Faca japonesa yanagiba Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm feita à mão

O canivete yanagiba com uma lâmina de alto desempenho

A faca yanagiba de 24 cm tem uma lâmina longa e estreita com um rebordo biselado. Esta forma especial facilita o corte de peixe cru com extrema precisão. Esta faca é essencial para preparar sushi e sashimi, uma vez que não danifica a carne do peixe.

Esta faca Sakai Kikumori Kikuzuki Rin tem uma lâmina construída de acordo com o design tradicional japonês conhecido como San Maï. Estas palavras significam "3 camadas" em japonês: o ferreiro escolhe um núcleo de aço rígido, depois envolve-o numa camada de aço mais macio, dobrado à volta do núcleo.

O núcleo da faca é feito de aço Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2, uma liga japonesa produzida pela famosa siderurgia Hitachi, que fornece muitos mestres ferreiros. Devido ao facto de este aço ser local, é particularmente popular entre os chefes ligados às tradições culinárias japonesas.

O Shirogami contém uma grande quantidade de ferro e um elevado nível de carbono, cerca de 1,2%. Estes elementos aumentam a dureza da liga, permitindo que a lâmina atinja cerca de 61 HRC na escala Rockwell. Uma lâmina mais rígida pode ser afiada com maior precisão e mantém o seu gume durante mais tempo.

Além disso, este aço é considerado um dos mais puros do mercado, o que o torna agradável de afiar, apesar da sua rigidez acima da média. Em termos de estrutura, a pureza do aço tem outra vantagem: é muito homogéneo, o que aumenta a sua resistência e reduz o risco de lascar.

Para equilibrar e proteger o núcleo de Aço Branco 2, uma camada deaço mais macio cobre-o. Desta forma, a estrutura do San Maï é completa, com três camadas distintas.

Por fim, a lâmina apresenta um soberbo acabamento Nashiji. Esta técnica japonesa dá à lâmina um acabamento rústico mate, conferindo-lhe um carácter autêntico. O fio de corte grosso e assimétrico da lâmina permite obter cortes precisos e fatias finas. O fio de corte assimétrico torna a faca adequada para cozinheiros destros.

Um cabo ergonómico tradicional

O cabo desta faca japonesa artesanal tem um aspeto resolutamente tradicional, sendo feito de madeira de magnólia clara. Esta madeira é apreciada tanto pelo artesão, pela sua facilidade de utilização, como pelo cozinheiro, pela sua leveza e pelo seu toque suave e polido. Além disso, a sua resistência à humidade faz dela o material de eleição para utilização na cozinha.

A Magnolia é trabalhada numa forma octogonal que acentua o aspeto tradicional da faca. Trata-se de uma forma ergonómica concebida para facilitar o manuseamento e o conforto, ambos apreciados, especialmente quando se corta durante longos períodos.

A virola é feita de chifre de búfalo preto, um material natural cuja aparência pode variar de uma peça para outra. Não é raro ver finas estrias brancas, que conferem um carácter único a cada faca.

Para garantir a estanquicidade do cabo e evitar que pequenos pedaços de comida e água se infiltrem, foi adicionada pasta de madeira onde a lâmina encaixa no cabo.

Cuidados a ter com esta faca artesanal

Como a lâmina é enriquecida com carbono, é mais vulnerável à corrosão. Por isso, é essencial lavar a faca à mão, e não colocá-la de molho no lava-loiça ou na máquina de lavar louça. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva para a limpar, sem molhar o cabo. Em seguida, limpe a lâmina com um pano macio para remover quaisquer vestígios de água e guarde-a num local seco, como a sua caixa.

A presença de carbono torna a liga sensível e mesmo uma manutenção cuidadosa não pode impedir que a sua lâmina sofra ligeiras alterações de cor ao longo do tempo. Isto é perfeitamente normal, pois o aço reage naturalmente à acidez dos alimentos ou à humidade ambiente. Para preservar o seu aspeto, recomendamos que a lubrifique regularmente.

A fábrica Sakai Kikumori e Yoshikazu Tanaka

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono é uma fábrica artesanal situada, como o seu nome indica, na cidade de Sakai, no Japão. Oferece tanto facas forjadas por artesãos famosos como outras feitas por pequenas oficinas locais. Esta diversidade oferece uma vasta gama de escolhas para todos os gostos, preferências e orçamentos.

Para criar as soberbas facas Kikuzuki Rin, a fábrica colaborou com o famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka, uma figura de renome no mundo da cutelaria.

A perícia de Tanaka san foi mesmo reconhecida pelo governo japonês no passado. A qualidade do seu trabalho nas facas é excecional: a têmpera que aplica às lâminas aumenta consideravelmente a sua durabilidade e estas não se deformam, mesmo quando é utilizada a pedra de afiar.

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