Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Kanetsugu: over hundre år med fremragende bestikkproduksjon
Kanetsugu-merket ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, en etterkommer av den berømte japanske sverdmakeren med samme navn. Kanetsugu er en direkte etterkommer av smietradisjonene i Seki, den historiske hovedstaden for japansk bestikk, og har i over 100 år videreført sin ekspertise ved å kombinere strengt håndverk og teknologisk innovasjon.
Zuiun Kiwami-serien er et uttrykk for denne filosofien. "Zuiun" betyr "skyen som dukker opp som et godt tegn", mens "Kiwami" kan oversettes med "ultimat" eller "ekstrem". Et navn som perfekt gjenspeiler de høye tekniske og estetiske standardene som denne eksepsjonelle serien har oppnådd.
En allsidig Kiritsuke med en sterk karakter
Denne 21 cm lange Kiritsuke-kniven kombinerer allsidigheten til en kokkekniv med den slanke estetikken til tradisjonelle japanske kniver. Den karakteristiske kantede spissen minner om tidligere tiders sverd, og gjør det mulig å arbeide presist med fine snitt, rene innsnitt eller delikate finisher.
Det er ideelt til å skjære kjøtt, hakke grønnsaker, hakke urter eller tilberede fisk. Knivens geometri gir et bredt skjæreområde, samtidig som den har utmerket presisjon i spissen. Som alle kniver i toppklassen bør den forbeholdes ikke-harde, ikke-frosne matvarer.
Et damaskert blad laget av 63 HRC SPG2 pulverisert stål
Bladet er bygget rundt en kjerne av pulvermetallurgisk SPG2-stål (også kjent som SG2). I motsetning til tradisjonelt massivt stål fremstilles pulverstål ved å male metallpartikler som tilsettes de nøyaktige legeringselementene, før de komprimeres under hydraulisk press og deretter sintres ved høy temperatur.
Denne prosessen gir en ekstremt homogen struktur med fine, regelmessige korn. Resultatet er et stål som er mer stabilt, mer motstandsdyktig mot mikroavflisning og som tåler svært presis sliping.
Med rundt 1,3 % karbon oppnår SPG2 en hardhet på rundt ±63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høye hardheten garanterer fremragende skjæreytelse over tid. Tråden kan bearbeides fint for å oppnå en langvarig knivskarp egg, noe som er spesielt verdsatt i profesjonelle kjøkken.
Kjernen beskyttes deretter av flere lag med mykere stål for å danne et damaskusmønster. Dette damaskusmønsteret skaper en balanse mellom stivhet og fleksibilitet, noe som begrenser risikoen for brudd og samtidig gir en unik visuell effekt. Hvert blad har et distinkt bølgemønster, den sterke estetiske signaturen til Zuiun Kiwami-serien.
Sub-Zero behandling og DLC-belegg med høy ytelse
Bladet har fått en Sub-Zero varmebehandling. Etter oppvarmingsfasen kjøles stålet brutalt ned til rundt -70 °C. Denne prosessen forbedrer den metallurgiske strukturen og øker skjærets stivhet, stabilitet og finesse.
Bladet får deretter et svart DLC-belegg (Diamond-Like Carbon). Denne ultraresistente overflatebehandlingen forbedrer overflatehardheten ytterligere, forsterker korrosjonsbestandigheten og begrenser vedheftingen av mat. Glideeffekten er jevnere, gjennomtrengningen i kjøttet tydeligere og estetikken mer moderne takket være kontrasten mellom det dypsorte og det synlige damaskmønsteret.
Schneidekanten har en Hamaguri-ba-finish, inspirert av japanske sverd. Denne lett konvekse geometrien forbedrer gjennomtrengningen i maten og reduserer friksjonen, noe som sikrer rene og presise kutt.
Et 7-fasettert håndtak i Pakkawood, seriens signatur
Håndtaket er laget av Pakkawood, et komposittmateriale som består av laminert tre og varmkomprimert harpiks. Det kombinerer elegansen til naturlige årer med motstandskraft mot fuktighet, temperaturvariasjoner og støt.
Den originale 7-fasetterte formen er bemerkelsesverdig ergonomisk. Denne geometrien omslutter håndflaten på en naturlig måte og sikrer stabil fingerposisjonering. Kontrollen er presis, selv når du skjærer i lange perioder.
En grå skaftbøyle sørger for en harmonisk overgang mellom bladet og håndtaket. En dekorativ mosaikknagle fremhever enden av håndtaket og gir helheten en særegen estetisk signatur.
En eksepsjonell kniv i en elegant eske
Kiritsuke Zuiun Kiwami leveres i en lys, polert eske av paulownia-tre dekorert med et tradisjonelt japansk motiv. Dette treslaget er kjent for sin letthet og stabilitet. Alt dette bidrar til at kniven føles eksklusiv, noe som gjør den til en ideell gave.
Omsorg for å bevare knivens ytelse
For å bevare alle kvalitetene til kniven din, anbefaler vi at du kun vasker den for hånd. Bruk en myk svamp, tørk kniven umiddelbart etter rengjøring og oppbevar den beskyttet mot fuktighet. For å bevare stålets struktur og håndtakets skjønnhet, må du ikke vaske den i oppvaskmaskinen eller legge den i bløt i lengre perioder.
