. "Zuiun" significa "la nuvola che appare come un felice presagio", mentre "Kiwami" può essere tradotto come "ultimo" o "estremo". Un nome che riflette perfettamente gli elevati standard tecnici ed estetici raggiunti da questa gamma eccezionale.
Questo coltello Kiritsuke da 21 cm combina la versatilità di un coltello da chef con l'estetica sottile delle lame tradizionali giapponesi. La sua caratteristica punta angolare ricorda le spade di un tempo e consente di lavorare con precisione quando si eseguono tagli sottili, incisioni nette o finiture delicate.
È ideale per affettare la carne, tritare le verdure, sminuzzare le erbe o preparare il pesce. La sua geometria offre un'ampia gamma di tagli mantenendo un'eccellente precisione in punta. Come tutti i coltelli di alta gamma, deve essere riservato a cibi non duri e non surgelati.
La lama è costruita attorno a un nucleo di acciaio SPG2 (noto anche come SG2) ottenuto con la metallurgia delle polveri. A differenza dell'acciaio solido tradizionale, l'acciaio in polvere si ottiene macinando particelle di metallo a cui vengono aggiunti i precisi elementi di lega, prima di essere compattate sotto presse idrauliche e quindi sinterizzate ad alta temperatura.
Questo processo produce una struttura estremamente omogenea, con una grana fine e regolare. Il risultato è un acciaio più stabile, più resistente alle microfratture e in grado di sopportare affilature molto precise.
Con circa l'1,3% di carbonio, l'SPG2 raggiunge una durezza di circa ±63 HRC sulla scala Rockwell. Questa elevata durezza garantisce prestazioni di taglio eccellenti nel tempo. Il filo può essere lavorato finemente per ottenere un bordo affilato e duraturo, particolarmente apprezzato nelle cucine professionali.
L'anima è poi protetta da diversi strati di acciai più morbidi per formare un motivo damascato. Il motivo damascato è un equilibrio tra rigidità e flessibilità, che limita il rischio di rottura e offre un effetto visivo unico. Ogni lama presenta un distinto motivo ondulato, forte firma estetica della gamma Zuiun Kiwami.
La lama beneficia di un trattamento termico Sub-Zero. Dopo la fase di riscaldamento, l'acciaio viene raffreddato brutalmente a circa -70°C. Questo processo favorisce la completa trasformazione della struttura metallurgica, aumentando la rigidità, la stabilità e la finezza del tagliente.
La lama riceve poi un rivestimento nero DLC (Diamond-Like Carbon). Questo trattamento superficiale ultraresistente migliora ulteriormente la durezza della superficie, rafforza la resistenza alla corrosione e limita l'aderenza del cibo. Lo scorrimento è più fluido, la penetrazione nella carne più chiara e l'estetica più contemporanea grazie al contrasto tra il nero profondo e il motivo damascato visibile.
Il tagliente ha una finitura Hamaguri-ba, ispirata alle spade giapponesi. Questa geometria leggermente convessa migliora la penetrazione nel cibo e riduce l'attrito, garantendo tagli netti e precisi.
Il manico è realizzato in Pakkawood, un materiale composito composto da legno laminato e resina compressa a caldo. Combina l'eleganza delle venature naturali con la resistenza all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti.
La sua originale forma a 7 facce è straordinariamente ergonomica. Questa geometria abbraccia naturalmente il palmo della mano e garantisce un posizionamento stabile delle dita. Il controllo è preciso, anche quando si taglia per lunghi periodi.
Il bolster grigio assicura una transizione armoniosa tra la lama e il manico. Un rivetto decorativo a mosaico sottolinea l'estremità del manico, aggiungendo una firma estetica distintiva all'insieme.
Il Kiritsuke Zuiun Kiwami viene fornito in una scatola in legno di paulownia chiaro e lucido, decorato con un motivo tradizionale giapponese. Questo legno è rinomato per la sua leggerezza e stabilità. Tutto ciò conferisce al coltello una sensazione di qualità superiore, rendendolo un regalo ideale.
Per preservare tutte le qualità del vostro coltello, vi consigliamo di lavarlo solo a mano. Utilizzare una spugna morbida, asciugare immediatamente dopo la pulizia e conservare al riparo dall'umidità. Per preservare la struttura dell'acciaio e la bellezza del manico, non lavare in lavastoviglie e non lasciare in ammollo per lunghi periodi.
