Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm Coltello giapponese artigianale yanagiba

Il coltello yanagiba con lama ad alte prestazioni

Il coltello yanagiba da 24 cm ha una lama lunga e stretta con un bordo smussato. Questa forma speciale consente di tagliare facilmente il pesce crudo con estrema precisione. Questo coltello è essenziale per la preparazione di sushi e sashimi, poiché non danneggia la carne del pesce.

Questo coltello Sakai Kikumori Kikuzuki Rin ha una lama costruita secondo il tradizionale design giapponese noto come San Maï. Queste parole in giapponese significano "3 strati": il fabbro sceglie un nucleo di acciaio rigido, poi lo avvolge in uno strato di acciaio più morbido, ripiegato intorno al nucleo.

L'anima del coltello è realizzata in acciaio Shirogami 2, noto anche come White Steel 2, una lega giapponese prodotta dalle famose acciaierie Hitachi, che riforniscono molti maestri fabbri. Essendo un acciaio locale, è particolarmente apprezzato dagli chef legati alle tradizioni culinarie giapponesi.

Lo Shirogami contiene molto ferro e un alto livello di carbonio, circa l'1,2%. Questi elementi aumentano la durezza della lega, consentendo alla lama di raggiungere circa 61 HRC sulla scala Rockwell. Una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione e mantiene il filo più a lungo.

Inoltre, questo acciaio è considerato uno dei più puri sul mercato, il che lo rende piacevole da affilare nonostante la sua rigidità superiore alla media. In termini di struttura, la purezza dell'acciaio presenta un altro vantaggio: è molto omogeneo, il che ne aumenta la resistenza e riduce il rischio di scheggiature.

Per bilanciare e proteggere l'anima del White Steel 2, uno strato diacciaio più morbido lo ricopre. In questo modo, la struttura del San Maï è completa, con tre strati distinti.

Infine, la lama ha una superba finitura Nashiji. Questa tecnica giapponese conferisce alla lama una finitura opaca e rustica, conferendole un carattere autentico. Lo spesso tagliente asimmetrico della lama permette di ottenere tagli precisi e fette sottili. Il tagliente asimmetrico rende il coltello adatto ai cuochi destrorsi.

Manico tradizionale ed ergonomico

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano ha un aspetto decisamente tradizionale, essendo realizzato in legno di magnolia chiaro. Questo legno è apprezzato sia dall'artigiano per la sua facilità d'uso sia dal cuoco per la sua leggerezza e la sensazione di morbidezza e lucentezza. Inoltre, la sua resistenza all'umidità lo rende il materiale preferito per l'uso in cucina.

La Magnolia è lavorata in una forma ottagonale che accentua l'aspetto tradizionale del coltello. È una forma ergonomica progettata per facilitare la manipolazione e il comfort, entrambi apprezzati soprattutto quando si taglia per lunghi periodi.

La ghiera è realizzata in corno di bufalo nero, un materiale naturale il cui aspetto può variare da un pezzo all'altro. Non è raro vedere sottili striature bianche, che aggiungono un carattere unico a ogni coltello.

Per garantire l'impermeabilità del manico e per evitare che piccoli pezzi di cibo e acqua si infiltrino, è stata aggiunta della pasta di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico.

Cura di questo coltello fatto a mano

Poiché la lama è arricchita di carbonio, è più vulnerabile alla corrosione. È quindi essenziale lavare il coltello a mano, non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Utilizzate un sapone neutro e una spugna non abrasiva per pulirlo, senza bagnare il manico. Passate poi un panno morbido sulla lama per eliminare ogni traccia d'acqua e riponetelo in un luogo asciutto, come la sua scatola.

La presenza di carbonio rende la lega sensibile e anche un'attenta manutenzione non può evitare che la lama subisca lievi variazioni di colore nel tempo. Questo è perfettamente normale, poiché l'acciaio reagisce naturalmente all'acidità degli alimenti o all'umidità ambientale. Per preservarne l'aspetto, si consiglia di oliarla regolarmente.

La fabbrica di Sakai Kikumori e Yoshikazu Tanaka

Sakai Kikumori di Kawamura Hamono è una fabbrica artigianale situata, come suggerisce il nome, nella città di Sakai in Giappone. Offre sia coltelli forgiati da famosi artigiani sia altri realizzati da piccoli laboratori locali. Questa diversità offre una vasta gamma di scelte per soddisfare tutti i gusti, le preferenze e le tasche.

Per creare i superbi coltelli Kikuzuki Rin, la fabbrica ha collaborato con il famoso fabbro Yoshikazu Tanaka, una figura rinomata nel mondo della coltelleria.

La competenza di Tanaka san è stata riconosciuta in passato anche dal governo giapponese. La qualità del suo lavoro sui coltelli è eccezionale: la tempra che applica alle lame ne migliora notevolmente la durata e non si deformano, nemmeno quando si usa la pietra per affilare.

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