Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Yuzo Haruto Damast

Ein Damastmesser aus der japanischen Tradition

Ihr japanisches Kochmesser hat eine 21 cm lange Klinge, die in einer mehrschichtigen Damaststruktur um einen Kern aus schwedischem rostfreiem Stahl geschmiedet ist. Dieser Stahl ist für seine Qualität und für seine präzisen Schnitte bekannt, wobei er gleichzeitig eine gute Korrosionsbeständigkeit aufweist. Dieser Kompromiss zwischen Schärfe und Pflege erleichtert den täglichen Gebrauch.

Diese Legierung ist ein gehärteter Stahl mit ca. 59HRC auf der Rockwell-Skala: Eine Härte, die es der Klinge ermöglicht, länger scharf zu bleiben, während sie gleichzeitig einfacher zu schärfen ist als ein ultraharter japanischer Stahl. Er ist eine ausgezeichnete Wahl für den vielseitigen Gebrauch.

Ein weiteres Merkmal der Klinge ist das von Hand aufgetragene Hammerschlag-Finish. Das sieht nicht nur gut aus, sondern sorgt auch dafür, dass beim Schneiden weniger Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

Das auf der Oberfläche Ihres japanischen Küchenmessers sichtbare Damastmuster entsteht durch abwechselnde Schichten von Stahl mit leicht unterschiedlicher Zusammensetzung, die miteinander verschweißt sind. Es handelt sich dabei nicht um eine einfache Beschichtung, sondern um eine echte Schmiedearbeit, die für eine höhere Festigkeit Ihrer Klinge sorgt. Jedes japanische Küchenmesser ist daher ein Unikat mit einer spezifischen Wellenform.

Ein traditioneller Griff aus japanischem Naturholz

Der Griff Ihres Damastmessers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer hellen und leichten Holzart, die häufig in der handwerklichen japanischen Messerherstellung verwendet wird. Magnolienholz wird wegen seiner natürlichen Feuchtigkeitsresistenz und seiner zeitlichen Stabilität geschätzt und liegt auch bei längerem Gebrauch angenehm in der Hand.

Dieser Griff ist mit einem Kropf aus weißem Büffelhorn kombiniert, der für einen fließenden Übergang zwischen Holz und Klinge sorgt. Diese Kropfkappe verstärkt die Struktur des Griffs und verleiht ihm gleichzeitig einen Hauch von Raffinesse, der typisch für japanische Messer ist.

Ihr Gyuto-Messer ist in eine achteckige Form geschnitten, ein traditionelles Design, das einen beidhändigen, perfekt ausbalancierten Griff gewährleistet, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind. Diese Geometrie sorgt für einen natürlichen Halt und eine ausgezeichnete Stabilität beim Schneiden, ohne Ermüdungserscheinungen zu verursachen.

Technische Zusammenfassung und Vorteile Ihres handgefertigten japanischen Messers

• Mehrschichtige Damastklinge : einzigartige und ästhetische Muster

Kern

• aus schwedischem Stahl: Festigkeit und Haltbarkeit

Härte

• 59 HRC Rockwell: guter Kompromiss zwischen Halt und leichter Schärfbarkeit

• Griff aus Magnolienholz und Büffelhorn: Feuchtigkeitsstabilität, elegante Färbung

• Beidhändig bedienbarer achteckiger Griff: Komfort für alle

• Handgefertigte Tsunehisa-Messer: traditionelles japanisches Know-how

Um Ihr Damastmesser zu schonen, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und etwas lauwarmem Wasser waschen. Vermeiden Sie es, den Holzgriff übermäßig zu befeuchten. Wischen Sie ihn nach der Reinigung sofort mit einem trockenen Tuch ab und bewahren Sie ihn dann an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf. Benutzen Sie niemals den Geschirrspüler und lassen Sie es nicht in Wasser einweichen.

Tsunehisa-Besteck im Rampenlicht

Die Herstellung dieses handgefertigten japanischen Messers beruht auf dem Know-how der Werkstatt Tsunehisa, die zu den kleinen japanischen Handwerkern gehört, die für ihre Meisterschaft in Damast und Handarbeit bekannt sind. Jedes Stück wird von Hand gefertigt, wobei akribisch auf die Ausgewogenheit, den Feinschliff und die Harmonie zwischen Klinge und Griff geachtet wird. Die Werkstatt führt alte Techniken fort, um nützliche japanische Messer herzustellen.

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