Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm japansk håndlavet yanagiba-kniv

Yanagiba-kniven med et højtydende blad

Yanagiba-kniven på 24 cm har et langt, smalt blad med en skrå kant. Denne særlige form gør det nemt at skære rå fisk med ekstrem præcision. Denne kniv er uundværlig ved tilberedning af sushi og sashimi, da den ikke beskadiger fiskekødet.

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniv har et blad, der er bygget efter det traditionelle japanske design kendt som San Maï. Disse ord betyder "3 lag" på japansk: smeden vælger en kerne af stift stål og pakker den derefter ind i et lag af blødere stål, der er foldet rundt om kernen.

Knivens kerne er lavet af Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2, en japansk legering, der produceres af det berømte Hitachi-stålværk, som leverer til mange mestersmede. Fordi dette stål er lokalt, er det særligt populært blandt kokke, der er knyttet til japanske kulinariske traditioner.

Shirogami indeholder meget jern og et højt niveau af kulstof, omkring 1,2 %. Disse elementer øger legeringens hårdhed, så klingen kan nå op på omkring 61 HRC på Rockwell-skalaen. En stivere klinge kan slibes med større præcision og holder skæret i længere tid.

Desuden anses dette stål for at være et af de reneste på markedet, hvilket gør det behageligt at slibe på trods af dets stivhed over gennemsnittet. Med hensyn til strukturen har stålets renhed en anden fordel: Det er meget homogent, hvilket øger dets styrke og reducerer risikoen for skår.

For at afbalancere og beskytte White Steel 2-kernen er den dækket af et lagblødere stål. På den måde er San Maïs struktur komplet med tre forskellige lag.

Endelig har klingen en fantastisk Nashiji-finish. Denne japanske teknik giver klingen en rustik, mat finish, som giver den en autentisk karakter. Bladets tykke, asymmetriske skær betyder, at snittene er præcise og skiverne fine. Det asymmetriske skær gør kniven velegnet til højrehåndede kokke.

Et traditionelt ergonomisk håndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv har et helt igennem traditionelt udseende og er lavet af lyst magnolietræ. Dette træ værdsættes både af håndværkeren for sin brugervenlighed og af kokken for sin lethed og bløde, polerede fornemmelse. Desuden gør dets modstandsdygtighed over for fugt det til det foretrukne materiale til brug i køkkenet.

Magnolia er bearbejdet til en ottekantet form, der fremhæver knivens traditionelle udseende. Det er en ergonomisk form, der er designet til at være nem at håndtere og komfortabel, hvilket begge dele er værdsat, især når man skærer i lange perioder.

Hylsteret er lavet af sort bøffelhorn, et naturmateriale, hvis udseende kan variere fra et stykke til et andet. Det er ikke usædvanligt at se fine hvide striber, som giver hver kniv en unik karakter.

For at sikre, at håndtaget er vandtæt, og for at forhindre små stykker mad og vand i at sive ind, er der tilføjet træpasta, hvor bladet passer ind i håndtaget.

Pleje af denne håndlavede kniv

Fordi bladet er beriget med kulstof, er det mere sårbart over for korrosion. Derfor er det vigtigt at vaske kniven i hånden og ikke lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp til at rengøre den uden at gøre håndtaget vådt. Tør derefter bladet af med en blød klud for at fjerne eventuelle spor af vand, og opbevar det på et tørt sted, f.eks. i æsken.

Tilstedeværelsen af kulstof gør legeringen følsom, og selv omhyggelig vedligeholdelse kan ikke forhindre, at din klinge får små farveændringer med tiden. Det er helt normalt, da stål reagerer naturligt på madens syreindhold eller den omgivende luftfugtighed. For at bevare udseendet anbefaler vi, at du olierer den regelmæssigt.

Fabrikken Sakai Kikumori og Yoshikazu Tanaka

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndværksmæssig fabrik, der, som navnet antyder, ligger i byen Sakai i Japan. Den tilbyder både knive, der er smedet af berømte håndværkere, og andre, der er lavet af små lokale værksteder. Denne mangfoldighed giver en bred vifte af valgmuligheder, der passer til enhver smag, præference og budget.

For at skabe de fantastiske Kikuzuki Rin-knive samarbejdede fabrikken med den berømte smed Yoshikazu Tanaka, som er en kendt skikkelse i bestikverdenen.

Tanaka san's ekspertise er endda tidligere blevet anerkendt af den japanske regering. Kvaliteten af hans arbejde med knivene er enestående: Den hærdning, han anvender på bladene, forbedrer deres holdbarhed betydeligt, og de bliver ikke skæve, selv når slibestenen bruges.

Alle Kikuzuki Rin-knivene venter på dig på Knifeleader.eu!