La marca Kanetsugu fue fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del famoso fabricante de espadas japonés del mismo nombre. Descendiente directa de las tradiciones de forja de Seki, capital histórica de la cuchillería japonesa, Kanetsugu perpetúa desde hace más de 100 años su saber hacer, que combina el rigor artesanal y la innovación tecnológica.
La serie Zuiun Kiwami encarna esta filosofía. "Zuiun" significa "la nube que aparece como un feliz presagio", mientras que "Kiwami" puede traducirse como "último" o "extremo". Un nombre que refleja a la perfección el alto nivel técnico y estético alcanzado por esta excepcional gama.
Este cuchillo Kiritsuke de 21 cm combina la versatilidad de un cuchillo de chef con la estética esbelta de las hojas japonesas tradicionales. Su característica punta angular recuerda a las espadas de antaño y permite un trabajo preciso al realizar cortes finos, incisiones limpias o acabados delicados.
Es ideal para cortar carne, picar verduras, picar hierbas o preparar pescado. Su geometría ofrece un amplio rango de corte manteniendo una excelente precisión en la punta. Como todos los cuchillos de gama alta, debe reservarse para alimentos no duros ni congelados.
La hoja está construida alrededor de un núcleo de acero SPG2 pulvimetalúrgico (también conocido como SG2). A diferencia del acero macizo tradicional, el acero en polvo se obtiene moliendo partículas de metal a las que se añaden los elementos de aleación precisos, antes de ser compactadas bajo prensas hidráulicas y luego sinterizadas a alta temperatura.
Este proceso produce una estructura extremadamente homogénea, con un grano fino y regular. El resultado es un acero más estable, más resistente a las microfisuras y capaz de soportar afilados muy precisos.
Con aproximadamente un 1,3% de carbono, el SPG2 alcanza una dureza de alrededor de ±63 HRC en la escala Rockwell. Esta elevada dureza garantiza un excelente rendimiento de corte a lo largo del tiempo. El alambre puede trabajarse finamente para obtener un filo de navaja duradero, especialmente apreciado en las cocinas profesionales.
A continuación, el núcleo se protege con varias capas de aceros más blandos para formar un patrón de damasco. Este patrón de damasco logra un equilibrio entre rigidez y flexibilidad, limitando el riesgo de rotura y ofreciendo al mismo tiempo un efecto visual único. Cada hoja tiene un patrón ondulado distintivo, la fuerte firma estética de la gama Zuiun Kiwami.
La hoja se beneficia de un tratamiento térmico Sub-Zero. Tras la fase de calentamiento, el acero se enfría brutalmente a unos -70°C. Este proceso favorece la transformación completa de la estructura metalúrgica, aumentando la rigidez, la estabilidad y la finura del filo.
A continuación, la hoja recibe un recubrimiento negro DLC (carbono similar al diamante). Este tratamiento ultrarresistente de la superficie mejora aún más la dureza superficial, refuerza la resistencia a la corrosión y limita la adherencia de los alimentos. El deslizamiento es más suave, la penetración en la carne más clara y la estética más contemporánea gracias al contraste entre el negro intenso y el dibujo adamascado visible.
El filo tiene un acabado Hamaguri-ba, inspirado en las espadas japonesas. Esta geometría ligeramente convexa mejora la penetración en los alimentos y reduce la fricción, garantizando cortes limpios y precisos.
El mango está fabricado en Pakkawood, un material compuesto de madera laminada y resina comprimida en caliente. Combina la elegancia de las vetas naturales con la resistencia a la humedad, las variaciones de temperatura y los impactos.
Su original forma de 7 facetas es extraordinariamente ergonómica. Esta geometría abraza de forma natural la palma de la mano y garantiza un posicionamiento estable de los dedos. El control es preciso, incluso al cortar durante largos periodos.
Una virola gris garantiza una transición armoniosa entre la hoja y el mango. Un remache decorativo en mosaico realza el extremo del mango, añadiendo una firma estética distintiva al conjunto.
El Kiritsuke Zuiun Kiwami se presenta en una ligera caja de madera de paulownia pulida decorada con un motivo tradicional japonés. Esta madera es famosa por su ligereza y estabilidad. Todo ello contribuye a la sensación de calidad del cuchillo, que lo convierte en un regalo ideal.
Para preservar todas las cualidades de su cuchillo, le recomendamos lavarlo sólo a mano. Utilice una esponja suave, séquelo inmediatamente después de limpiarlo y guárdelo lejos de la humedad. Para preservar la estructura del acero y la belleza del mango, no lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo durante mucho tiempo.
