Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm Japans handgemaakt yanagiba mes

Het yanagiba mes met een hoogwaardig lemmet

Het yanagiba-mes van 24 cm heeft een lang, smal lemmet met een afgeschuinde rand. Deze speciale vorm maakt het gemakkelijk om rauwe vis met uiterste precisie te snijden. Dit mes is essentieel voor het bereiden van sushi en sashimi, omdat het het vlees van de vis niet beschadigt.

Dit Sakai Kikumori Kikuzuki Rin mes heeft een lemmet dat is gebouwd volgens het traditionele Japanse ontwerp dat bekend staat als San Maï. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans: de smid kiest een kern van stijf staal en wikkelt deze vervolgens in een laag zachter staal, die om de kern heen is gevouwen.

De kern van het mes is gemaakt van Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2, een Japanse legering geproduceerd door de beroemde Hitachi staalfabriek, die veel meester-smeden levert. Omdat dit staal lokaal is, is het vooral populair bij chef-koks die gehecht zijn aan Japanse culinaire tradities.

Shirogami bevat veel ijzer en een hoog koolstofgehalte, ongeveer 1,2%. Deze elementen verhogen de hardheid van de legering, waardoor het lemmet ongeveer 61 HRC op de Rockwell-schaal kan bereiken. Een stijver lemmet kan nauwkeuriger worden geslepen en behoudt langer zijn scherpte.

Bovendien wordt dit staal beschouwd als een van de zuiverste op de markt, waardoor het prettig te slijpen is ondanks de bovengemiddelde stijfheid. Qua structuur heeft de zuiverheid van het staal nog een voordeel: het is zeer homogeen, wat de sterkte verhoogt en het risico op afbrokkelen vermindert.

Om de kern van White Steel 2 in evenwicht te brengen en te beschermen, wordt hij bedekt door een laagzachter staal. Op deze manier is de structuur van de San Maï compleet, met drie verschillende lagen.

Tot slot heeft het lemmet een prachtige Nashiji afwerking. Deze Japanse techniek geeft het lemmet een rustieke matte afwerking, waardoor het een authentiek karakter krijgt. Het dikke, asymmetrische snijvlak van het lemmet zorgt voor precieze sneden en fijne plakjes. Het asymmetrische snijvlak maakt het mes geschikt voor rechtshandige koks.

Een traditioneel ergonomisch handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes heeft een resoluut traditionele look en is gemaakt van licht magnoliahout. Dit hout wordt zowel door de vakman gewaardeerd voor zijn gebruiksgemak als door de kok voor zijn lichtheid en zachte, gepolijste gevoel. Bovendien is het materiaal bij uitstek geschikt voor gebruik in de keuken omdat het bestand is tegen vocht.

Magnolia is bewerkt in een achthoekige vorm die de traditionele look van het mes accentueert. Het is een ergonomische vorm, ontworpen voor gebruiksgemak en comfort, die beide gewaardeerd worden, vooral bij langdurig snijden.

De huls is gemaakt van zwart buffelhoorn, een natuurlijk materiaal waarvan het uiterlijk per stuk kan verschillen. Het is niet ongewoon om fijne witte strepen te zien, die een uniek karakter toevoegen aan elk mes.

Om ervoor te zorgen dat het heft waterdicht is en om te voorkomen dat er kleine stukjes voedsel en water binnensijpelen, is er houtpasta toegevoegd waar het lemmet in het heft past.

Zorg voor dit handgemaakte mes

Omdat het lemmet verrijkt is met koolstof, is het kwetsbaarder voor corrosie. Het is daarom essentieel om je mes met de hand af te wassen, niet in de gootsteen of in de vaatwasser. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons om het mes schoon te maken, zonder het handvat nat te maken. Veeg het lemmet vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van water te verwijderen en berg het op een droge plaats op, zoals in de koffer.

De aanwezigheid van koolstof maakt de legering gevoelig en zelfs zorgvuldig onderhoud kan niet voorkomen dat je lemmet na verloop van tijd lichte kleurveranderingen ondergaat. Dit is volkomen normaal, omdat staal van nature reageert op de zuurgraad van voedsel of omgevingsvochtigheid. Om het uiterlijk te behouden, raden we aan om het regelmatig in te oliën.

De Sakai Kikumori en Yoshikazu Tanaka fabriek

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono is een ambachtelijke fabriek die, zoals de naam al doet vermoeden, gevestigd is in de stad Sakai in Japan. Het biedt zowel messen die zijn gesmeed door beroemde ambachtslieden als messen die zijn gemaakt door kleine lokale werkplaatsen. Deze diversiteit biedt een ruime keuze voor alle smaken, voorkeuren en budgetten.

Voor het maken van de prachtige Kikuzuki Rin messen werkte de fabriek samen met de beroemde smid Yoshikazu Tanaka, een bekend figuur in de bestekwereld.

De expertise van Tanaka san is in het verleden zelfs erkend door de Japanse regering. De kwaliteit van zijn werk aan de messen is uitzonderlijk: de harding die hij toepast op de lemmeten verbetert hun duurzaamheid aanzienlijk en ze trekken niet krom, zelfs niet wanneer de slijpsteen wordt gebruikt.

Alle Kikuzuki Rin messen staan voor je klaar op Knifeleader.eu!