Coltello da chef giapponese da 21 cm Yuzo Haruto in Damasco fatto a mano

Un coltello damascato della tradizione giapponese

Il vostro coltello da cuoco giapponese ha una lama di 21 cm, forgiata in una struttura damascata multistrato attorno a un nucleo di acciaio inossidabile svedese. Questo acciaio è rinomato per la sua qualità e precisione di taglio, pur mantenendo una buona resistenza alla corrosione. Questo compromesso tra affilatura e manutenzione lo rende facile da usare ogni giorno.

Questa lega è un acciaio temprato a circa 59HRC sulla scala Rockwell: una durezza che permette alla lama di rimanere affilata più a lungo, pur essendo più facile da affilare rispetto all'acciaio giapponese ultraduro. È una scelta eccellente per un uso versatile.

La lama presenta anche una finitura martellata applicata a mano. Oltre ad avere un bell'aspetto, riduce l'attaccamento del cibo alla lama durante il taglio.

Il motivo damascato visibile sulla superficie del vostro coltello da cucina giapponese è il risultato dell'alternanza di strati di acciaio di composizione leggermente diversa, saldati insieme. Non si tratta di un semplice rivestimento, ma di un vero e proprio lavoro di forgiatura, che garantisce una maggiore solidità della lama. Ogni coltello da cucina giapponese è quindi unico, con le sue specifiche ondulazioni.

Manico tradizionale in legno naturale giapponese

Il manico del vostro coltello Damasco è realizzato in legno di magnolia, una specie chiara molto utilizzata nella coltelleria tradizionale giapponese. Apprezzata per la sua naturale resistenza all'umidità e per la sua stabilità nel tempo, la magnolia è anche piacevole da tenere in mano, anche dopo un uso prolungato.

Questo manico è abbinato a un bolster in corno di bufalo bianco, che garantisce una transizione fluida tra il legno e la lama. Il bolster rafforza la struttura del manico e aggiunge un tocco di raffinatezza tipico dei coltelli giapponesi.

Il coltello gyuto è di forma ottagonale, un design tradizionale che assicura una presa ambidestra e perfettamente bilanciata, sia per destri che per mancini. Questa geometria assicura una presa naturale e un'eccellente stabilità durante il taglio, senza affaticare.

Riassunto tecnico e vantaggi del vostro coltello giapponese fatto a mano

• Lama damasco multistrato : motivi estetici unici

Anima

• in acciaio svedese: resistenza e durata

Durezza

• Rockwell59 HRC: buon compromesso tra tenuta e affilatura

• Manico in magnolia e corno di bufalo: resistente all'umidità, colore elegante

• Impugnatura ottagonale ambidestra: comfort per tutti

• Lavorazione artigianale Tsunehisa: know-how tradizionale giapponese

Per preservare il vostro coltello Damasco, lavatelo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un po' di acqua calda. Evitare di bagnare troppo il manico in legno. Una volta pulito, passarlo immediatamente con un panno asciutto e conservarlo in un luogo asciutto e ben ventilato. Non usare mai la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Le posate Tsunehisa sotto i riflettori

Questo coltello giapponese artigianale è realizzato grazie alle competenze del laboratorio Tsunehisa, uno dei piccoli artigiani giapponesi rinomati per la loro maestria nel damasco e nella lavorazione a mano. Ogni pezzo è realizzato a mano, con un'attenzione meticolosa all'equilibrio, alla finitura e all'armonia tra lama e manico. Il laboratorio perpetua le antiche tecniche per creare utili coltelli giapponesi.

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