21cm Yuzo Haruto Damascus käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Damastiveitsi japanilaisesta perinteestä

Japanilaisessa kokkiveitsessäsi on 21 cm:n terä, joka on taottu monikerroksisella damaskirakenteella ruotsalaisesta ruostumattomasta teräksestä valmistetun ytimen ympärille. Tämä teräs on tunnettu laadustaan ja tarkasta leikkausjäljestään säilyttäen samalla hyvän korroosionkestävyyden. Tämä kompromissi terävyyden ja huollon välillä tekee veitsestä helpon käyttää päivittäin.

Tämä metalliseos on teräs, joka on karkaistu Rockwellin asteikolla noin 59HRC: een: kovuus, jonka ansiosta terä pysyy terävänä pidempään ja on samalla helpompi teroittaa kuin erittäin kova japanilainen teräs. Se on erinomainen valinta monipuoliseen käyttöön.

Terässä on myös käsin tehty vasaroitu viimeistely. Sen lisäksi, että se näyttää hyvältä, se vähentää ruoan tarttumista terään leikattaessa.

Japanilaisen keittiöveitsen pinnassa näkyvä damaskikuvio on tulosta koostumukseltaan hieman erilaisten teräkerrosten vuorottelusta, jotka on hitsattu yhteen. Kyseessä ei ole pelkkä pinnoite, vaan todellinen taontatyö, joka takaa terän entistäkin vankemman kestäv yyden. Jokainen japanilainen keittiöveitsi on näin ollen ainutlaatuinen, ja siinä on omat erityiset aallotuksensa.

Perinteinen kahva japanilaista luonnonpuuta

Damaskusveitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, vaaleasta puulajista, jota käytetään yleisesti perinteisissä japanilaisissa ruokailuvälineissä. Magnoliaa arvostetaan sen luonnollisesta kosteudenkestävyydestä ja pitkäaikaiskestävyydestä, ja se on myös miellyttävä pitää kädessä pitkänkin käytön jälkeen.

Kahva on yhdistetty valkoiseen puhvelin sarviosanaan, joka muodostaa sujuvan siirtymän puun ja terän välille. Bolsteri vahvistaa kahvan rakennetta ja tuo samalla japanilaisille veitsille tyypillisen hienostuneisuuden.

Gyuto-veitsesi on muodoltaan kahdeksankulmainen, perinteinen muotoilu, joka takaa molemminpuolisen, täydellisen tasapainoisen otteen, olitpa sitten oikea- tai vasenkätinen. Tämä geometria takaa luonnollisen otteen ja erinomaisen vakauden leikkaamisen aikana aiheuttamatta väsymystä.

Käsintehty japanilaisen veitsen tekninen yhteenveto ja edut

• Monikerroksinen damascusterä : ainutlaatuiset, esteettiset kuviot

• Ruotsalainen teräsydin: lujuus ja kestävyys

• Rockwellin

kovuus

• 59 HRC: hyvä kompromissi pito- ja terävyysominaisuuksien välillä

• Magnolia- ja puhvelinsarvikahva: kosteutta kestävä, tyylikäs väri

• Kaksinpuolinen kahdeksankulmainen kahva: mukavuutta kaikille

• Tsunehisa käsityö: perinteistä japanilaista osaamista

Damaskusveitsen säilyttämiseksi pese se vain käsin pehmeällä sienellä ja lämpimällä vedellä. Vältä puukahvan liiallista kastumista. Pyyhi heti puhdistuksen jälkeen kuivalla liinalla ja säilytä kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa. Älä koskaan käytä astianpesukonetta tai jätä sitä likoamaan veteen.

Tsunehisa-ruokailuvälineet valokeilassa

Tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi on valmistettu käyttäen Tsunehisa-verstaan taitoja, joka on yksi pienistä japanilaisista käsityöläisistä, jotka ovat tunnettuja damaskoksen ja käsityön mestaruudesta. Jokainen kappale valmistetaan käsityönä, ja tasapainoon, viimeistelyyn sekä terän ja kahvan väliseen harmoniaan kiinnitetään tarkkaa huomiota. Työpajassa jatketaan ikivanhoja tekniikoita, joilla luodaan hyödyllisiä japanilaisia veitsiä.

Tutustu Damascus Japanin veitsien kokoelmaan Knifeleader.euissa!